首页 > 清蒸鲳鱼做法及步骤

清蒸鲳鱼做法及步骤

发布时间：2023-02-28 21:03:53 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

清蒸鲳鱼做法及步骤
清蒸鲳鱼属于家常菜谱，主要原料是鲳鱼，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级。

原料: 鲳鱼1条150克、葱丝、红椒红各适量。
蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片。特色: 做清蒸鱼不腥的三个小妙招——最适合小朋友食用（儿童节美食）。操作: 1、鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片。 2、葱段竖切两半，摆在鱼盘里。 3、将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀。
4、锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出。 5、把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来。 6、浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油。
7、再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅。 8、撒上点配料，香菜也可。贴士：
1、鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味。
2、无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康。 3、蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5－7分钟、中等大小的鱼7－10分钟、大一点的鱼10－12分钟。
4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。 5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。

6、鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，在我们山东享有“河中鲤，海中鲳”的美誉。它的肉质细腻，味道鲜美，刺还少，最适合小朋友食用。
7、鲳鱼不仅美味、刺少，还有丰富的营养。资料证明：“鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
8、鲳鱼的烹调方法很多：红烧、煎炸、水煮、清炖、清蒸、烧烤等。但从营养健康的角度讲，采用清蒸的方法能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。 9、吃鱼讲究的是一个“鲜”字，若料理不当很容易出现腥味。以下是做好清蒸鱼的三个小妙招：
1）、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美。
2）、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要。
3）、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。[HaoChi123.com] 清蒸白鲳鱼
家常粤菜，非常简单又美味的菜。
材料
新鲜白鲳一条，生抽两勺（按鱼的大小而定），油三勺，葱，姜，红辣椒少许
做法

1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜，把鱼放入盘中，鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝，在鱼身散上葱段和红辣椒丝 4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上
5、放入蒸锅蒸7分钟（大鱼7分钟，小鱼5-6分钟即可）
6、时间到了，起锅时把葱段夹走，然后均匀散上葱丝在鱼身上（这样比较有卖相） 7、烧滚油，淋在鱼身上 8、大功告成小诀窍: 姜不能放太多，会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱（其实用油浇了也差不多熟了），可以在起锅一分钟前把葱段挑走，放上葱丝，蒸一分钟后再起锅，淋滚油。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8396dd2659eef8c75ebfb335.html