食堂食材供应方案
**食堂目前正在处于装修施工中，计划于2019年2月20日正式投入使用，其主要供应东兴办公楼内部工作人员早、中餐就餐使用，目前暂定就餐人数为：早餐70人，中餐120人。食堂食材供应主要有米、面、油、肉、蛋、禽、水产品、水果、蔬菜、调味品等。
为规范公司食堂菜品采购工作，建立竞争机制，降低采购成本，提高经济效益，确保食品质量安全，现初步拟定以下方案：
1、食材管理控制
1. 食材的供应商必须是经过审核批准的合格供应商，其必须为满足法律、法规相关规定的条件下，具备相应的配送能力，其资金、人员、能力能够满足要求，具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；
2. 供应商提供的食品原料必须符合质量标准，配送价格应不高于颍东区市场平均价；
3. 在食材日常供应过程中对供应商进行考核和评估，以作为后期对供应商进行评估的依据；
4. 采购的食材在入库前必须经过检验和验证，合格后做好记录，方可入库或者使用；如不合格，则按照对不合格品的处置方式进行处置；
2、供应商选择
为保证食材顺利采购，建议建立食材供应商库。根据东兴办公楼工作人员人数及实际需求，考虑供应食材产品的质量和安全性及企业的综合管理能力和对突发事件的承受能力，选择2-3家大型连锁超市或者蔬菜、食品配送公司或农产品公司作为颍东城投食堂食材供应商。在前期筹备过程中，落实供应商采购标准，当供应库中现有供应商不能满足使用要求时，按照既定控制程序，对新的供应商进行评审，并报公司批准。
3、库存管理
1. 食材的库存管理是通过对食材供货清单、采购计划与仓库实际库存情况的对比分析，及早发现供应中的问题，严防发生物资供应中断的情况发生。
2. 进场物资应进行数量、重量和质量验收，做好相应的验收记录。不合格的食材应进行更换、退货，严禁使用不合格或者变质过期的食材或产品。
3. 进场的食材必须有送货单及相应的产品检验报告或证明，蔬菜能够溯源；
4. 供应商应与我单位签订质量安全承诺书及配送合同，制定视频原料配送突发事件应急处置预案，同时交纳一定数额的质量保证金；
4、物资保证
1. 制定完善的材料需求计划及采购供应计划，做到供应及时；
2. 对材料的使用情况及时定期进行清理，做到供应有序、使用有序、消耗有数；
3. 严格按照采购计划供货，严格食材进场制度，保证食材的供应质量；
4. 建立使用台账，对仓库内物资的数量、质量以及完整性进行记录。食材、物资入库和出库要准确无误，并定期核对和复查。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/778ba023c8aedd3383c4bb4cf7ec4afe04a1b11e.html
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