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为什么馒头会有发黄的现象
为什么馒头会有发黄的现象
发布时间:2024-02-11 08:01:14 来源:
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海韦力
| www.haiweili.com
为什么馒头会有发黄的现象
馒头发黄是馒头加工者经常遇到的问题,即使是老练的馒头师傅也不可避免。归纳起
来,馒头发黄主要有以下三个原因:
1
、
采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。
这主要是老面所采用的面扎头不仅
有酵母菌同时还有很多杂菌(如乳酸菌)
,面团发酵好后需要加碱中和,加碱量过大时就会
出现馒头发黄,馒头闻起来也会有碱味。
2
、
面粉的质量问题,
有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细,
结果造成了淀
粉颗粒的破碎,这样的面粉用于蒸馒头,就会出现馒头刚起锅时比较白亮,但是放置一会
馒头就会发黄的复色问题。
3
、
有些地区的水质偏碱性,
把馒头再次馏热时,
容易出现发黄的现象。
遇到此问题时,
可以在水里加适量的白醋。
海韦力亮白馒头改良剂可以提高馒头的白亮度,不会造成馒头的发黄。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8d34bcc8fc0a79563c1ec5da50e2524de418d03b.html
《为什么馒头会有发黄的现象.doc》
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