首页 > 用发酵粉蒸馒头的方法步骤是什么？

用发酵粉蒸馒头的方法步骤是什么？

发布时间：来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

本文整理于网络，仅供阅读参考

用发酵粉蒸馒头的方法步骤是什么？

在制作馒头的时候，一般都要加入一些发酵成分，人们最常食用的就是发酵粉，这样做出来的馒头更加松软，味道也会非常好，而且吃发酵馒头对健康是有利的，比如可以增加人体对钙的吸收，如果想要自己亲手用发酵粉蒸馒头的话，一定要记住下列这些方法和步骤。
用发酵粉蒸馒头的方法：
一、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，通过面粉发酵，酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，大大减少了植酸，增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，钙含量可以成倍增加，牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。二、酵母菌在发酵过程中，大量繁殖，会产生大量的维生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血，摄入丰富的维生素b12，还可以预防高同性半胱氨酸血症，减少心血管疾病的发生，所以，用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。
三、用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样营养价值更高。
四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭，蒸馒头的传统做法是

本文整理于网络，仅供阅读参考
将“面头”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味，但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。发酵粉蒸馒头的做法步骤：白馒头（6个）材料：水：160克酵母粉：3克中筋面粉：300克细砂糖：15克色拉油：5克制作过程
1.在盆中加入水和酵母粉，并混合均匀；2.加入其余材料用橡皮刮刀拌和；3.搅拌到没有干面粉后用手揉面团；4-5.揉成面团后移至面板继续揉成光滑面团；6.盖上塑料盆饧发约5分钟；
7.将面团擀成长方形，尽量压出面团内的气泡；8.在擀好的面片上薄薄地刷上一层清水；
9-10.面片以三折方式黏合在一起，此时面片呈长方形；11.再次将面片均匀地向四周擀开、擀平，使面片之间紧密黏合，最后擀成长约40厘米、宽约20厘米的长方形面片；12.再次在面片上均匀地刷一层清水；13.面片从窄的一边开始紧密地卷起；

本文整理于网络，仅供阅读参考
14.卷成圆柱体后，从面团中心向两边轻轻搓揉，使面团粗细均匀；
15-16.将面团切成6等份，放在准备好的蒸锅屉布上（蒸锅里加适量冷水，屉布要用水清洗后拧干放在屉上）。边缘的两个面团如果不整齐，可以整形成圆形；
17.盖上锅盖，进行最后发酵约20分钟（北方冬天可延长至30分钟），面团发酵后外形会变大至原来的1.5倍，开火，从冷水蒸起，中大火全程约需20分钟。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9156cef60622192e453610661ed9ad51f11d5443.html