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正在进行安全检测...

发布时间：2024-04-23 23:25:22 来源：文档文库

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学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容
一、从业人员健康卫生要求
1.
食堂从业人员应拥有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。
2.学校要成立从业人员基础信息档案，按期张开食品安全知识培训，做好培训记录。
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传患病(包含病原携带者、
活动性结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。
4.
食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫患病症的，应立刻走动工作岗位。待查明原由，除掉有碍食品卫患病症或治愈后方可从头上岗。
5.食堂从业人员应保持优秀的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤洗工作衣帽。
6.食堂从业人员操作时穿着洁净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不抽烟、不吃零食、不佩带饰物。
7.从业人员穿工作服(包含衣、帽、口罩上岗工作。
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学校食堂从业人员培训内容
8.
工作服应有冲洗保洁制度，按期进行改换，保持洁净，接触直接进口食品的工作服应每日改换，上卫生间前应在食品办理区内脱去工作服，每日从业人员应有两套或以上工作服。
9.操作前手部应洗净，操作时手部应保持洁净，接触直接进口食品时，手部还应进行消毒并佩带一次性手套。
10.接触直接进口食品的操作人员在有以下情况应洗手：
A.开始工作前;B.办理食品前;C上卫生间后;D.办理生食品后;E.办理
弄污的设备或饮食器具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.办理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其余部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
二、加工过程管理
1.
食品原料使用应依据先进先出的原则，实时清理销毁变质和过期食品原料。
2.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3.禁止采买加工以下食品：
(1亚硝硫盐;(2变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3未经动物卫生监察机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/82c9c09980d049649b6648d7c1c708a1284a0aa5.html