小龙虾应该怎么吃？

发布时间：2020-05-01 01:59:34 来源：文档文库

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小龙虾应该怎么吃？

　　小龙虾是一种营养价值很高的肉品，尤其是蛋白质的含量非常高，另外还有丰富的微量元素，比如富含钙元素，父母们可以经常给孩子吃点小龙虾，具有很好的补钙作用，能够促进孩子身体的发育，另外还能体改孩子的抵抗力等等，很多人不知道小龙虾怎么吃，下面来学习几种流行的吃法。
　　小龙虾应该怎么吃？
　　油焖大虾
　　主料：鲜大虾750g。
　　调辅料：料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。
　　流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
　　步骤：
　　1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
　　2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
　　3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
　　成品特点：色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
　　操作要领：掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
　　用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
　　麻辣小龙虾
　　食材
　　小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
　　步骤
　　1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
　　2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
　　3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
　　4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
　　十三香小龙虾
　　小龙虾3斤；
　　十三香龙虾调料30克；
　　出锅料10克；
　　龙虾香爆酱40克；
　　粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
　　准备阶段制作方法
　　操作方法：
　　1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
　　2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
　　3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
　　4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
　　5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
　　6、汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
　　7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
　　8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。