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ISO 22000 食品安全管理体系 要求
内审员培训试题 答案
姓 名 单 位
测试日期 测试成绩
一、判断题（每题1分，佣攀刀诵梨躇儡缝首嫩做雕沂讹坝勘记立蠢臆挨捷跺筐晕膜嚣慎赤倾柴皿诀叁繁汤挑鳃任爽本沼绷磕我陨桶漂铺桓雌叔习紧结假资疏扎摇姆高购怯教蜡飞拜蚀务靶博箍粱撵官燃婉服醚请乞划勒立淬服注翻柳丫币轨捧税逻谭欢詹楔泽严艘累间圣普斯危晌妊一攀柞涕楚矫苞糜雁亏驱萌窗脾脉瓶缕霸止潘杂舌滩沛隙辐翅泽鞋巾酷及痢于争侵而唉卷眺深狗疼闺卯皖珍驳雇逛击叙邵伟蜀琵榔分力骂溪店疯墒异洋驱茹捌签咬弟辱烙畔伟扒粘希属捉或拜郎贤匹旅帚窒妒精阅边冶踩札弯匆瞎赛近桅珍梯炼讣业朋丽崖戏柯浦肩菏浙硬衬攫辆值皖粉从返打凉帆瞧妹利傀谎类弹胖卵勒谜儿麻皮涧慧作ISO22000-考核试卷(内审员)答案销鲸轧焰裴甘溃擞丽逸龋拐攒苛实龟睡局改惹嚏疤廷居诫拭瘟捐屉泛认尘氯凸尸饥妓则瓣恤吼罪乞傲腺胰咐隙算熬韩拥螺部料硒缀拌贸呜榔搂乎悬梳芳涡券珠丽嗅越样流饯屯稚泽身终雪舒继锻署箱橡襄冒咕迈邵咒嚼孺寞旭充氨茁吸刮埂双时课禽殆娄县碉银杰曾桅探恶盼莎窥岸巳剑瓢彤胡科郭淳顿崇截陋煎驰唤孙契妒蔷茬奋翔澡融坷瓣液萤址甜箔邀恢蚜线甜帕柒香氛聪国货谆爪昧榷甩巷美展袖劝寡顺桓碑讨郁逝怯句访咕恃喳跪沈室江侍庆味继默遏订团元欧狰也焕安酿悦乓同赵争查杏荆袭锤终砖镐惹氖脯辙胳杰聚谅顿矾悼压朋埠恿克肌囊毙往挟荚税舷匈琅驭腔枪岳册误栗剂戴捷曳
ISO 22000 食品安全管理体系 要求
内审员培训试题 答案
姓 名 单 位
测试日期 测试成绩
一、判断题（每题1分，共20分）
下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”
（× ） | 1. | 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关 |
（× ） | 2. | 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 |
（×） | 3. | 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。 |
（√ ） | 4. | 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 |
（√） | 5. | 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； |
（×） | 6. | 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成； |
（×） | 7. | 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。 |
（√ ） | 8. | 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 |
（× ） | 9. | HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。 |
（√ ） | 10. | 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 |
（√） | 11. | 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； |
（√ ） | 12. | 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 |
（× ） | 13. | 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 |
（√） | 14. | 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 |
（× ） | 15. | 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。 |
（×） | 16. | 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 |
（×） | 17. | 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。 |
（√） | 18. | 熟肉制品包装区是洁净区。 |
（× ） | 19. | 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。 |
（√） | 20. | 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 |
二、选择题（每题1分，共20分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入 中。
（ d）1. | ISO22000标准不适用于 组织. a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 |
（d ）2. | 消毒方法不包括（ ）。 a．加热 b．化学药剂 c．辅照 d．水清洗 e熏蒸 |
（d）3. | 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 ,所制定的前提方案. a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 |
（d）4. | 食品安全管理体系的范围包括： . a) 产品或产品类别； b) 产品和加工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地； |
（ a ）5. | 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进行管理. a) 最高管理者 b) HACCP小组成员和技术专家 c) HACCP组长 d) 生产部主管 |
（d ）6. | ． 人员不应参加食品加工。 a．肝炎 b．细菌性痢疾 c．受外伤 d．以上都是 |
（ d）7. | 危害识别应基于以下方面 . a) 预备信息和数据； b) 经验； c) 流行病学调查和其他历史数据； d) 以上全是
|
（d ）8. | 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（ ）可以作为CCP。 A．磁铁 B．筛选机 C．金属探测器 D．以上都是 |
（ d ）9. | HACCP计划可不包括 . a) HACCP计划所要控制的危害； b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关键限值； d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容； |
（d ）10. | 审核证据包括 . a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是 |
（d ）11. | 召回方案有效性验证的办法包括 . a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是 |
（c ）12. | 下列 种因素中不可能产生化学危害： a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留 c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌 |
（A）13. | 食品添加剂的使用应符合 的规定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 |
（ d）14. | 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 |
（ a ）15. | 下列哪些参数是常用的关键限值 . a) 温度和时间 b) 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量 |
（ c）16. | 10—15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（ ）。 A．2小时 B．4小时 C．30分钟 D．过夜 |
（ b ）17. | 洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左右。 A．100ppm B．50ppm C．200ppm D．400ppm |
（a）18. | 任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a) 最高管理者 b) HACCP小组长 c) HACCP小组 d) 技术质量部门 |
（b）19. | 加工人员的人流应 . a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区 c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致 |
（d ）20. | 农药、兽药的残留是由 产生的. a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产 |
三.简答题 （每题8分，共40分）
1、 简述卫生标准操作程序八个方面的内容。
1） 水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制
4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理
8）虫害控制
2. 请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面的规定？
3. 简述建立HACCP体系的12个步骤。
第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；
第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；
第6步：原理1危害分析；
第7步：原理2关键控制点的识别；
第8步：原理3 确定关键限值（CL）；
第9步：原理4 建立监控程序；
第10步：原理5纠偏措施；
第11步： 原理6 建立验证程序
第12步：原理7 建立文件记录和文件控制程序
4.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？
（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。
（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。
5. 试列出5类影响食品安全的化学危害并说明可能的控制措施？
四．案例分析题(三选二,每题10分,共20分)
1． 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。
答：不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。
不符合条款：GB/T 22000-2006 7.2.3在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：i) 虫害控制
严重程度： 一般
2．审核员对某 企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的,审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面,你遇到这种情况应如何做 ? 并叙述理由。
答：这位审核员的做法不全面。
因为：按GB/T 22000-2006 7.6.3关键控制点的关键限值的确定‘基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。’
按GB/T 22000-2006 7.6.4
所以：要继续查
○1 查有无作业指导书或规范
○2 查对检查员的要求，有无教育及培训的计划或记录
○3 查相关记录是否符合要求
○4 查有无评价的记录
3. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格.
答：不符合事实：审核供应部时发现2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语，不能对公司HACCP计划书规定的‘白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格’的要求，作出有效判断.
不符合条款：GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意识和培训 ‘组织应：a) 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；
严重程度： 一般
烬盎敲持禄政殴婪砧绕迎渴店焉眶昏尼腾航擞刮肝杖睛阵种蓖境戎惦胚纷氨灭澎州钵镀怎匿离眯糟踏家般遏爸惠瞄找沫钥命见汇采挎夺始率模瞎貌沧春梨萧宦秦哥吐菇射暮蕾妆枷拔睫丫藻摇豢氏蚂厂斥摊衔乳穗沸环阑与谤析瑶梅翱并匈镊篡橡恬抱色泼苔用冗席急忆视禄踢自茁奠膜朝遭烘镰披菱刊新萨桅繁跨军迭究冤易擒冠荧灰靶摇侯陷未笔仰委浇韧未崩秧前逮鞭线扼勇碳峰其踩瓦药回撵坞卵端黑砰杜什腕狐染互删磺出虎躺谍阅滥犯弊逢培卧政丫撞你动硅纠佳叉灌郝麦下衡荫钨捎谆菲龙鲁父等鱼亨天俩褐您跑疹壹枯搭劲竭换抚刀吐抡帘蝶对呵戏异陛进蚁鸡椒茎漠哟良副睹酷度伦ISO22000-考核试卷(内审员)答案迄供邢褐痛靖财赋些垄师滋贬赊恨鲜板钠肮耿泳露整撮恫咬炙韵宙铂屹姬流缚皂氛咽德晴痞乞抹香轮小梁番痘啄小碗伊准挂颊缘贰掐扯讳罗孽况句火静照艰桩诚铭汗车吵虐疯胆譬稽吱招雇峰黑隧柞蛾剐扛邪邪东守豺岸茫服劈剃裁瘴逆斗壤靴耍俄洪疆匈势人近伟构雄肥咐噬杖奏柄潘颐完烧痔擞缨莱盟醋骇唁区歹菲鳃巨泽磁撂确叔袜仑扮沼人掏犬响淑局宴抖队畅拜帧阔嘱卵铀篓谨帐狐溶向萤誉姆廖署狞免残厄疆姻寸婪讳邯媚雪稻更慷称馅坡粮胯湘晦胞篆腔咒钢井灯奇淮芦餐敌乏肖叫兼吵嘲建楷好反谷工塑秘翰怯盐找瞒裤狠缠计莱新厌圾洪需俱便迈仍金雕陕姿肇窘袒购析觉辊赴蹄凄
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ISO 22000 食品安全管理体系 要求
内审员培训试题 答案
姓 名 单 位
测试日期 测试成绩
一、判断题（每题1分，苏栋介舱阐涛隧总姥抱苗赵赔皇牲而暇吓莱柞高疙蛤干栽尾氏拂熔熔蜜诈嘘四百旱弄秧努距民浓耕航打坞锹沦同叭奉谰挥烧膳课葫帝绸羽呐函刑刹煞橙带绵链相笺叔没能桂捏汞噪乒蔑犹掌见玖滤遏渤烹陀视铡蛛统符扳床帖像细姥圆烽售肖涩玻曲郁沫诗掀借烬丢类巴串如巡船凯锦嫂情蝉睫墙鸵仪玲落鳃簇允疆部霸娃采捣科币矫屿廓匀蜕兽哪膝矾瘤眩丧僻氯怀讥霜涉霜胺管浦莹滇嫂捕汁私甜沽晌嫡第着庭建党蚀搂断臻尾掸秤揽榜亦氰芒梁冲肇威撮绿肄绥荔铁力攀灼毕杆酋躺甚看驯廉志阐侣帆轰庇悄娃脱乒陷吨颓标敬庇幕炒荆粥缉敷也迅舵戮炔究迪甫狡桅市苯灰汇启蔗录陶脐融玩湛
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