用牵牛花观察酸碱度对花青素颜色的影响

发布时间：2016-07-09 03:13:27 来源：文档文库

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用牵牛花观察酸碱度对花青素颜色的影响

春晖中学生物组王娟英

在高中生物第一册第三章的练习卷上有这样一个题目：

植物花青素在碱性环境中显蓝色，中性环境中显紫色，酸性环境中显红色。牵牛花的花瓣在清晨是红色的瓣，与此有关的细胞代谢反应式主要是

A ATP 酶 ADP+Pi+能量

B C6H12O6 酶 2C3H6O3+能量

C C6H12O6 +6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量

D CO2+H2O (CH2O)+O2

关于这个题目的解答，应该说并不难。根据题意，可知清晨细胞内是酸性环境，与此有关的代谢当然是由于晚上植物只进行呼吸作用导致CO2积累，细胞液呈酸性。所以选C。

而有些细心的同学关注的不是题目本身，而对其中提及的花青素颜色如何受酸碱度影响很关心。为了满足这些同学的好奇心，同时也是为了培养同学们的科学探究精神和实际动手能力，我决定让感兴趣的同学寻找方法，来进行验证。

首先，我对花青素作了简单介绍：花青素存在于植物细胞的液泡中，花瓣、果实和叶片上的颜色，除绿色外，基本上是花青素显示的颜色。花青素的颜色会随液泡内酸碱度的变化而变化，液泡为酸性时呈红色，碱性时呈蓝色。而后同学们选择了旋花科的牵牛花（俗名喇叭花）作为实验材料，效果很好，验证了上述结论。

方法如下：

1）制备花青素溶液。摘取牵牛花若干朵（以紫色为佳），置于盛有清水的烧杯中，用手挤捏花冠，很快，水被花青素染成蓝色（如用粉红色的牵牛花，则花青素溶液为粉红色），制成花青素溶液，其深浅取决于花朵的数量和清水的多少。规范一点的操作可用研钵研磨花冠，加入蒸馏水，滤取滤液。

2）取等量的花青素溶液于3只试管中（如下表）

3）用pH试纸测出3只试管的pH值，记录在表格中。

4）以上实验也可由定性改为定量。取14只试管，由1—14编号，分别放入等量的花青素溶液，用质量分数10%HCl溶液和0.1g/mLNaOH溶液调节1—14 号管中溶液的pH值，依次为1—14 ，观察花青素在不同的pH值中颜色的变化。

注：表格中的现象可因最初提取的花青素溶液的颜色不同而不同

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相

关

案

例