津老味商业计划书
前言:
每个人都有机会做“食客”，由此形成了巨大的餐饮市场。面对此市场，餐饮业曾因此在不同时期呈现出“此起彼伏”的辉煌周期。作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择哪家餐馆呢?希望有什么样的消费和招待呢？这涉及到购买过程中的产品、价格、广告、餐厅环境、服务态度及消费者自身文化、社会经济条件、消费水平和结构、家庭、教育、地位及餐饮流行时尚的影响。能够拥有一个庞大的市场、能够产生丰厚的利润的并不一定全部是高新技术项目，传统项目也将会产生相应的效果，所投资项目及项目企业是否有独特的经营思想与经营法则、是否有合适的市场定位等是成功的关键。在市场的大形式下我们选择了我们的服务行业为餐饮服务行业，而津老味则是您最好的选择。
一、市场分析
（一）市场环境分析——宏观
1．人口环境
广州市是广东省会，人口总量大，流动及外来人口偏多，其中青年人口居多。在广州这个大都市中也有很多北方人口，比如天津、河南等。在这类人群中又属上班族居多。津老味煎饼果子正是北方人民的最爱，也深受许多南方人的喜爱，因此，将津老味在广州引进，我相信会非常受这群人的欢迎和喜爱。为了不仅吸引北方食客，使津老味更加大众化，我们也致力慢慢开发更多南方朋友喜欢的新口味，增加津老味规模。
2．经济环境
津老味产品在发展过程中汇集了众多粉丝，受到青年朋友喜爱，同时也是市级非物质文化遗产项目代表。互联网的飞速发展使得人与人的距离缩小，津老味充分利用网络进行营销获得很大成效，并节约宣传成本。广州上班族中青年居多，热爱快餐，相信津老味的进入会非常受欢迎。
3．自然环境
津老味主要针对消费者定位来看，它是以家庭为服务对象，营销的重点是繁忙的上班族和容易接受新事物的青少年，还有就是热爱快餐的儿童。对此，选址应在繁华街段，吸引多数上班族，并靠近学校，对学生消费者方便。
4．社会文化环境
中国作为一个饮食大国，孩子的童年被很多洋品牌快餐所包围，这是不正常的，中国人应该有自己引以为豪的快餐品牌。再者，流行于当下的饮食文化并不只是求温饱，而是趋于健康均衡饮食，随着各种食品安全问题爆发，相对于其它加工食品人们更信赖像津老味系列一样的传统美食。
（二）市场环境分析——微观
1．同行竞争
地摊上有卖煎饼、米线、凉面、紫薯、各种粥、卷饼、猪蹄等等，小吃品种非常之多，但是由于地摊的分散性、不固定性以及时间限制等各方因素制约给消费者带来诸多的不便。在这些方面津老味相对是占优势的。
2．供应商
“用良心料，做好味道"这是津老味的所倡导的经营理念。在工厂化生产的今天，人们对食品安全格外关注，津老味不粗制滥造，不偷工减料，让顾客见到地道的煎饼果子，吃到现炸的无矾手工油条、颇具营养价值的酱牛肉。精益求精的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄,让津老味煎饼踝子历经两次质的飞跃,二十二味百年秘制药食同源配方，七十二道匠心工序,使津老味煎饼踝子兼备健康与美味。
3．消费者
在店面的摆设上，到处都是"“别有匠心”， 细节之处见功夫。店里的陈设，是直接面对消费者的，食客见了特色的东西，都会第一时间发微博分享。这些别有用心的摆设，成为消费者微博上的好素材，也让消费者无意中成了“商家”的义务宣传员。有这么多 “创意”和"分享”元素，津老味在微博上迅速走红，就不足为奇了。
（三）STP分析
1.市场细分
津老味根据消费水平、年龄、人口数量、职业来做市场细分，青年市场最大，其次是中年市场，然后是儿童市场，老年市场消费比重相对较小些；在青年市场中，白领和学生占的比重最大:消费人群中，中等收入者最多，占70%左右。
2.产品定位
目光锁定在CBD的白领身上。天天为每顿饭吃什么头疼的上班族，对食品的要求主要在于是否物美价廉、卫生放心，同时还要对这种食品有熟悉感，不能稀奇古怪而是要接地气。此外还要有些附加值，这就要求就餐环境舒适、品牌有格调。
二、市场定位
津老味以白领上班族及学生为主要目标消费者。推广的重点是爱上网、爱网购的青年一族及青年学生，慢慢深入到各个家庭及家庭订餐。我国餐饮行业在经历了前几年的高速增长之后，近来出现一些不景气的迹象。高端餐饮品牌湘鄂情日前宣布，将于六月底剥离餐饮业务，进军大数据领域。对此，湘鄂情董事长孟凯直呼:“我在餐饮业已无路可走。”不过，在津老味看来，餐饮业以前所经历的转型阵痛，恰恰为津老味这样的创新型企业提供了千载难逢的机会，中低端餐饮和快速餐饮将获得更大的市场。
三、项目内容介绍
煎饼馃子作为一种独特口味的美食，早、中、晚餐+宵夜一天四餐都是不错的选择。津老味的煎饼果子历经100余年的历史，如今已成为广受各年龄消费者喜爱的非物质文化遗产项目。
1.品牌介绍
津老味煎饼馃子始建于民国元年， 传至今日，已历经五代。作为天津市市级非物质文化遗产代表性项目，津老味如今不仅是天津人民生活的一部分，更是天津民俗文化不可或缺的臻宝，同时也 是天津历史与美好未来的见证者与实践者。精益求精的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄，让津老味煎饼馃子历经两次质的飞跃，二十二味百年秘制药食同源配方，七十二道匠心工序，使津老味煎饼馃子兼备健康与美味。津老味历代相传的祖训:“用良心料，做好味道”。一代代传承人都将这份家族的初心融入每一道工序之中。第四代传承人亦是沿袭了传统酱牛肉的古法工艺，在此基础上开发出了颇具营养价值的酱牛肉煎饼。
2.品牌荣誉
天津市市级非物质文化遗产代表项目；中国天津商贸文化节首届天津煎饼馃子大赛20强；天津首届煎饼馃子百强评选活动最具人气100强；天津首届煎饼馃子百强评选活动最具传统风味10强；天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会副会长单位；天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会员单位；天津市首届海外推介十大“非遗”品牌项目。
2017年入选携程美食林全球餐厅精选榜
2017年《匠心星推荐》传统美食推荐商户
地方传统名吃制作加工技术规范——天津煎饼馃子示范单位
2018年公共频道《直播天津卫》“非常不可”周冠军
2018年京津冀(承德)美食文化节名小吃奖
2018年天津春晚十全十美非遗年礼20强
2018年天津市诚信经营承诺示范单位
3.品牌发展
艰苦创业-公元1912元
第一代罗洪生携其子罗友发在天津回族 聚居区西北角一带以提盒串巷的形式开始经营自家研制的“罗记卷菜煎饼”(津老味煎饼馃子前身)
刻苦钻研
第二代传人罗友发经过多年研究，将水磨改为干磨，并在祖传秘方基础上添加数位名贵中草药，使味道更加独特。
勇于坚持
1980年，第三代传人罗万升将字号更名为罗记煎饼馃子。
精心改良
2015年，第四代传人罗富莲将“罗记煎饼馃子”字号改为“津老味煎饼馃子”，注 册商标。并根据祖传秘方研制出至尊牛肉煎饼馃子。
寻找初心
第五代传人刘宇顺结在妈妈(第四代继承人罗富莲女士)的多年教导下，秉承家族初心，继续为万千食客还原着“天津第四绝”的味蕾记忆。
开启加盟
2018年11月，与龙实同创集团达成战略合作协议，正式开启招商。
4.品牌优势
5.品牌定位
四、项目加盟介绍
1.选择加盟津老味原因
津老味秉持着1人即可开店的原则，标准化操作易上手，经营模式以食堂+外卖+外带灵活经营。
实力强大——百年老字号，成立于1912年，天津市非物质文化遗产项目
底蕴深厚——历经5代传承，深谙匠心精神，有文化，有沉淀
药食同源——采用22味中药调和绿豆寒性，让产品更健康，口感更美味
食材健康——自制无铝油条，薄脆用油健康，用料良心
物料配送——配送独家配方酱料，确保口味标准统一，食品安全更有保证
操作简单——出餐快速，效率高，投资少
2.加盟流程：
五、项目投入及收益介绍
六、项目组织架构
1.培训实操体系
总部十余年餐饮运营经验可以告诉加盟商如何快速复制店面。产品操作岗则标准，店面实操学习多维度店面运营。
2.督导巡店体系
总部百人团队服务加盟商，品牌区域督导提供开业指导，定期巡店等服务，解决运营问题。严格区域保护，确保投资回报。
3.产品研发体系
津老味第四代传承人40余年煎饼馃子研发及制作经验，会根据市场需求及区域市场反馈上新产品及调整产品口味，体现匠心精神。
4.品牌营销体系
总部一对一策划开业营销活动，统一策划节假日活动，让营业流水翻倍。季度市场调研，定期品牌曝光，快速占领市场。
5.物料配送体系
中央工厂加工核心酱料及薄脆，食品安全保障，口味统一。配送及时，省时省力。
七、风险分析举措
1.客流选址方面
在进行选址前，需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定终选址。选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营策略。因为首先做的是生意，盈利和生存要放在首位，而与客流相关的选址步骤，决定了店铺是否能生存下来。
2.客户需求方面
确定商圈后，需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。
3.同行竞争方面
同时，还要了解直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为已经确定了产品品种为煎饼果子，所以竞争对手在哪里已经很清楚了，还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。要了解竞争对手的就餐环境，可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等。
4.店铺营销方面
店铺要想生意好，首先要做的就是让别人知道我们的店铺，所以在开业前期就要做好宣传，在开业期间，可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。通过开业留住更多顾客！
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7a8683f1ff4733687e21af45b307e87100f6f809.html
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