芝麻的保健功能及其功能成分的研究作者：卢明玥来源：《中国科技博览》2013年第35期
【摘 要】通过查阅大量文献，对芝麻的保健功能进行归纳、总结、分析，明确芝麻的各项保健功能与芝麻中的有效成分之间的关系。主要研究的是芝麻中的木脂素类，蛋白质（氨基酸），油脂类等功能成分。
【关键词】芝麻；功能；芝麻素；蛋白质（氨基酸）；油脂
中图分类号：TB 文献标识码：A 文章编号：1009―914X（2013）35―608―01
引言
芝麻（sesame），拉丁文学名是Sesamum indicum，在中国的食用、药用历史十分悠久。
芝麻一般分为黑、白芝麻两种。黑芝麻主要用于食用，白芝麻主要用于榨油。芝麻中的主要功能成分主要有木脂素类，蛋白质氨基酸类，油脂类，以及矿物质、膳食纤维等。
1 木脂素类
木脂素类物质在芝麻籽粒中含量很低，约占1%。但是由于其强大的生物活性，木脂素成为芝麻中最重要的一类活性物质。芝麻中主要的功能性木脂素类有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素酚等。其中以芝麻素的含量最大，在芝麻中占0.2～0.5%，其次是芝麻林素，占0.1～0.3%[2]。
1.1 抗氧化作用
抗氧化作用可以说是芝麻中的木脂素最主要，也是最重要的功能。
据研究表明，芝麻素在大豆油、猪油中具有抗氧化性。添加质量分数0.04%的芝麻素与质量分数为0.02%的BHT相当[5]。据Myung-Hwa Kang等人研究表明，芝麻林素及其代谢产物也具有降低肝脏和肾脏脂质过氧化的作用。
1.2 保肝作用
Kanae Yamashita等学者也发现芝麻素具有增加血液中的生育酚和降低肝脏中TEMPOL，具有很强的抗氧化和保护肝脏的作用。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8ebd0b5d51e2524de518964bcf84b9d529ea2c7a.html
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