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面条怎样做筋道
面条怎样做筋道
发布时间:2023-03-19 04:29:06 来源:
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本文整理于网络,仅供阅读参考
面条怎样做筋道
面条想要做出来最劲道的口感就一定要注意和面的阶段,这
其实是相
当关键,只有自己和面的手法掌握好才可以让面条不会
那么瘫软,而且发
面也是非常重要,大概是需要十五分钟的时间
才可以揉好面,另外就是需
要对熬煮的时间有一定的讲究,不要
煮太长的时间,以免面条吃起来不劲
道。
自己做面条怎么做筋道
【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱
油、
料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】:
1
、
香
菇、木耳、黄花泡发。
2
、
锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄
花翻
炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量
水煮开。
3
、
淋
入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。
4
、
水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在
面条
上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”
(
面锅大,锅盖小
)
当面
条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是
生面条逐份投
入,熟后不粘结,不散乱,分量准确
;
二是面汤滚沸
时,易于清除浮沫,
保持面汤不混浊
;
三是面条易熟透,不生不烂。
本文整理于网络,仅供阅读参考
【原料配方
(
制
100
碗
)
】:面条
10
千克、酱油
2.5
千克、绵
白糖
65
克、味精
50
克、虾籽
5
克,青头
1
千克熟猪油
(
或芝麻油
)
1.5
千克
【制作方法】:
1•
将锅放在中火上,加入清水
250
克,虾籽下锅煮沸,
3
分钟
后,放
入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装
入容器待用。
2.
锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条
(
但每锅最多
不超过
15
碗,每碗生面条重约
130
克
)
,盖上小锅盖。将空碗放
在锅台上,逐碗
倒入酱油
25
克,熟猪油或芝麻油
10
克,加上适
量青头和味精
0.5
克。面
锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,
大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条
逐份捞入碗内,浇入适量面汤
即成。
3.
青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两
种。生的
有蒜泥、蒜花、漂儿菜
(
春季腌制的青菜
)
;
熟的有小青菜、
川芎、青椒,
将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8833547cd6d8d15abe23482fb4daa58da1111c7c.html
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