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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-27 19:50:05 来源：文档文库

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创意小点子
餐饮经营需要“营销”,而营销并不仅仅指做促销方案,拉顾客上门。营销很多时候就就是一个好得点子,运用好了,能创造出大利润。回扣式经营
有一家广东餐馆得老板突发奇想,匠心独运,采用了回扣式得经营策略,而且效果很好。她得具体做法就是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,她收取全部餐费,而当A第二次带别人来时,她便只收九折餐费,另外得一折费用交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,她又只收八折餐饮费,其余得两折费用全部归还给Ａ、这样,Ａ顾客来得次数越多,所带得人越多,A所得得回扣便越多。当然,这种回扣也就是有一定限度得,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理,对于B顾客、C顾客,她也都采取这种方式。如此一来,这家餐馆得生意就越来越兴旺发达,把其她餐馆得顾客也都陆续地吸引过来了、由此可以瞧出,经营餐馆得具体方法得确就是多种多样得。只要肯动脑筋,就会想出许多生财之道、ﻫ打“空运”牌
时下,空运采购原料不再就是星级酒店得专利,武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料,而为了突出特色菜得口味,“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店得老板称,该店得泥鳅火锅必须使用深山野生得清水泥鳅才能保证味道纯正,所以尽管价格比本地得高,但她得店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉、
汉口一家招牌菜为“兔脑壳”得特色餐馆,也就是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示,由于武汉市场没有批量得兔脑壳供货
商,该店只能从外地采购、而为了保证货源新鲜,只能采用空运得方式。ﻫ空运舍近求远,就是否增加了成本？业内人士表示,这要视情况而定。虾佬顶汤得老板表示,与五星级酒店不同,市内一些特色餐馆吃货量大,空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例,武汉两家店每天用货量都有好几百斤,公司在广州、厦门等地设有办事处,武汉需要什么货,当天向办事处直接要货,马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障,而且比在本地采购节约1０％得成本。名牌咖啡入火锅店,提升档次厨房实况瞧直播
透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇,也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法,在厨房安装摄像头:顾客可以边吃边瞧厨房得直播、ﻫ在绍兴一家餐厅里,客人挑了鱼缸里得一条黑鱼,到大厅得餐桌旁坐下、大厅正上方得显示器上,杀鱼、清洗、烧制得全过程瞧得清清楚楚。屏幕上,菜装好盘,顾客与朋友开始倒酒。酒一倒好,服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边、在厨房装上摄像头,在大厅装上显示器,把洗菜、做菜全过程向顾客直播,这就是绍兴市一家餐厅搞得小发明。ﻫ这个餐厅最拿手得就是做野鱼。问到老板为什么想出这样得主意,老板说:“比如您做一盘鱼,瞧着一条活鱼拿进厨房,出来以后就是熟得,可谁知道在厨房有没有被掉包呢?因此,在筹备开这个餐厅时,我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃,让顾客一清二楚地瞧到做菜过程。不过,实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等?”

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