公司企业员工餐厅经营管理方案
发布时间:2023-03-18 13:44:21 来源:文档文库
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公司员工餐厅经营管理方案
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1、餐厅营运模式…………………………………………………………P22、餐厅营运流程图………………………………………………………P33、人员构成及岗位职责………………………………………………………P4-64、管理规定总则………………………………………………………………P7-95、餐厅卫生制度………………………………………………………………P106、食物中毒及其预防…………………………………………………………P117、厨房急救预防………………………………………………………………P128、安全防火制度………………………………………………………………P139、就餐管理制度………………………………………………………………P14-1510、采购验收管理制度………………………………………………………P1611、厨房考核制度……………………………………………………………P17-1812、财务管理规定……………………………………………………………P19
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餐厅营运模式
一、目的:
公司餐厅将成本投资、经营、管理、服务结为一体,更好的保障员工福利,保证公司餐厅营运开源节流。二、经营管理模式:
自主经营,自我服务模式,并结合市场化运作。三、经营种类:
1、盈利科目:早餐、夜宵(对内对外经营,不计入公司福利)2、持平科目:中餐、晚餐(内部餐费标准补助、对外经营)四、人员组成:管理员(行政专员兼职)主厨(1人)助厨(1人)帮厨(2人)———合计编制:(4人)五、费用开支:
1、人工成本:固定工资:1400+1200+800+800=4200元/月2、原材料:煤气、米、油、调味品3、物料:蔬菜、肉、蛋4、水电费:5、房租:2000元/月——总成本控制()六、员工餐费补助标准保安、工程300元/月保洁、客服150元/月管理人员110元/月——合计
七、营运流程(附图)
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餐厅营运流程图
主厨定一周菜谱
提供物料明细
主厨
预算、依财务及采购流程采买
采购
餐料领用入厨贮藏
采购登记入账、报销
烹饪备料、洗、切等准备工序完成
财务每周核销
烹调等饭菜出品
管理员协同厨师
助厨、帮厨
厨房人员共同完成
外部内部
按补助标准,凭每月发放餐卡就餐,不足情况下,可按外部流程购买餐券
专管员定期到财务领取餐券,售出销账
外来用餐人员到专管员处购买餐券
领餐(使用指定餐具或一次性餐盒)
领餐
(使用餐盘或自带饭盒)
专管员每月上报采购明细财务部汇总当月利润盈亏
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人员构成及岗位职责
一、职位:餐厅管理员(行政专员兼任)
1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、
关心员工生活,能联系群众,严格要求自己,不谋私利,任劳任怨,处处起模范作用。
3、
熟悉厨房和餐厅的全面工作,协同主厨制定每周菜谱,经常调整食品搭配,公布每周食谱,负责食谱落实。
4、
熟悉货源情况,监督采购计划,把好货物验收,控制成本,防止出现漏洞,按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用,减少浪费。
6、
主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议,收集就餐人员的意见,及时提出改进意见,不断提高服务质量。
7、
大公无私,作风正派,及时表扬奖励工作中成绩显著的员工,对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
8、
及时传达上级的指示和意图,听取下属的工作汇报,及时掌握和解决存在的问题,定期向综合管理部经理报告和请示工作。
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