对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考 - 看中西文化的碰撞

第28卷

企业技术开发

TECHNOLOGICALDEVELOPMENTOFENTERPRISE

2009年8月Aug.2009

对洋快餐与中国餐饮竞争格局的思考

———看中西文化的碰撞

米雨

(四川职业技术学院,四川成都610000)

摘要：当今中国社会，洋快餐大行其道，面对我们传统的中国餐饮受到的冲击，文章通过对中国传统饮食文化的认识，思考我们对洋快餐的消费是欣赏它“快”是消费它的“派”还是消费它的文化？并对洋快餐的竞争优势从它的企业文化，成熟的管理制度等方面进行了分析解答。关键词：饮食文化;竞争;企业文化中图分类号：文献标示码：文章编号：F014.3A1006-8937(2009)15-0108-01

Onforeigncompetitioninfast-foodrestaurantwiththe

Chinesepatternofthinking

———LookingatthecollisionofChineseandWesternculture

MIYu

（ＳｉｃｈｕａｎＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄＴｅｃｈｎｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ，Ｓｉｃｈｕａｎ610000，Ｃｈｉｎａ）

Abstract:ＣｏｎｔｅｍｐｏｒａｒｙＣｈｉｎｅｓｅｓｏｃｉｅｔｙ，ｔｈｅｐｏｐｕｌａｒｉｔｙｏｆＷｅｓｔｅｒｎｆａｓｔｆｏｏｄ，ｉｎｔｈｅｆａｃｅｏｆｏｕｒｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌＣｈｉｎｅｓｅ

ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ’ｓｉｍｐａｃｔ，ｔｈｅｐａｐｅｒｗｉｌｌｔｈｒｏｕｇｈａｎｓｗｅｒｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅａｎｄｔｈｅｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇｏｆｔｈｅｃｏｍｐｅｔｉｔｉｖｅａｄｖａｎｔａｇｅｓｏｆｆｏｒｅｉｇｎｆａｓｔｆｏｏｄｆｒｏｍｉｔｓｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ，ａｍａｔｕｒｅｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍａｎａｌｙｓｉｓ，ｅｔｃ．Keywords:Ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ；ｆｏｏｄｃｕｌｔｕｒｅ；ｃｕｌｔｕｒａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ；ｃｏｍｐｅｔｉｔｉｏｎ；ｃｏｒｐｏｒａｔｅｃｕｌｔｕｒｅ

中国饮食凭仗厚重的文化底蕴，呈现着华美的容姿，然而与世界接轨，洋快餐是我们中华儿女的骄傲和自豪。

“中国餐饮比西旋风来袭的今天，我们却听到这样的声音方餐饮落后，因为其不讲究营养，不强调卫生，不文明”。我认为有这样的的想法那只能说明对我们中国饮食文化不了解，对中西饮食文化特点不了解。

提起饮食，人们往往就想到“吃”。但是中国人讲的吃，不仅仅是一日的三餐，解渴和充饥。我们中国饮食，食物怎么个吃法，什么时候吃，和谁吃，怎么去吃，不仅都渗透着理解事物的思维方式还凝聚着国人对待人国人认识事物、

生的态度和思考。就拿面对食物中国人怎么吃来看。受儒文化的影响，对“和”的境界的追求成为中国人的审时度“和”是最善，“和”为最美，“和”乃最势的基本文化心理，

“和乐”、“唱和”，医学上主张“身和”、高，因此音乐上讲究“气和”。我们希望国家政治能“政通人和”。夫妇的美好的婚姻也就成了“天作之合”；而当我们表示崇敬之心时，更“合十”为礼……。当然我们中国饮食观点也是以和以双手

“五味调和”既是一切讲究分为终极目标，烹调的核心是寸，整体的配合，以菜的味的美好，协调为度，度以内的千变万化，千滋百味。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上我的原料和多种调料来调和烹制。一个简单的炒土豆丝，们准备了红椒、青椒、清油、蒜泥、花椒、盐、味精……在这里不仅有色泽上的配搭，还有调料的的讲究，这一切都是通过调和达到刺激食欲的作用，通过调和达到对审美的追而求和味觉上的享受。不仅中国人对吃法有自己的理解，

收稿日期：2009-06-01作者简介：米雨(1981-)，女，四川遂宁人，大学本科，助教，研究方向：中

外文化。

且在什么时候吃和谁吃，怎么去吃也有给予一个民族自己比如一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。的意义。

表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人的传宗接代“蛋”

的厚望。孩子周岁之时要“吃”，十八岁成人之时要“吃”，结婚时要“吃”，六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。反映着饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映着饮食文化与中华优秀传统文化以及国人的的密切联系。

诚然，中西饮食现象存在很大的差异，这差异的背后，是两种不同的文化观念，谁也不能否认，西方是一种理性的饮食观念，不论食物的色，香，味，形如何，而营养是一定要得到保证的，究竟一天摄取多少热量，维生素，蛋白质，哪怕是口味千篇一律也不惜，因为

这西方人对味觉的忽视他们更看重的是科学和营养。一饮食观念和西方整个

哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点，西方的哲学所研究的对象为事物之理，这一哲学给西方文化带来生机，使之在自燃学科上，心理学上，方法论上实现了突飞猛进的发展，它也促成了西方饮食不同于中国饮在筵席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲食的特点。

究菜之原料的形，色搭配，但我们却看不到中式餐桌上的繁“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另复和调和，一盘

色彩上對比鮮明，但在滋一边配煮青豆，加几片番茄便成。

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企业技术开发

2009年8月

行使言论自由权、参政权、监督权等其他一切民主自由权知情权是民主政治之运作、民主权利之行利的重要前提。

“给予政治权而不赋予对政使以及人权保障的现实需要。

治情况的知悉权，无疑又等于收回了政治权。就像说“那个”孤岛是你的，但又不允许你乘任何交通工具登上它一样。它肯定了公民和其他组织对政府决策、管理活动的广泛参与，从某种意义上讲，是公民诸多权利的核心。没有知情权，公民的其他诸多权利无法实现。

其次，培养公民的知情权意识，政府需要加强对公民的教育。加强公民教育与平等获取信息是分不开的。本杰《强势民主》一书中指出：信息与公民身份的负明？巴伯在

责行使和与政治判断的养成是不可分割的。如果没有公民教育，民主的选择不过是私人偏见的表达和集合。

因此，如果公民没有信息公开申请的意识，即不能自

觉利用政府信息，就无法有效识别政府管理中的暗箱操信息特权、信息寻租等违法违纪现象，也就难以捍卫自作、

在目前的中国，政府可以凭借自身的号召身的合法权利。

力和所拥有的资源优势来提高整个公民的知情权意识，力争营造一个开放、民主的社会环境，只有这样才能够真正保障政府信息公开的实现。参考文献：［１］

徐显明．人权研究（第２卷）［Ｍ］．济南：山东人民出版社，２００２．

·巴伯．强势民主［Ｍ］．长春：吉林人民出版社，［２］（美）本杰明

２００６．

（上接第108页）

味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单了然。

中西饮食的差异背后，并不是张显着先进与落后，更与文明的进程无关。然而地球村的影响扩大，对西方餐饮有着一定代表的快餐，如肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐店悄然而至，到如今是繁华闹市中随处可见，它们有着年轻忠实的“粉丝”，有人说８０后、９０后是吃汉堡包长大的一代，虽然此言有些夸张，但表现出洋快餐对年轻一代的影响。洋快餐风行于我国的原因仅仅是年轻人简单喜好时尚的冲动吗？是年轻人接受了西方的餐饮文化吗？实际上我认为洋快餐在这争夺消费市场的的战争中占优势的不是其本身以饮食为载体的饮食文化，而是洋快餐作为成功是的企业所带来的企业文化。快餐并不是正餐的简单化，围绕快字的标准化制作、工厂化生产、科学化管理、连锁式全世界每一个肯德基、麦当劳，让顾客都能得到同样经营。

的食品和同样的服务。然而世界各地风俗、习惯各异的当地连锁店工作人员，都能按照统一要求做好每一个细节这绝非易事。为此，麦当劳设立了汉堡包大学，专门训练世界各地的特许人、餐厅经理和其他员工。肯德基也强调培训员工把现场管理细节做到位，为此，肯德基对其员工的实习期规定为５８４小时，其中近１００个小时是在课堂不同的工种有不同的培训内容，不同的职务，上接受培训。

培训时间也不相同。教材用全球通用的规范化教材，教授的是全套美式经营方式。员工边学习，边实习，最后还得通员工升迁，还要再次接受培训和考试，目的就是让过考试。

不仅如此，洋快餐在诸多的企现场的每个细节都做到位。

业细节上都力求尽善尽美。如在餐饮业，消费者最关心的面对巨大的中国餐饮市场中国本是饮食的安全卫生条件。

土的餐饮业却未能抢占商机不能不说是一种遗憾。从市场份额来看，洋快餐肯定是对传统餐饮产生着巨大的冲击，

“失地”的努力。确切的但是中国快餐业一直没有放弃争回

说，从１９８７年第一家肯德基餐厅在中国的开业，＂快餐＂这个带有明显工业文明标志的新生事物才算正式进入了国人的日常生活，同时也开启了中餐企业不断挑战＂洋快餐＂的激荡历程，十几年前，荣华鸡抗衡肯德基，几年后，红高梁又挑战麦当劳，一直到现在的＂真功夫＂，几乎一夜间红遍全国……

生意就是生意，商业竞争不关乎维护民族尊严的问题，因为还不用上升到这样的高度，我们不能不欣赏这些中式快餐企业的勇气和胆魄，同时也希望正象韩国人为端午节申请世界非物质文化遗产的行为，唤醒国人对传统节日文化的珍视，洋快餐的风行，唤起国人对民族传统餐饮同时面对洋快餐的挑战，发展中式快文化的更多的激情。

餐和有中国特色的新餐饮，是中国老百姓的企盼。洋快餐要变中国脸，本土的中式快餐积极应战，如今在成都看到“乡村基”的火暴运行，希望有一天我们所有的中国老百了

健康营姓在中国任何一个城乡都可以随时吃上方便快捷、养的中式快餐。参考文献：

[1]

阺芬森.西方饮食在中国[M].北京：国社会科学出版社,

2007.

台湾商务印书馆发[2]唐振常.中国饮食文化散论[M].台湾：

行,2002.[3]

冯俊.现代快餐经营与管理[M].北京：中国轻工业出版社,2001.

中信出版[4]吴洁云,赵阳阳.麦当劳:温情征服世界[M].北京：

社,2004.

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8b36b127a88271fe910ef12d2af90242a895abdd.html