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烘焙可爱饼干的各种做法

发布时间：2018-06-30 12:13:58 来源：文档文库

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1小狗饼干

2玛格丽特饼干

3核桃曲奇

4笑脸翻糖饼干

5做微波玉米面小饼干

6卡通饼干

7棋格饼干的做法

8自制曲奇饼干的做法

9家庭小饼干

10巧克力豆饼干

11手工饼干

12橙香饼干

13泡芙球

14苏打饼干

15马卡龙

16杏仁饼干

17低热量奶香苏打饼干

18蛋黄饼干

19玛格丽特饼干之咸蛋黄版

20奶香小方饼--新手易操作的饼干

21红糖杏仁饼干

22花生奶油小饼干

23奶油小饼

24黄油饼干

25肉松小饼干

26玉米粒的旅行——软饼干

27巧克力芝麻饼干

28豆渣黑芝麻饼干

29全麦黑芝麻饼干

30奶酪饼干

31粗粮饼干

32怎样做玫瑰饼干

33软式曲奇饼干的做法

34咖喱休闲饼干

35巧克力奇普饼干做法

36KITTY猫饼干

37蜜柚饼干

38丹麦曲奇

39无黄油的曲奇饼干

40黑樱桃巧克力软曲奇

41趣多多巧克力饼

42香葱奶酪司康

43玫瑰司康

44玫瑰心形饼干
芝麻焦叶

小狗饼干

工具/原料

黄油100克，糖粉60克，蛋黄2个，香草精少许，低级面粉160克，杏仁粉30克（没有杏仁粉的话，可以用奶粉替代）

步骤/方法

1、室温软化黄油，低粉和奶粉混合后过筛备用。

2、软化的黄油加糖粉搅打均匀，这里的黄油不需要打发。

3、分次加入蛋黄搅打均匀，蛋黄要分次加，然后滴几滴香草精搅拌均匀。

4、加入过筛的面粉和奶粉，切半均匀。不要划圈哦！

5、用保鲜膜或保险袋包好面团，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

6、将冷藏好的面团擀成大约3毫米厚的圆形。

7、用模具压出漂亮的造型就可以了。

8、烤盘中铺不粘布或油纸，将饼干小心的移到烤盘中。

9、烤箱中层170度，13分钟左右。温度和时间以饼干的大小和厚度而定。最好一旁守着，等饼干边缘颜色变深即可出炉！

注意事项

现在天气冷了，黄油比较容易凝固不好打发，做饼干的时候可以戴上一次性手套或直接用手抓匀。形状没有固定要求，适合所有的饼干模具，根据个人喜好吧。

玛格丽特饼干

工具/原料

黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克

方法/步骤

1、把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。

2、在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。

3、将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。

4、将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。

5、30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用150度的温度，烤约15分钟左右。

核桃曲奇

原料：核桃仁60g（用食物料理机打成粉末）、鸡蛋100g、盐2g、糖30g、面粉100g、苏打2g、黄油20g。

做法：

1、所有材料混合均匀，搅拌成团即可。放冰箱冷藏室松弛半小时；

2、把面粉分成35g左右的9块小面团，取其中一个搓成20cm长的长条；

3、把长条盘成抱肩状，放入铺了不粘布的烤盘；

4、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟。

笑脸翻糖饼干

糖霜的制作

1、蛋清一个，糖粉75克

2、分次添加糖粉到蛋清里，拌匀直到调到图里的程度即可

饼干的制作过程

1、也可以用任何一款你喜欢的饼干，不过推荐口感偏硬一点的，

2、太酥的饼干不适合画画，会很容易碎掉的

3、笑脸的制作过程见下图

4、用黄色糖霜以细线的方式勾边

5、用糖霜填满整块饼干

6、用黑色画一只细长的眼睛

7、在对称的位置画另外一只眼睛

8、画长长的大嘴

9、画出嘴唇的边缘，一块笑脸就做好了

做微波玉米面小饼干

工具/原料

1 个鸡蛋、3-4 大匙细砂糖、5-6 大匙玉米面、0.125 小匙苏打粉

2 小匙柠檬

步骤/方法

1、全蛋液加入砂糖,用电动打蛋器中速搅打至体积增大2倍左右；

2、柠檬汁加入到蛋液中；(如果是放香草粉可以和玉米面一块筛入到蛋液中)

3、将玉米面和苏打粉过筛加入到蛋液中,用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋；

4、微波炉适用的盘子底部垫油纸,将饼干糊挤到油纸上；(也可以直接用小勺子把面糊舀到盘子上)

5、放入微波炉,高火加热 1分钟,
6、取出观察了下,基本定型了，再用高火加热了30秒,取出观察,外表已经定型,而且比较干了；

7、把饼干从油纸上揭下，(偶尔有点小小的粘连,小心的揭下就可以了) 把饼干翻面,再放入微波炉低火
8、1分钟,拿出观察,只有中心的地方还有些湿润,其他部分已经呈现出饼干的状态,再入微波炉低火 1分钟即可。

卡通饼干

原料

低筋面粉180克，奶粉20克，蛋黄1只，白糖80克，黄油100克，牛奶10毫升

步骤

1、黄油软化打顺，加入80克白糖打发到颜色发白

2、加入蛋黄打匀

3、面粉和奶粉混合均匀过筛，加入打发的黄油中拌匀

4、倒入10毫升牛奶拌匀

5、和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

6、取出冷藏的面团擀成约3毫米的厚度，用模

棋格饼干的做法

工具/原料：黄油150克,糖粉120克,鸡蛋1个(约50克),低粉310克,可可粉10克,蛋液20克(粘贴棋格用)

方法/步骤

1、黄油软化，加入糖粉，用电动打蛋器打至浓稠发白，一点点地加入打散的蛋液，搅拌至蛋液完全吸收，分成两份

2、一份黄油中加入过筛的低粉160克，轻轻拌成白色面团，装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟

3、另一份黄油中加入过筛的低粉150克和可可粉10克，轻轻拌成黑色面团，同样装入保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟

4、将冷藏好的面团分别擀成6—7毫米厚度的面片，放入冰箱冷藏至面片变硬

5、两片面片重叠，中间涂一层蛋液粘贴，然后用刀切成1厘米左右的条状

6、将切好的条状按颜色交叉摆放成马赛克的样子，每条中间涂一层蛋液做粘贴，用保鲜膜包好入冰箱冷冻1小时至面团变硬

7、烤箱预热170度，取也冷冻马赛克面，切成0.7—1厘米的片状，中上层，烤约20分钟

自制曲奇饼干的做法

工具/原料

原料：低筋面粉200克牛奶28克白砂糖40克糖粉40克黄油150克

步骤/方法

做法：
1.黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉；
2.开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以；
3.分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次；
4.放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以（没有刮刀用手也可以）；
5.将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔，也可以不留，随意就好；
6.预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了；

家庭小饼干

原料：饼干粉或低筋粉50克、玉米淀粉20克、奶粉20克、泡打粉5克、

鸡蛋黄两个、黄油一块、白糖20克

步骤1、将玉米淀粉、奶粉、泡打粉。搅拌均匀过筛。

2、黄油隔热融化

3、融化后的黄油加入两个蛋黄，搅打均匀后加入白糖，再搅打均匀。

4、将蛋黄、黄油、白糖搅拌均匀

5、把搅拌好的低粉倒入黄油蛋黄中

6、用刮刀搅拌均匀。和成面团。

7、将和好的面团揉成小球轻轻按成小饼放入抹好油的烤盘上，烤箱提前预热

烤箱200度，中层，上下火，4分钟。酥脆的小饼干就出炉了！

巧克力豆饼干

原料：无盐奶油100克、细砂糖50克、香草精少许、全蛋45克、

低筋面粉150克　　泡打粉1/4T、水滴形巧克力粒70克

做法：

1、无盐奶油放在室温下软化，加入细砂糖用搅拌机搅打均匀。

2、分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。

3、加入香草精，搅拌均匀。

4、一起筛入面粉及泡打粉，用橡皮刀微拌合，即可加入巧克力粒。　　

5、用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面团。　　

6、用小汤匙取适量的面糊约15克左右，直接放在烤盘上。

7、烤箱预热175度中层烘烤约25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。

手工饼干

原料：黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。

做法：

1、黄油和白糖倒入容器中；

2、打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状；

3、倒入25克蛋液；搅拌好；

4、将面粉过筛；全部过筛到容器中；

5、揉成团就可以，醒15分钟；

6、将面团放在硅胶垫上；用擀面棍擀长；压出图案；

7、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了；

8、烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

橙香饼干

原料：面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。

做法：

1、用刨子刨些橙子屑；

2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁，取260克，与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀；

3、拌好的面团，放在冷藏室冷藏2个小时备用；

4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔；

5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟。

泡芙球

材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法：

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；

3、装入裱花袋，挤到烤盘上；

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

苏打饼干

原料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

做法：

1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；

2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；

3、用饼干模均匀压出图形；

4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；

5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；

6、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

马卡龙

材料：12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；

做法：1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡；

2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽；

3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚MACARON下来

杏仁饼干

材料A：鸡蛋2只（约110g）、杏仁粉30g（可以用料理机打碎干杏仁）、盐2g、糖20g、面粉130g、苏打2g、橄榄油20g.

材料B：大杏仁16粒。

做法：

1、打散鸡蛋，加入除面粉外的所有材料A；

2、筛入面粉，拌均匀即可；

3、把面粉分成20g左右的16块；

4、整形成球形后，在每粒面团上压入一颗大杏仁；

5、烤箱预热180度，放中间一层，上下火烤15分钟；

6、出烤箱后，放凉后再吃，这样更酥脆；

低热量奶香苏打饼干

材料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

做法

1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀；
2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮；
3、用饼干模均匀压出图形；
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟；

蛋黄饼干

材料：蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许

做法

1.黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
2.分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3.加入盐，搅拌均匀，就是这样子啦。
4.倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。
5.烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。

小诀窍:

烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。

玛格丽特饼干之咸蛋黄版

材料:：黄油100克，细砂糖40克，熟鸡蛋黄2个，熟咸鸭蛋黄1个，

低粉100克，玉米淀粉100克

做法

1.黄油室温软化，加砂糖打至颜色变浅，体积变大；
2.筛入蛋黄，拌匀；
3.筛入玉米淀粉和低粉，用手拌匀，努力捏成团，放冰箱冷藏1小时；
4.将冷藏后的面团撮成小球，在烤盘上按扁，形成自然裂纹；
5.预热烤箱，175度，上层，10--20分钟。

小诀窍:

最好冷藏到1小时以上，我急了点，面团不够硬，裂纹不够漂亮；
烤的时间为什么这么不确定呢，这要看你饼干的大小了，烤的时候最好不要走开，看饼干膨起，烤箱内温度最高的地方的饼干边缘有点发黄就好了

奶香小方饼--新手易操作的饼干

配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可

做法

1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋
3、继续加入40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。
4、在混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。
5、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。
*本人创新在这步加入了一些蔓越莓碎丁
6、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片
7、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。把小方块排入烤盘。
9、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。

小诀窍:

1、做第6步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。

2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。

3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。

红糖杏仁饼干

材料：无盐黄油130克，黑糖130克，全蛋1个，低粉330克，杏仁适量

做法

１、红糖用擀面杖擀成细末，加入软化的黄油拌匀；
２、电动打蛋器打发至颜色变浅，体积变大；
３、分三次加入蛋液，打发至柔软均匀；
４、筛入低粉粗拌，加入杏仁片，用手抓匀成面团，不要过度揉搓；
５、整理成长方型，放入冰箱冷冻约半小时；
６、切成0.8cm的片状，烤箱预热180度，烤箱中层25分钟，关火后用余温焖10分钟即可。

小诀窍:

１、坚果可以用杏仁，也可以用核桃，依个人喜欢吧；
２、坚果适当多放一些吧，我最初放的杏仁有点多，担心容易裂开，所以后来放核桃仁时少放了一些，觉得口味差许多呀；
３、做这个饼干的时候可以加一点泡打粉，饼士更蓬松，不过我习惯不加泡打粉了，口感虽然硬一些，但是更健康，而且越嚼越香；
４、整理成长方型的时候，我是先将面团揉成圆柱型，再用两块小面板在面团两侧辅助整理成型，很方便。如果嫌整型麻烦，也可以将面团揉成小团，象下面这样塑型，也很好玩。

花生奶油小饼干

材料：低筋面粉200克，鸡蛋20克，黄油130克，花生酱70克，糖粉100克

做法

1.黄油软化，加入白糖，打发至成羽毛状。
2.分次将鸡蛋液加入。搅拌均匀。
3.加入花生酱，搅拌均匀，再加入低筋面粉搅拌均匀。如果面糊太粘手就放冰箱冷藏一小时，冷藏后将面糊搓成圆柱。放入冰箱冷冻一小时以上。
4.将长条取出，用刀切片。放烤箱180度，烤15分钟左右即可。
奶油小饼

材料：淡奶油125克，面粉230--250克，光明黄油125克，糖65克

做法

1.把黄油室温软化，之后加糖用打蛋器打发.
2.分次倒入淡奶油，搅拌均匀.
3.加入面粉拌匀.
4.揉成小圆球，排在铺上锡纸的烤盘上.
5.烤箱预热190度，中层10分钟后转150度10分钟.
黄油饼干

材料125克黄油，3/4杯糖（180克左右，可以酌情减少），1小匙香草精，1个鸡蛋，2杯中筋面粉（大概250克左右），1茶匙泡打粉

做法

1、把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可）
2、加蛋（搅拌均匀即可）（过程图请参考：新浪奇缘——情侣小熊饼）
3、面粉和泡打粉过筛饼干糊即成。
4、烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上。
5、轻轻压扁，然后用叉子压出印痕
6、烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色。

小诀窍:

如果在步骤4的饼干面糊做完后往里面拌一些提子粒进去，成为提子面糊。那么，就可以做成提子饼干。如果拌些巧克力碎粒进去，就成了巧克力饼干。

肉松小饼干

材料：面粉100克，黄油30克，肉松40克，鸡蛋1个

做法1、黄油微波炉加热融化。
2、待黄油稍稍冷却后，一点点加入鸡蛋，充分打匀。

3、倒入面粉和肉松，揉成面团。
4、把面团擀成薄片，用模具切割成你喜欢的形状。表面用叉子扎一些小孔，以免烤时鼓起。
5、烤箱预热170度，20分钟左右。最好在旁边看着，小饼干比较薄，容易糊。

小诀窍:

1、因为肉松本身有味道，所以我连调味料都省了。要是觉得味道不够，就在扎完孔之后，表面刷一层淡盐水。
2、要是愿意打发的话，饼干会变得更酥脆一些。

玉米粒的旅行——软饼干

材料：低筋面粉120克，白砂糖50克，鸡蛋1个，奶粉25克，做玉米榨汁剩的玉米渣若干，高筋面粉少许

做法

1.准备低筋面粉120克，白砂糖50克，鸡蛋1个，奶粉1小袋（约25克），过滤后所剩的玉米渣若干，手粉（高筋面粉）少许。
2.奶粉加少许水调成50毫升左右的液体，与鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。
3.低粉过筛后均匀撒入搅拌好的液体中。
4.把玉米渣放入面糊中轻揉成团，放入保鲜袋中，用剪子把袋子底端的两个角剪掉，擀成面坯。
5.用模子在面坯上按出形状，在按好的饼干坯上撒少许手粉。
6.剩余面坯重新整形成饼状，撒少许熟芝麻，切条。把全部饼干坯放入铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热190℃，10分钟即可。

小诀窍:

软饼干，带着淡淡玉米清香，很适合做早餐。

巧克力芝麻饼干

材料：奶油35克，细砂糖35克，鸡蛋1个，低筋80克，可可粉10克，小苏打稍许大约0.5克，白芝麻20克

做法

1.奶油放软与砂糖打松发，一点点加入鸡蛋液充分搅拌。
2.加入混合过筛后的低筋面粉、可可粉和小苏打，最后加入芝麻和成面团，整形成条状，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻20分钟。
3.取出后切条状；烤箱预热160度，放中上层，烤15分钟即可。

豆渣黑芝麻饼干

材料：面粉100G，泡打粉小半勺，盐一点点，一点点40G，黄油40G，牛奶50ml，豆渣50g，黑芝麻适量

做法

1.黄油加糖加发，将所有粉类材料混合过筛加入；
2.然后加入牛奶、豆渣、芝麻，揉成面团；
3.用汤匙将面团随意舀在烤盘上，入烤箱200度20分钟左右，烤至金黄色即可。

小诀窍:

1）温度和时间按自家烤箱的威力适当调整；
2）比较不懒的同学可以把面团冷藏一下，擀成薄面片，用模子压出各种形状，会比俺的饼干卖相好
3）偶做的这款饼干的口感比较实，不怕胖的同学可以多加黄油增加香酥度。

全麦黑芝麻饼干

材料

无盐黄油180克，砂糖80克（原房110克），盐1/2勺，香草精1/2勺，全蛋60克，低粉200克，全麦面粉60克，黑芝麻4勺

做法

1、黄油软化，加入砂糖、盐、香草精，用打蛋器搅打均匀；
2、分3次加入全蛋液，用打蛋器搅打均匀；
3、筛入低粉、全麦面粉，加入黑芝麻，用刮刀切拌均匀；
4、取适量面团，用手揉圆，再按扁，放到油布上；
5、170度，中层，25分钟，熄火后用余温再焖10分钟。

小诀窍:

1、面团如果粘手，可以冷冻一下再操作，或是直接用勺子取到油布上，勺底蘸水压一下即可；
2、最后几分钟要注意观察，以免烤糊。

奶酪饼干

材料

奶油奶酪100克，黄油100克，低筋面粉340克，牛奶100克，小苏打粉1克，糖粉150克，香草粉少许

做法

1.原料：黄油100克，低筋面粉340克，牛奶100克，小苏打粉1克，糖粉150克，奶油奶酪100克，香草粉少许（可省略）。（25B烤盘，4盘）
2.黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器（工作量不小，建议用电动的）搅拌均匀，牛奶温热（现在天气太冷，所以加入时易使黄油冻结，所以需要加热），分次加入，搅拌均匀。因为量多，所以要分多次加入，不然容易油水分离。加入粉类，搅拌均匀。奶油奶酪隔水加热，用打蛋器打至顺滑。
3.将奶油奶酪加入到搅拌好的面糊中，搅拌成面团。将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀平，入冰箱冷藏室1-2个小时，这样平整冷硬的面片才方便用模型器取模，如果没有模型器，那就用刀子切割成小方块即可。
4.将饼干码在烤盘内。烤箱预热，180度，中层，20分钟（酌情而定）。

粗粮饼干

材料

低筋面粉50克，小麦胚芽85克，蔓越莓45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，鸡蛋30克，色拉油65克，细砂糖70克，红糖30克

做法1.大碗里倒入植物油、打入鸡蛋。
2.倒入红糖和细砂糖。
3.充分搅拌均匀，但不要打起泡。
4在另一个碗里，把面粉、小麦胚芽粉、蔓越莓干、泡打粉、小苏打粉混合均匀。
5.把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
6.手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
7.把面糊压扁，并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中上层，170度，约18分钟。
怎样做玫瑰饼干

工具/原料

1、150克低粉 100克中粉 80克糖粉 1个鸡蛋 100克黄油 50克玫酱

步骤/方法

1、黄油软化加糖粉打发，加入鸡蛋打匀。

2、加入玫瑰酱拌匀。

3.、粉类过筛后拌入，拌匀。

4、170度烤20分钟左右。

注意事项

可以把玫瑰酱换成自己喜欢的果酱~可以做成2种颜色压在一起出形，更好看~

软式曲奇饼干的做法

工具/原料

低筋面粉100克，黄油70克，细砂糖40克，蛋液50克，糖玫瑰40克，

葡萄干35克，朗姆酒50ML，泡打粉1/4小勺

步骤/方法

1、葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小时备用

2、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，呈浓稠细滑状

3、加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干，用刮刀切拌成糊

4、将面糊装入裱花袋挤在烤盘上，用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成

注意事项

1、葡萄干的泡制时间要足够，否则吸水量不够影响面糊的含水量比例

2、饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法，以避免面粉起筋影响口感

3、整形的勺子使用前要蘸水，这要可以起到防粘的效果

烘烤火力不要太低，这样容易使其变干，基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可

咖喱休闲饼干

工具/原料；黄油50g白糖20 g，鸡蛋1个椒盐2 g咖喱粉2勺低筋面粉130 g

方法/步骤

1、黄油室温软化后用电动打蛋器打散；加入白糖继续搅拌让其和黄油融合；

2、分7次左右慢慢加入鸡蛋，用打蛋器不断搅拌；

3、加入椒盐，咖喱粉搅拌均匀；

4、加入过筛的低筋面粉揉成面团；

5、面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时；拿出面团，擀开，厚度在半厘米左右，用模具压出形状；

6、预热烤箱180度，烤盘放中间烤18分钟左右拿出晾凉就可以吃了。

注意事项

1.把糖的用量增加到40克左右，那么甜味更加突出；

2.再减少黄油的用量到30克左右，增加一勺牛奶，加一点苏打粉，那么就变成咖喱苏打饼干；

3.可以在这款饼干里加入香葱，那样更香。

巧克力奇普饼干做法

工具/原料

低粉67g、高粉67g、小苏打1/4小勺、泡打粉1/4小勺、盐1/4小勺、糖粉30g、红糖30g、黄油80g、鸡蛋34g、65%黑巧克力或者纯可可脂耐高温巧克力豆156g

方法/步骤

1、室温软化的黄油中加入糖粉和红糖；

2、用打蛋器打至蓬松、微微涨大；

3、分次加入蛋液，每次打匀后再加第二次；

4、粉类先过一遍筛，再筛入奶油糊；

5、用橡皮刮刀稍稍切拌，倒入巧克力豆；

6、切拌至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时；

7、冷藏后的面团分为20g一个的小球；将球按扁，码入刷油的烤盘，注意中间留些空隙，烤箱175度预热，中层，烤20分钟，熄火后利用余温焖10分钟即可。

注意事项

1、有条件的话，最好将巧克力豆换成高品质巧克力碎，味道会大大提升；

2、可将面团调整到60g以上一个，口感会更加丰富；

3、冷藏时间最好遵从24小时，宁长勿短，否则会影响口感；

4、熄火后焖10分钟，可使饼干更脆，放置一晚再吃，味道和口感都会更棒

KITTY猫饼干

原料：黄油180克、鸡蛋3个、面粉700克、糖粉150克。

做法：1、将黄油软化，加入糖粉，低速打至黄油与糖粉融合；

2、分3次加入蛋液体，低速将蛋和黄油糖粉混合物打至体积蓬松状态；

3、筛入低粉，用手直接拌匀，揉成面团，揉时不要太用力，成团即可，不要过分揉捏；

4、盖上一层保鲜膜，入冰箱冷藏半个小时；

5、案板上裹上一圈保鲜膜，取约拳头大小的一块面团，放置保鲜膜上面，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成0.3CM厚度的面片；

6、用饼干模具，在上面按出饼干，撕去多余的边角料，用挂到铲起生的饼干，将它码入铺有锡纸的烤盘上，依次将一盘的量做好。

7、送入烤箱。烤箱预热到150度，将烤盘送入，中层，上下火，15分钟。

注意事项

1、饼干脱模的小窍门，将模具外圈放上去后，先不要按下去，先把中间的图形按下去，不要太用力，然后将图片的按片提起，再将模具外圈按下去，切出外轮廓。2、饼干的大小与厚度直接影响烘焙的时间和温度，按实际情况操作。

3、我这次的配方量有点多的、，大家可以等比例缩小个2倍再使用这个方子。

蜜柚饼干

工具/原料：150g无盐黄油100g糖粉200g低粉少许盐1/2个蛋液

2汤匙蜜红柚皮

步骤/方法

1、无盐黄油提前取出，放入盆中，充分软化．低粉和盐混合过筛．蛋液打散．软化的黄油中倒入糖粉，用电动打蛋器先低速打散打匀，再转高速充分打起（体积膨松约三倍大，颜色淡白，并呈现羽毛状）．

2、倒入蛋液，继续打匀．

3、加入蜜红柚皮，继续打匀．（1，2，3步全用电打）

4、加入过筛后的低粉和盐，用橡皮刮刀轻轻拌和均匀（翻拌+切拌）．

5、将饼干面糊装入保鲜袋中，放入冰箱内冷藏至硬身（约30分钟）．

6、取出，在案板上撒些低粉（份量外），手上也扑些低粉，将面团揉成长条形，一分为二，用保鲜膜包裹后，整形为长方体（或方形，或圆形，都随意），放入冰箱冷冻室冻至彻底变硬（约1-2个小时）

7、取出，均匀分切约7mm左右的厚度．

8、间隔排放入铺垫好的烤盘上（间隙要稍留大一点，烤时会膨胀）烤箱180度预热好，中层，约15分钟．

注意事项

1、因为主要用柚皮儿，不要带入太多蜜汁儿，否则会稀释面团的．

2、冷藏和冷冻的目的都是为了方便后续操作，不要省略，

3、烤制的时间，基本上表面上色均匀就差不多了，翻开一个的底面看看，呈均匀的棕黄色就是好了．家用小烤箱的温度不均，在烤饼干的时候表现得最彻底，所以只要大部分饼干上色均匀了，就是好了，

丹麦曲奇

食材明细：黄油130g 糖粉60g 细砂糖30g鸡蛋1个盐2g（有点儿微咸）
奶粉10g 香草粉2g 低筋面粉 200g（普粉160g+玉米淀粉40g；）

1.黄油室温自然软化后，将其打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状。

2.分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料。.继续打至糖溶解。

3.加入蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。

4.一点点加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀搅拌均匀成为曲奇面糊。

5.裱花袋装好花嘴，把打好的面糊装入裱花袋。

6.烤盘事先铺上烘焙油纸或者硅胶垫。把曲奇面糊挤在上面。要注意大小均匀。

7.烤箱预热后，放烤箱中层烤至边缘着色即可，170度，大约需要10-15分钟。

小贴士 ~

1.事实证明我的用量略微偏干，但可以加鸡蛋调整。我没加，嘿嘿。
2.黄油要室温软化后再打发，打1-2分钟就差不多了。打得越发，口感越酥松，

3.面糊的稀稠度，应以不粘手了，但仍然和不成一个面团为宜。

无黄油的曲奇饼干

食材明细玉米油 200g 面粉 310g 玉米淀粉90g 鸡蛋 3个奶粉 50g

椰蓉 15g 白糖 100g 食盐 1g

1将玉米油、白糖、鸡蛋、盐一同放入容器中

2用打蛋器搅拌至颜色变成淡黄色后加入椰蓉并搅拌均匀

3将面粉、玉米淀粉、奶粉放入一容器中混合均匀筛入蛋油混合物

5用橡皮刀切拌均匀之后预热烤箱上下火中层180℃

7烤制约15分钟后出炉（根据烤箱的高矮不同适当调节烤制时间以及烤制温度）

小贴士

如果想吃巧克力口味的可以把15g的椰蓉换成15g的可可粉！

黑樱桃巧克力软曲奇

食材明细

低筋面粉 100克红糖 40克植物油 50克巧克力豆 50克黑樱桃干 30克

盐 1/4小勺泡打粉一小勺热水 50克清水适量

1做之前，黑樱桃干先用清水泡半小时。

2泡好后的樱桃干滤去水分，剪成大小合适的块。

3红糖用热水调匀，冷却备用。盆里一次性的倒入植物油。

4放入盐以后一起用刮刀混合均匀。红糖水和油不易融合，尽量混合均匀哈。

5打粉和面粉混合。筛进红糖水里，先不翻拌。

6加入香草精;用刮刀把面粉、香草精、植物油搅拌均匀成为湿润的面糊。

7倒入巧克力豆和黑樱桃干。搅拌均匀成曲奇面糊。

8揉成大小一样的圆球摆在烤盘上，再用勺子背轻轻压平圆球。

9烤箱中层、180度、12分钟左右。注意时间哈，不要烤成脆的了

趣多多巧克力饼

材料：低筋面粉160克，可可粉20克、黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋40克，香草精1/4小勺

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉、细砂糖。

2、用打蛋器将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅。

3、分三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

4、黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。

5、低筋面粉和可可粉混合筛入黄油糊。用橡皮刮刀拌匀成面团。

6、取一点搓成圆球形。放在铺了油纸的烤盘上，用手按扁。

7、在上面铺些巧克力粒，放入预热好190度的烤箱中层上下火10分钟左右即可。

香葱奶酪司康

原料：黄油60克、低粉75克、高粉175克、糖粉60克、泡打粉1小匙、奶酪片4片、干葱末3克、蛋黄液1个量。

做法：1、粉类混合，过筛；黄油略微软化，切小丁，倒入粉类中；

2、用手搓捻黄油，使之和面粉融合，成小疙瘩状；

3、慢慢倒入牛奶；

4、将面粉切拌成面团，成形即可，不用过分搅拌；

5、奶酪片上沾裹高粉（以防切的时候粘连），摞在一起切成小丁；

6、将奶酪丁和干葱末倒在面团中，轻揉，使之融合进面团；揉好后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

7、将面团擀开，约1、5cm厚，用模具压出图形。或者直接切块，更省事儿；

8、表面涂抹蛋黄液。190度，中层，20分钟。

玫瑰司康

材料：干玫瑰10克、牛奶125克、低筋面粉250克、酵母6克、黄油70克、糖60克、蛋黄少许（刷表面用）

制作过程：

1、酵母溶于温牛奶中，静置5分钟备用。

2、黄油切成小块。

3、低筋粉过筛倒入盆中，加入黄油、砂糖。

4、将黄油在面粉中用手搓匀搓成细屑。

5、将干玫瑰花加入面粉中。处理成细碎与面粉混合待用。

6、面粉盆中分次加入酵母水和匀。

7、轻轻揉匀至表面光泽的面团。（不要过度揉搓，以免出筋）

8、用擀面杖擀成后一点的面片，厚度约1.5-2cm左右。

9、切成三角状，也可用小型饼干模切割。

10、烤盘垫好锡纸，把切好的排入烤盘，刷上蛋黄液。

11、烤箱预热，180度，中层，15分钟即可。

玫瑰心形饼干
材料：无盐黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法：
1、将干燥玫瑰花捏碎，取出花萼，只留花瓣。用冷水浸泡约10分钟。
2、黄油软化后加入糖粉和盐。搅拌均匀。搅打至呈松发状态。
3、筛入面粉和小苏打粉。
4、加入浸泡后的玫瑰花。用手轻轻抓揉成面团状。
5、将面团擀成约0.5厘米厚，用心形模切割面团。