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在家自己做馒头的方法
在家自己做馒头的方法
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在家自己做馒头的方法
馒头的做法一
材料
面粉,水
做法
1.1
、将发酵面老面加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵发酵时间视室内温
度和老面的多少而定
2.2
、取出发酵好的面团加碱和白糖白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点
糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况,揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉
上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
馒头的做法二
材料
香港粉水仙粉
500
克,干酵母
5
克,白糖
10
克,温水
50
毫升,牛奶
200
毫升
做法
1
、和面:
a
:混合面粉和白糖
b
:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c
:然后用筷子将面粉调成麦穗状
;
一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷
子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2
、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为
1
小
时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至
1
小时。发酵好的面团应为
原体积
2
倍大,内部充满气泡
3
、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4
、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5
、醒发:蒸锅内倒入
1
升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入
蒸屉,盖上锅盖后醒发
20-30
分钟
6
、蒸制:醒发结束后开大火蒸约
10
分钟到水烧开后,转小火蒸
15
分钟,蒸的时候
可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄
;
蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放
5
分钟后再打
开锅盖
7
、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
小诀窍
1
、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于
35
度为好
2
、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉
制作
3
、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了
4
、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火
5
、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩
蒸馒头又白又大的妙方
1
、兑碱检查法:
若想使馒头蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖
添添,若有酸味则碱少
;
若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少
;
呈芝麻眼状碱多。
2
、冷水上屉法:
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的
温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,
也可得到极大改善。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/828209e181c4bb4cf7ec4afe04a1b0717fd5b3ae.html
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