怎样做鸡蛋干？鸡蛋干的制作方法

发布时间：2020-05-03 01:53:09 来源：文档文库

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怎样做鸡蛋干？鸡蛋干的制作方法

　　大家可能不知道，鸡蛋干其实是近年来从四川流行过来的小吃。鸡蛋干切后和豆腐干很相似，但是它更鲜香，含有丰富的蛋白质，把鸡蛋干做成真空包装后，不仅便于携带，而且有利于食用。那么怎样做鸡蛋干呢？下面我们就教大家具体的做法。
　　鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佐酒佳肴。
　　一、鸡蛋干的食材
　　主料：小麦面粉300克
　　二、鸡蛋干的做法步骤：
　　1、面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大。
　　2、然后分成8个小剂子。
　　3、取其中一份按平。
　　4、包入笋干鸡蛋馅(做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。用手撕成小朵。锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。另起锅，倒入油和葱姜末。爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可)。
　　5、包成一个圆饼。
　　6、放入电饼铛中，盖盖。醒30分钟（如果夏天时间要短）。
　　7、正反面全烙成金黄色即可。
　　三、烹饪技巧
　　1、笋干本身就有盐，所以放盐要适量。
　　2、笋干本身就比较干，所以泡的时间要稍长一点。
　　3、加入木耳和鸡蛋营养更丰富。
　　4、面团的发酵要适度，发过了面团就会酸，发的时间不够，面团就不够松软。请看室温决定发酵的时间。
　　鸡蛋干的营养价值
　　1、含有丰富的优质蛋白
　　鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质。
　　2、含有人体所需的多种微量元素
　　鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。
　　自从鸡蛋干的出现后，大家可以用鸡蛋干来代替豆腐干。鸡蛋干具有鸡蛋香味，口感细腻，一开袋就可以食用了，不需要加工，而且它的营养价值高，可以调成各种口味，是一款老少皆宜的健康食品。