油烟计算

发布时间：2011-08-10 10:23:47 来源：文档文库

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一般情况下,居民食用油消耗量为30--40g/人.d,烹饪过程的挥发系数可以取2.84%;每个基准灶头烟气量为2000m3/h.您可以据此进行计算.

我们一般就是按照灶头算的，然后类比的油烟产生浓度，和运行时间天数等等

基准灶头1个或2个净化设施最低去除效率60%；灶头3-5个效率75%；≥6个灶头时候，去除效率为85%，摘自《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001

根据同类餐饮企业厨房油烟产生及净化处理后排放情况，油烟产生浓度一般为10~15 mg/Nm3，经油烟净化器处理后，油烟排放浓度一般为1.8~2.0 mg/Nm3。

1.家庭厨房一般以小型灶为主，其油烟排放浓度以4mg/m3计
2.也可以安居民人均日食用油量为30g/人*天来计算，烹饪过程中的挥发损失约3％，再加上每个灶头排风量就可以计算得到

发个例子吧,供大家探讨:
本项目大气污染源主要为厨房内的炉灶工作时产生的高温油烟废气。油烟废气中含油质、有机质及加热分解或裂解产物，经类比调查，食用油消耗系数按7kg/100人.d(二餐)，则本项目建设后食用油消耗量为19.95 kg/d（按员工60人，日均顾客450人计，按365个工作日/年计），年耗油为7.28t/a。根据不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，烹饪过程中的挥发损失约8％，即本项目日产生油烟量为1.6kg/d，年产生油烟量为584kg/a。按日高峰期5小时计，则高峰期该项目所排油烟的量为320g/h，油烟排放浓度为16mg/m3（按风量20000m3/h计）。

刚做了个餐饮业的本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人•天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。烹饪时间按7h/d计算，则该项目所排油烟量为0.051kg/h，油烟排放浓度为2.55mg/m3（按风量20000m3/h计）。超过《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）中油烟的最高允许排放浓度2.0mg/m3的标准限值要求，如果直接排放，对周围环境会产生影响。建议采用两套静电型油烟净化设备对油烟进行净化处理，净化效率达90%，净化后油烟排放浓度为0.26mg/m3，排放量为0.013t/a。

一般都是类比，产生浓度在10mg/m3，烟气量按照炉头来计算，具体参见那个油烟排放标准

一般产生10-30，净化后都可达标，专家也不会提什么意见的。能给出计算由来是最好的。

经过对中心城区餐饮业的类比分析，平均食用油日用量为30克/人•次，一般油烟挥发量占总耗油量的2-4%，平均为2.83%。本项目餐厅规模为最大接待量610人/次，平均每次用餐人数以310人计，加上酒店员工100人，则年用餐人数约为29.57万人次左右，餐饮油烟产生量约为251千克/年。
本环评以大型规模6个基准灶头进行评价，每天烹饪时间为5小时，单个灶头基准排放量以2000m3/h计，则年排废气量约2190万标准立方米，则餐饮油烟平均浓度约11.5mg/m3，超过《饮食业油烟污染物排放标准》（GB18483—2001）中最高允许排放浓度限值。本项目拟建的度假酒店必须安装高效油烟净化装置，其处理效率应大于85%，确保餐饮油烟达标排放，设置的油烟排气筒应符合环保、市容的有关规定。

净化原理：油烟气体混合污染物经过净化器内腔，首先进入V形板单元，利用亲油性的滤料对大颗粒油雾滴进行吸附截留，分离出来的油水液体被集中回收。脱除油水的烟气进入电场单元，在高压等离子电场的作用下，对微小的油颗粒与气体进行电离荷电，带电的微小离子（油颗粒）进入下一级吸附单元，被极板所收集，并流入沉积到净化器的储油箱内经排油口排出。烟尘内的气体与电场内高压产生的臭氧O3发生反应，活性因子臭氧O3对烟气中的有毒成分和异味进行分解和除味杀菌，有害气体被除掉。通过以上各级多层次的净化处理，能达到国家规定的标准，因此排放到室外的是达到排放标准的空气。

一般都是类比的吧，浓度在10mg/m3左右，经过高效油烟净化器处理后达到4mg/m3

发个粒子，仅供参考：

根据类比调查和有关资料显示，食用油的消耗系数取50g/人•天，该项目配套的职工食堂，每天的就餐人数约1000人，按工作300天计算，则食用油的消耗量为15t/a，所排油烟气中油烟含量约占耗油量的1.0-1.2%，本项目以1.1%计，则油烟的产生为0.165t/a。
根据建设单位提供的方案，餐饮建设规模划为中型（基准灶头数≥3，<6个），按4只基准灶计，吸排油烟机的实际有效风量为20000m3/h，食堂每天工作4小时计，年油烟废气排放量为2400万立方米。经计算，油烟排放浓度为6.875mg/m3，超过《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）油烟最高允许排放浓度2.0mg/m3限值，须安装油烟净化装置，油烟净化器去除率为85%计算，油烟排放量为0.025t/a。