小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理规定

发布时间：2023-12-20 17:32:15 来源：文档文库

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餐饮服务单位食品安全管理制度目录
适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店

1.食品采购索证、进货验收和台帐记录制度2.操作间卫生制度3.从业人员健康检查制度
4.从业人员食品安全知识培训制度5.餐具用具清洗消毒食品安全制度6.餐厅食品安全制度7.烹调加工食品安全制度8.设施设备管理制度9.投诉管理制度
10.小吃店基本卫生要求仅适用于小吃店

食品采购索证、进货验收和台帐记录制度

1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容.2、餐饮用食品采购必须索证.应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等.
3、要索取的证件包括：供货者的许可证和食品合格的证明文件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明.
4、采购生猪,应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明.不得采购没有检疫合格证明的肉类.5、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收,在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符,并进行台账记录.合格者入库储存,不合格者退回
7、要建立食品索证登记档案,以备查.记录、票据的保存期限不得少于2年.8、索证要有专人负责管理.
操作间卫生制度

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8fea05b2b24e852458fb770bf78a6529647d35cf.html