油炸食品配方(借鉴材料)
发布时间：2020-01-02 来源：文档文库
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油炸食品的原料的制作方法
1、自己做油炸红豆南瓜卷 材料： 南瓜100克、红豆30克、洋葱20克、可溶奶酪20克、牛奶1汤匙、沙律油适量、盐、胡椒各少许、面浆、配菜（黄瓜1/4根、椰菜20克）。 面浆：面粉2汤匙，搅匀的鸡蛋半个，面包糠5-6汤匙。 制法： 1.将南瓜的籽取出，切成一口大小的块儿，蒙上保鲜纸放入微波炉加热2分钟，然后连皮一块捣碎。洋葱切碎后用油炒。黄瓜纵向切成4块。椰菜切成丝。 2.将南瓜与洋葱、牛奶、盐以及胡椒混合，再加进红豆。中间放入奶酪，做成小圆柱形状，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序裹上面浆，然后放进170℃油中炸。炸好后放在盘内，配以黄瓜和椰菜。 提醒: 南瓜要挑选大小适宜且偏重、皮硬的为好。如买切开的南瓜，选择果肉颜色深一些的为宜。捣醉的南瓜里加进洋葱，再放入红豆混合。隔着保鲜纸将南瓜做成圆柱形，既不粘手，又做得漂亮。 2、油炸冰淇淋 所属菜系 其它菜系 所属类型 另类饮食 基本特点 色泽金黄，外热香脆内冰凉爽口。 需要材料 中冰砖1块，威化纸8张，鸡蛋2只，干生粉25克，面包粉70克，清油500克。 制作：(1中冰砖顺长对切，再改刀切成长4.5厘米、宽2厘米的条形；鸡蛋打碎调成蛋糊待用。(2用威化纸逐一将冰砖包裹成春卷状，在接缝处用蛋液粘上，表层拍上干生粉后，放入蛋液内拖一下，再蘸上面包粉。(3油锅烧至4成热，放入冰淇淋炸，炸至表层金黄，立即装盆上桌(操作时动作要快，以防止冰砖溶化。 3、炸藕盒 【原料】： 鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精 盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克。 【制法】: 1.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水 淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。 资料仅供借鉴
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4、油炸蝉 一、原料： 1.主料：活蝉150 克。 2.调料：盐水、花生油。 二、制法： 1.将活蝉下沸水锅烫死，捞出去头、肢、内脏、翅，洗净。另一锅内放 盐水，放入蝉煮段时间，捞出沥水。 2.油锅烧至四成热，投入蝉炸至金黄色酥脆，捞出装盘。 按：蝉含有丰富的蛋白质。碳水化合物等多种营养成分。具有清热解毒、 止惊、催乳等功效。油炸蝉香酥可口，对肠炎、声音嘶哑有一定疗效。
5、软炸里脊 1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右 2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊. 3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右. 4,炸完后沾椒盐食之即可 6、香酥茄排 主料：新鲜茄子600克 配料:腊五花肉200克，鸡蛋2枚，段质面包屑250 克，色拉油1000克，生大蒜50克 调料：精盐、味精、白糖、淀粉、面粉、白酱油各适量。 制作过程：1. 将茄子修长长度为12.5厘米、宽度为5.5厘米的长方体，顶刀切成连刀为合页式，厚薄要求以刀背厚度为准，腊肉煮熟，生蒜拍碎待用。 2. 将切好的“茄夹”放入容器内，放入精盐、味精、略放少许白糖、白酱油，加入蒜泥。轻轻拌匀，静置一旁。 3. 取一汤钵，放入面粉、淀粉、精盐、味精、水调成糊状后加入鸡蛋、少许色拉油调匀。此糊干稀要适度，过稀过稠都会影响成菜效果。 4. 将腊肉切成同茄子大小相仿的薄片，厚度比茄片略薄。把腊肉逐一夹入“茄夹”中，以糊中拖过，放入面包屑中，稍加按拍即可。 5. 取一净锅，放入色拉油，置中火上，油温升至五成时下入“茄排”，轻轻用手久勺翻动。待炸制颜色微黄，浮起，捞取滤油。 6. 装盘时随同带上一碟蒜泥汁即可上席。 特点:颜色金黄、口感酥香、咸鲜味浓。 7、炸洋葱 主料：洋葱400克 配料:菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉 