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春卷皮制作步骤
春卷皮制作步骤
发布时间:2022-11-24 01:49:13 来源:
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春卷皮的制作
一
:
产品规格
8
吋
/8
吋
(216/216mm
厚度
:0.45
—
0.52mm
二
:
生产人员
打浆一人
,
机械操作一人
,
接皮一人
,
锯皮
/
包装两人
,
可考虑扎工一人
三
:
配方
1:
低筋面粉
75kg
2:
清水
79kg(
可视面粉吸水量适当调节
3:
食盐
1kg
四
:
原料品质要求
1:
低筋面粉
(
根据不同地域和口味
,
可以选择高筋
/
中筋
面筋在
24%
左右
2:
打浆用水之温度
,
必须控制在
13-14
℃
五
:
生产程序
1:
打浆
:
A:
将浆缸置于打浆机下
,
再装妥搅拌器及挡浆胶板
B:
加入定量之清水于浆缸内
C:
再将定量面粉加入浆缸
,
并盖好缸盖
D:
调节自动打浆时间
E:
开动打浆机
,
先以手推浆缸左右旋转
,
约
30
秒后其即可自传
.
但转速不能太快
.
再将缸盖取下
,
并使减速搅
拌触及缸边以调节适当速度
.
由激活搅拌
4min,
即将食盐加入缸再搅拌
20
秒关闭马达
.
F:
拆下档浆胶板及搅拌器
.
注意切勿将黏附其上的面粉刮落浆中
.
G:
清晰干净挡浆胶板及胶板器
,
以备再用
H:
打好的浆
,
必须立即放入高温冻房
(5-7
℃
存
放
,
使浆之酸度保持在
PH4.9
以上
.
每天必须打妥
2-3
缸浆储
存于高温冻房
,
以供次日使用
.
当日开工必须用完一缸时
,
以别使用
.
二
:
春卷皮制作
A:
每天必须有一人
,
提前一小时到厂开机
,
先将温度计调整到
160
℃
,
待温度升高后
,
再调至工作温度位置
120-125
℃
,
并将浆有冻房推到机旁
.
以便准时开工
.
B:
鼓轮每转一周约
30-35
秒为宜
,
如调整时
,
必须同时调整冷却轮送带及切皮机的速度
,
使三者相配合
,
保证
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/97a9b637b90d6c85ec3ac6ba.html
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