营养师创业计划书

发布时间：2020-04-07 15:15:34 来源：文档文库

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公共营养师职业分析 ——营养餐饮连锁公司目录一、社会需求二、公司的理念、目的、定向、特色三、市场背景分析四、创业者的素质要求五、营销策略六、员工的培训七、案例分析——“养胃斋” 八、总结

一、社会需求据我国卫生部统计：因营养问题，我国每天约有1.5万人死于各种慢性病；约2160万儿童体重不足；约4200万儿童生长发育迟缓…… 据卫生部发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国居民营养与健康现状不容乐观：与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率呈逐年上升趋势，而患者年龄却不断下降。其中估计高血压患病人数达１．６亿，糖尿病患者２０００万，血脂异常患者１．６亿，体重超重者达２亿。此外，据调查，当前我国１５岁－６４岁的劳动人口中，慢性病的发生率已高达５２％，这将给全面建设小康社会造成巨大的影响和损失。而我国营养师人才存在很大缺口，全国营养师总数不足４０００人，需求量却达到４００万名。其中，医院、学校、幼儿园、宾馆、饭店、食品行业、健身俱乐部、养老院等单位对营养师的需求更是强烈。国家劳动和社会保障部教育培训中心技能开发处副处长李飞介绍说，居民的营养与健康问题大多是缺乏正确营养膳食观念导致的。因此，如果能给人们正确的营养指导，将明显提升我国居民整体的体能和智力水平，并能有效预防营养不良和营养失衡。现在，人们只有遭遇严重的营养不良问题，才会去医院看营养门诊，而一般的健康人难以找到一个专业的营养咨询场所。因此，公共营养师的培训已经迫在眉睫。社会需要营养师，但是社会不会很快就有那么多的营养师满足社会的需求，所以，一个具有特色形式的餐饮公司的建立是必需的，当然这个餐饮公司是需要招收优秀的营养师的。而公司的特色具体体现在什么地方，后面会详细讲到。二、公司的理念、目的、定向、特色公司理念：健康饮食、快乐饮食，一切为了顾客的健康！公司目的：①帮助人们改正错误的饮食习惯与饮食观念②对有慢性疾病的顾客进行具有针对性的食疗计划，通过饮食改善顾客的身体状况③提高中国国民的身体健康状况。公司定向：所有人、主要对象是具有慢性疾病的人。公司的特色：公司首先根据不同的需要设立了不同的部分初级设想有以下—— 养胃斋：所有配餐都是营养师研究制定的，专门针对脾胃不好的顾客护肝堂：所有配餐都是营养师研究制定的，专门针对肝脏不好的顾客（禁止饮用酒等一切对肝有不好影响的饮品。）低糖城：所有配餐都是营养师研究制定的，专门针对糖尿病患者、以及不喜甜食

的顾客。美食吧：特色的饮食、极佳的口味，让顾客在享受美食的过程，吃到营养全面的配餐。降压所：所有配餐都是营养师研究制定的，专门针对高血压、高血脂患者。儿童园：所有配餐都是营养师研究制定的，专门针对儿童。公司要求：顾客使用营养师专门设定的营养配餐、可以有些许变化，但不能有太大的出入。禁止一切外来的饮品和食品的进入。三、市场背景分析餐饮营养化发展是大势所趋，但是目前由于各种原因，在我国不但营养师短缺，而且有极少的餐饮公司主打是为了“营养和健康”这两个要素的，当然没有这种公司的出现说明我们公司的发展前景是非常广阔的，毕竟，现在我国国民的健康状况并不是很好的，同时，中国已经解决了温饱问题，人们不再为“吃不饱”而担忧，而开始考虑“如何吃得好”的问题。但是由于国民的营养健康知识还是很欠缺的，这个时候就需要有专人或是专门的公司引导国民走上健康饮食的道路上，而正是在这种大的环境之下，我们公司的形成是必须的。上述我们已经提到我们公司主要针对一些有慢性疾病的人，我国慢性疾病患者不在少数，他们虽然想通过饮食来改善身体，但是却不知如何去做，这样我们为他们提供了可行的食疗方向，而他们也一定会成为我们市场发展的一大动力。综上所述，我们公司的成立和发展都是大势所趋的。四、创业者的素质要求首先公司的起始阶段我们每个创业者必须发挥自己各个方面的能力，尽量为公司解约成本和消耗，所以创业起初阶段我们每个人都要身兼数职，也应该具备一个营养师应该具备的基本素质，所以以下是对我们的素质要求：具有较强的语言表达能力；具有较强的理解、分析、归纳和判断能力；计算和操作能力；正常的色觉、味觉、嗅觉辨别能力还应该具备一个创业者具备的基本素质如下： ①?? 愿意冒风险； ②?? 能分辩出好的商业点子； ③?? 决心和信心； ④?? 壮士断腕的勇气 ⑤?? 愿意为成功延长工作时间。五、营销策略这一部分会以案例分析进行叙述公司内部管理六、员工培训连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其

迅速的扩张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员培训。总体思路：开发潜能，终身培养、适度运用开发程序第一阶段：培训与开发的学要分析第二阶段：培训与开发的实施将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理人员培训，中级管理人员培训与一般服务人员培训，督导员培训开始创建自己的培训机构，并开设与本企业业务有关的特色课程。对培训时间，要求，考核明文化。第三阶段：培训与开发的效果分析第四阶段：培训目标的达成阶段第五阶段：培训与开发反馈公司管理我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险公司规划与目标：公司发展三步走战略利用三年时间，成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。在5年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。在10年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展50～100家特许经营加盟店。 10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众终极目标：让我们的店面遍布在中国的大街小巷，让营养健康的饮食方式蔚然成风，让中国国民的身体健康水平有很大的提高。七、案例分析——“养胃斋” 现在人们越来越注重身体健康与养生，我公司分部——“养胃斋”推出以“养胃”为主题的食品套餐。多数人可能认为自己的胃可能只有一点小毛病，甚至是完全健康的，根本不用太多考虑。实际上，现代人由于快节奏的生活以及强大的

工作压力，大部分人的胃都处于亚健康状态。所以完美的养胃食疗是许多人都需要的。因为不同人胃的好坏情况不同，所以在饮食上也有了差异性，就此，我们也进行了细分如下：胃炎、胃溃疡顾客区 ①?? 慢性胃炎、胃寒 ②?? 益胃区 ③?? 在三个不同的区域，我们公司的营养专家会对每一位顾客进行个人的营养分析，进而制定出合理的食谱，再结合其他情况很快速的为顾客提供营养配餐，同时，为了给顾客一个良好的环境进食，我们对会很好地将每位顾客隔离开，也会针对不同季节设定出不同的食谱，我们的每位顾客都会收到我们的个人营养跟踪表，对每位顾客的日常行为做一定的了解，进而更进一步的对顾客设计出合理的膳食计划。例：针对慢性胃炎、胃寒患者的食疗方案养胃秘诀一、养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。忌暴饮暴食。秘诀二、改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。秘诀三、积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针按摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。养胃食物 1、小米：暖胃，安神 2、南瓜：南瓜性温，味甘。解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 3、菠菜、胡萝卜、洋葱、大蒜。养胃食谱紫菜南瓜汤：老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。做法：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人佐料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效。注意事项：南瓜性温，胃热炽盛者少食木瓜鲩鱼尾汤：用料：番木瓜1个，鲩鱼尾100克。制法：木瓜削皮切块，鲩鱼尾入油镬煎片刻，加木瓜及生姜片少许，放适量水，共煮1小时左右。功用：滋养、消食。对食积不化、胸腹胀满有辅助疗效。

参芪猴头炖鸡：用料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。制法：将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。功用：补气健脾养胃。健脾养胃的食物，如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。如何护胃呢？这就要重“五养” 保暖护养－天凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。饮食调养－胃病患者的饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。忌嘴保养－胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。平心静养－胃病发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。运动健养－肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。常食健脾养胃的食物，如山药、莲子、大豆、谷物、扁豆、薏苡仁、山楂、香蕉、大枣、板栗及猪瘦肉、牛肉、鸡肉、牛奶、豆制品等。补益脾胃的中草药有人参、茯苓、黄芪、白术、甘草等，与食物配制成药膳效果更佳。营销策略营销的目的就是让不了解我们的人了解我们进而喜欢我们，作为服务行业我们认为最好的营销就是最好的服务所以再此主要讲我们的服务特色我们的服务特色：首先. 快速响应顾客要求,餐厅服务要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心。其次, 要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用标准化礼貌用语。再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,进而很好的为每位顾客带来上好的服务。最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求。

自己能等三分，不让顾客多等一秒充满热情的人性化服务。标准化的服务，标准化的微笑永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务最有保障的食后健康跟踪。我们提出上面的服务准则：员工待遇：我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求： 1) 机会：在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。 2) 权利：维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。 3) 激励：关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。 4) 尊重：管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。 5) 人性：公司会结合每位员工的具体情况对员工给予人性化的待遇，（例如：有子女的员工，对其子女给予一定上的教育经费支持）。八、总结我们要始终坚持自主创新的原则，走不寻常的路，开创自己的特色餐厅，凭借这种新颖的模式和创意我们一定会有很多的受众群体，而且品牌知名度建立起来以后，会陆续的有有眼光的投资商的加盟，做大事的人一定要有眼光，在时代的变革中谁掌握了发展的前沿和趋势，谁就能获胜。当然，将来一定还会很多的不确定因素的发生，我们就要做到灵活处理，进而让公司很快地走入正轨。