满运来 初心不改 匠心传承
作者：王小志
来源：《中国新时代》2019年第01期
在240多年的发展过程中，闻名遐迩的酱烧牛羊肉技艺是月盛斋的一大亮点，这门技艺的保留与传承，离不开一代代月盛斋人付出的心血和努力。
“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头。你爹你妈，给你买来烧羊肉，你不吃，你不喝，都让猫儿叼了去。”这首童谣不仅体现了老北京人儿时的情趣，也反映出他们对烧羊肉这道美食的喜爱。作为常见的肉食品之一，羊肉深受北京老百姓青睐。用羊肉做成的烧羊肉、白水羊头肉和酱羊肉更是老北京熟羊肉制品中的三绝。
作为三绝之一，烧羊肉是很多老北京人舌尖上的美食。过去，从立夏开始一直到秋分，很多羊肉铺子都会做烧羊肉卖。在众多店铺中，凭借着咸香鲜嫩、味道醇厚、口齿留香等特点，月盛斋做的烧羊肉成为了老北京人的心头好。
月盛斋，创立于清代乾隆四十年（1775年）。发展至今，月盛斋不仅是一个享誉百年的中华老字号，也是一个经营清真食品的民族品牌。它不仅有“五香羊肉供皇室，四道腰牌显至尊”的宫廷御膳的文化内涵，还有“吸纳波斯香料沁，融合中华药理源”的中阿合璧的民族渊源，蕴含着浓浓的京味和传奇的掌故，凝练出自身独有的产品特色，形成了“月蕴馨香，卓尔不群;盛誉垂清，遐迩闻名”的品牌。
在240多年的发展过程中，闻名遐迩的酱烧牛羊肉技艺是月盛斋的一大亮点，这门技艺的保留与传承，离不开一代代月盛斋人付出的心血和努力。怀着对手艺人以及工匠精神的崇敬，记者走进了位于北京市丰台区南顶路6号的月盛斋公司本部。在这里，记者见到了月盛斋酱烧牛羊肉制作技艺第六代传承人、国家级非物质文化遗产代表性传承人满运来大师，这位被员工们亲切称为“满伯”的传承人，为我们倾情讲述了月盛斋的发展变革以及他作为技艺传承人在月盛斋成长蜕变的故事。
勤奮踏实的传承人
1963年，对满运来来说，是不平常的一年。那一年，17岁的他初中毕业，机缘巧合之下，进入北京市二商局开办的糖业烟酒干部培训班学习。那时的他没想到，这段学习经历为他日后的工作奠定了重要基础，不仅让他日后要和牛羊肉打交道，更是和月盛斋结下了不解之缘。
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