水产品冻结操作技术规程
发布单位：中华人民共和国农业部 SC/T 3005-1988
发布日期：1988年11月1日
1. 主题内容与适用范围
本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。
本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。
2. 引用标准
GB5749 生活饮用水卫生标准 ＳC/T3005-1988
3. 一般规定
3．1 海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。
3．2 进冻前渔获物的处理应符合ZB B53003的规定。
3．3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。
3．4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。
4. 温度、湿度
4．1． 温度
4．1．1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20℃。
4．1．2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于-23℃；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于-28℃。
4．1．3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。
4．1．4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于-15℃。
4．2 温度检测
4．2．1 中心温度：温度计感温插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。
4．2．2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。
4．2．3 测温仪表的温度允差应符合该仪表厂标准规定，并要求每年检定一次。
4．3 湿度
冻结间室内空气相对湿度要求不低于90%。
5． 冻结时间
冻结开始至冻结终止时间不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h。
6． 镀冰衣
6．1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即进行镀冰衣。
6．2 用于镀冰衣的水其水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温不应低于或等于4℃。
6．3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。
附加说明：
本标准由农业部水产局提出。
本标准由中国水产科学研究院海水产研究所归口。
本标准由上海市水产供销公司负责起草。
本标准主要起草人陈天敏，汪庆。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/82460bd78762caaedc33d425.html
文档为doc格式