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面条的做法

发布时间：2023-05-28 11:04:46 来源：文档文库

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目录:一、什么是面条二、面条的类别三、面条的营养四、面条的不同做法五、面条怎样吃才营养？

一、什么是面条
面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或者擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的食品。考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条因为制作简单、食用方便、营养丰富、花样繁多和品种丰富等特点而为世界人民所接受与喜爱。面条在我国种类很多，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台地区的担担面等。面条的地方特色及其丰富，如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。二、面条的类别
著名的面条有：新疆的拌面(俗称拉条子；苏州的苏式汤面；北京的炸酱面、龙须面；山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；南京的小煮面：杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；镇江的锅盖面；山东的福山拉面，打卤面(济南；重庆的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面(俗称蒸面条等；贵州的肠旺面；陕西的油泼面，“biángbiáng”面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面(汉中；兰州的清汤牛肉面(兰州拉面；武汉的热干面；福州的线面；四川的担担面，豆花面，渣渣面(羊马，清汤面(邛崃，燃面(宜宾，一根面(黄龙溪，铺盖面，麻哥面(武胜；上海的阳春面；广州的馄饨面(有馄饨、面线合成竹升面；香港的捞面(不同于北方捞面、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王、挂面、麻酱面；内蒙古的焖面；吉林的冷面、狗肉汤面。北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。外国的面条有：意大利的意大利面；日本的日本拉面。

三、面条的营养
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。四、面条的不同做法
面条的做法五花八门，下面介绍几种常见的面条做法：1、打卤面
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。【做法】：
1）香菇、木耳、黄花泡发。
2）锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。3）淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4）水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。2、锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油1.5千克【制作方法】：
1）将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2）锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量

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