东湖醋园

关于山西老陈醋集团有限公司东湖醋园的社会实践报告

前言

山西老陈醋集团有限公司是一家拥有近千年历史的老字号企业，她是由始创于明洪武元年（1368年）的“美和居”醯坊逐步发展演变而来的，是山西老陈醋的原创者，600多年传统的酿制技艺被国务院文化部评定为“国家级非物质文化遗产”。长期以来，公司承袭传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作为原料，整个生产过程历经“蒸、酵、熏、淋、晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存，再经过“夏伏晒，冬捞冰”的天然酵化、去芜存菁，酿出高品质的老陈醋。目前，山西老陈醋集团有限公司的代表产品以享誉海内外的“美和居” “东湖” “益源庆”为注册商标承袭传统的酿造工艺——纯粮纯手工酿造真正的老陈醋，将真正的健康带给消费者。为深入了解山西老陈醋的酿造过程，丰富知识，开阔眼界，弘扬山西文化，发展山西品牌，我们参观了位于太原市东山高速公路和建设北路之间的马道坡26号的东湖醋园，聆听企业文化，大大增强了我们作为山西人的自豪感和荣誉感。

正文

东湖醋园简介

东湖醋园是山西省第一家动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的公司化、工厂化博物馆。东湖醋园的陈列堂和醋疗园，分别收集了我国西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香，扑鼻沁香，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感的姿态可亲可敬。

东湖醋园2000年开园至今，接待海内外游客300万人次，并成功接待国家领导人温家宝总理、贾庆林主席、原商务部部长薄熙来，以及省、市领导和国家级专家学者等。东湖醋园现有被业内人士誉为“中国酿醋第一坊”的美和居作坊；有老陈醋与健康醋疗园，以及“东湖”品牌的荣誉展示室；还有山西老陈醋的传统酿制技艺和现代化灌装流水线等项目。目前该园形成一个以“美和居醋坊”为载体的山西老陈醋文化历史博物馆，以及独具特色的以醋为主体的工业旅游园区。2004年“东湖醋园”被国家旅游局评定为“全国工业旅游示范点”，2010年由国家旅游局颁发“国家4A级旅游景区”。

山西老陈醋集团有限公司“东湖”品牌目前是全国唯一中国驰名商标、中国品牌、中华老字号、国家级非物质文化遗产、中国地理标志保护产品及国家级传承人等殊荣集于一身的著名企业。弘扬醋文化、实现食疗醋疗养生健康试验园，创造中国特色谷醋工业旅游园。以纯粮原料、传统工艺、至上产品质量形成了“国粹东湖、老醋养人”的强大市场影响力。“东湖”品牌做强调味品、做精保健醋、开发药用醋、做好醋饮品、拓展有机酿造植物用醋，向养生保健新品领域迈进。

游客在园内可尽观600年前的传统美和居酿制技艺、呼吸扑鼻而来“东湖醋”的醇香、品尝纯正东湖老陈醋的味道，还可以蒸蒸“东湖醋桑拿”，更真实地了解到东湖醋的使用价值和保健养生功效，真正地让每一位游客感到不虚此行。

实践内容

（一）参观景点

东湖醋园入口

木质的大门古色古香，上书“东湖醋园”四个大字，目前该园已形成一个醋文化的历史博物馆。在国家旅游局公布的333家首批工农业旅游示范景点中，东湖醋园是唯一以醋文化为主题的项目，也是唯一的醋文化旅游园。

荣誉陈列室

陈列室收藏了大量的奖杯、奖状以及各界人士对“东湖”的赞誉，山西醋代表性的功勋和代表性的荣誉在这里得到了充分的体现。

历史陈列室

历史陈列室内收集了西汉时期至今的各种酿醋器具，它以古今器皿展示、文献典籍摘记、图片照片写真、产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史变迁及丰厚的文化底蕴。

东湖醋疗园

醋疗园内收集了大量的药方，并以药理的形式阐述了醋在治疗方面所显现出来的作用。

美和居醯坊

临近仿古建筑美和居醋坊，迎面而来的是既酸又香的老陈醋气味。进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了500年前的老陈醋作坊，老醋芳香，扑鼻沁香，醋味十足，难以忘怀。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客可以参与部分制作过程，或者尽兴品尝老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”之感。

东湖“中国名牌”

2004年，作为全国酿造业唯一的旅游品牌，东湖醋园成功获得了国家旅游商标的注册。同时，东湖醋园现已被太原市政府作为立项，向社会重点招商，对园区进行扩建改造。

（二）醋的制作工艺

老陈醋的酿造工艺，可以用五个字来代替，“蒸、酵、熏、淋、晒”。这五个字分别代表了制醋的5个步骤，在醯坊中，我们欣赏到了制醋的5个步骤，并且欣赏到了古代劳动人民智慧的结晶。

一进入醋坊，明显感到一阵既酸又香的老陈醋气味扑面而来，醋意熏鼻。导游告诉我们，酿制山西老陈醋的原料全部由水和粮食组成，制作工艺非常传统，要经过十多道工序，最终才能酿制成。随着导游带我们进入醋坊可以看到，酿制老陈醋的第一个步骤就是把高粱碾压后加上水放入蒸房内进行高温蒸煮，每蒸一次至少需要两个小时的时间。我们到来时正好遇到高粱蒸熟，于是蒸工便把蒸熟的高粱从锅里转移出来摊开冷却，等温度降至30度左右，加入由大麦和豌豆制成的大曲，相当于酵母菌，接下来酿醋开始进行发酵了。在偌大的发酵厂房内，整整齐齐地排列着许多的大缸，并且每个大缸表面还不停地翻滚着一个个大小不一的气泡。

听导游说，在发酵期间原料会产生高温自行发酵，一般需要发酵十几天，醋工在这期间要不停地对原料进行翻滚，以保证所有的原料都能充分地接触氧气。随后，我们来到了酿造老陈醋的熏焙车间，这道工序主要是给醋上色，并且通过熏焙提炼老陈醋的香味。

从熏焙车间出来原料便进入淋房，这时要给原料里加入烧开的水，用醋工的行话说就是泡入醋哨子，然后通过一天的时间就可以沥出醋汁，最后就可以将沥出的醋汁送入陈酿房进行晾晒、沉淀。

紧接着，我们便排队品尝酿好的老陈醋。刚送到嘴边，老醋的芳香扑鼻沁香，入口之后，醋味十足，“绵、酸、香、甜、鲜”的感觉接踵而来，令人回味无穷，难以忘怀。

美和居醯坊向我们展示了美和居始创的老陈醋工艺流程及制作工艺的全过程。醋的制作过程的演示，导游详尽的解说从美和居到“东湖”老陈醋的历史演变及文化历程，是我们了解老陈醋的一个重要媒介。

（三）醋疗保健

作为中华农耕文化的精华代表——“东湖”老陈醋，以其悠久的历史文化、优质的产品质量和神奇的养生疗效，已成为人类保健食疗养生的日常伴侣、美昧佳肴的朋友。

国际诺贝尔奖获得者雷翁教授指出:人体的酸性化是现代人的“百病之源”。食醋则是调节人体酸碱平衡的忠诚卫士。食醋虽然口感是酸的，但在人体内经过一系列化学反应后，使人体体液呈弱碱性，对人体起到食疗食补，调节人体酸碱平衡，健康养生的重要作用。从现代医学和营养学角度看，食醋的主要成分是醋酸和有机酸，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，它能为人体提供一定的营养。食醋不仅是一种生活调味品，更是一种药食同源的多功能的营养保健食品。“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭。醋是经常吃的药，更是经常吃的饭。”

中国制醋历史源远流长，是世界上最早利用酿造技术制醋的国家，酿造历史可以追溯到公元前1058年。作为中华谷物醋的典型代表，依托晋阳悠久黄河农耕文化，传承挖掘始创于明洪武年间“美和居”醯坊的历史、酿造工艺和文化，并至今唯一传承其古法传统手工酿制技艺的“东湖”老陈醋，以其优异的产品质量和神奇的养生疗效，被欧美人士誉为“中华秘密”、被日本业内人士赞为“中国秘法”。

下面便是我们在东湖醋园了解到的老陈醋功效的妙用。

醋泡花生——降低血压

用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上，每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3-5粒，连服7天可降低血压、缓解动脉硬化。

醋泡薏仁——美容祛斑

将250克薏仁浸于500ml老陈醋中，密封10天后启用。每天服用醋液一匙，即可使皮肤白皙柔嫩、色素减退。

醋泡鸡蛋——醋蛋养生

取180ml老陈醋装入大口瓶中，然后将一个洗净的生鸡蛋放入内浸泡。经过一周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。挑开薄皮，把蛋清、蛋黄与老陈醋搅匀，即成醋蛋。醋蛋可以防止动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、骨质增生、糖尿病、风湿病和失眠等症。

醋泡黄豆——调节血脂

将适量的生黄豆洗净晾干后浸泡于8度酸老陈醋中，在阴凉处密封浸泡两周左右。每日醋豆10粒，豆醋一勺，蜂蜜一勺，用凉开水稀释后空腹服用。

醋泡红枣——补血养肝、散瘀解毒

将红枣洗净阴干，浸泡老陈醋中一周左右食用，红枣每早晚各3粒，醋液一匙。

醋泡大蒜——止咳平喘

将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃蒜1-2瓣并喝一些醋汁，连服10-15天。

醋泡生姜——主治胃炎

生姜100克洗净切成细丝放在250毫升老陈醋中密封7日，每日空腹服用10毫升。

加热老陈醋在房间熏——预防流感

睡前喝杯加老陈醋的凉开水或用温热老陈醋搓脚心——主治失眠

温水中加老陈醋洗发——去头屑、使头发变得更有光泽

文化链接

山西的醋文化

山西制醋的历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗，大约说来至少有3000年之久。

北魏贾思勰在《齐民要术▪作酢法》中总结了二十种酿醋法，他在“称米酢法”注曰：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”考证认为，这正是山西老陈醋的“陈酿”之法。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人当醋匠”的盛况。明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，此地有家专为王府酿醋的小作坊“益源庆”，现在这家作坊有具废弃的铁瓮可蒸粮食一百余斤，上铸铭文“嘉庆贰拾贰年七月吉日成造”，可见益源庆造醋至少有近200年的历史了。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。

山西人吃醋是世代相传的。山西家家户户都放有一瓶或一壶甚至一桶的醋。因为山西吃面食多，群众喜欢吃各种花色的面食。这些面食用醋来调味，既显得格外可口，又易于消化；再是醋可以杀菌，对身体有益。

山西人对醋特别喜爱，这里面与山西的水土有关。山西的水质杂质多，很多的地方饮用水的碱性较大，俗称水硬。多吃点醋，可有利于酸碱中和。另外，山西人得胆肾方面结石的多，喝点醋对身体有好处。

山西是我国古代开发最早的煤炭基地之一，大量烧煤使空气中散布着浓密的煤气（一氧化碳），威胁着人们的身体健康乃至生命安全。醋酸有解消煤气的作用，经常喝点醋，可以减轻煤气的威胁，久而久之，醋，便成为山西人不可缺少的食品。至今有些地方煤气中毒后仍然有喝醋或者酸菜汤解毒的习惯。

山西老陈醋特别好。传统工艺制作出的山西醋，只要不兑水，不加防腐剂也不会变质。到嘴里味道不是酸倒牙，而是前面酸后面甜伴有香味，到嘴里很酸没有回甜的醋几乎可以肯定是醋酸兑出来的，更不用说著名的老陈醋像陈年的醋一样会挂怀。

我国产醋的地方很多，何以山西醋能声名远扬呢？

一是山西醋历史悠久，酿造工艺精湛，价廉质优。以老陈醋为例，其醋味道绵甜酸香，久存不会变质，吃起来口感细腻，酸而不涩，余味润舌。

二是品种多样。从牌号分，有老陈醋、普醋、双醋、特醋；从生产工艺上分，有熏醋、黄醋、淋醋、回流醋等；从原料上分，有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等；从用曲的类别分，有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。目前山西还生产有保健、美容、降脂等新型醋五六十个品种，真可谓琳琅满目，任君挑选。

在山西爱吃醋，早已成为习俗。黄土高原气候干燥，醋能生津润燥。山西的面食名闻天下，吃面食，调点醋，味道鲜美，增加食欲。这就是人们常说的：“久在山西住，哪能不吃醋。”

产醋、吃醋、爱醋，醋文化成了山西非物质文化的一个重要组成部分。从醋文化博物馆中可以看到与醋有关的各种文物，这些文物讲述着三晋的发展历史，也闪烁着劳动人民创造智慧的光芒。醋味酸，于是带酸字的一系列词语便顺应而生：心酸、酸楚、鼻子一酸、寒酸······形容人有嫉妒心，“醋坛子”、“吃醋”常是挂在人们嘴边之词。这都说明醋文化早已深深渗入到人们的生活中了。

“老醯儿”爱吃醋，人们熟悉了山西醋的悠久历史以及醋在医药与生活中的广泛应用，这也就宣传了山西，帮助人们从一个侧面了解了山西。

实践感想

通过在东湖醋园的参观学习，我们了解了山西老陈醋的酿制过程及其历史演变与文化历程，深刻地感受到了山西的醋文化源远流长，文化底蕴深厚。近日，山西省醋产业协会副会长王建忠的“山西醋95%为醋精勾兑”让老百姓谈醋色变，也引发了醋坛的强烈地震。据悉，已有业内人士指出，王建忠此举是要打压其他醋企，推销自己的老陈醋。若真是这样，山西老陈醋事件发展至此，已不是局限在食醋问题上了，而是一个大的社会问题，包含着企业的诚信、公众的惊慌，甚至可能还有新的欺骗手段。王建忠的回应与道歉，企业的辟谣，已不能安抚公众脆弱的心，也难以挽救重伤中的山西老陈醋。此时此刻，我们需要一个第三方机构迅速介入此事，打破醋坛问到底，查清事实，公布真相，还山西一个安全的老陈醋，还公众一颗平静的心。同时，山西老陈醋企业要坚持晋商精神，以诚信为本，这样才能将山西老陈醋品牌发扬光大，使之走出中国，走向世界；使山西醋文化不断传承下去，为子孙后代留下宝贵的精神财富，让每一代山西人为此感到骄傲与自豪！

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