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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-31 21:29:29 来源:
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武陟油茶的做法
原料配方:面粉
5
千克花生米
1.5
千克核桃仁
500
克玉米淀粉
1
千克芝麻
1
千克盐
500
克香料粉
(
大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共
100
克
上磨麻
油
600
克花生油
150
克
制作方法:
1.
将面粉、玉米粉上笼蒸约
40
分钟,摊开晾凉,把结块的疙瘩捏散过筛;将芝麻过筛
后炒成深黄色,再碾碎;将花生米用花生油炸焦,捞出晾凉去皮,压成形如黄豆粒的粒子;
将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
2.
将锅放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,将花生米、
芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入,继续炒拌几分钟后出锅,即成为可食用的油茶面。
3.
食时可分冲食、煮食、冲食时,须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊,再用
100
℃
的开水冲入,顺着一个方向搅成稀糊,即可对热水食用。一般
50
克油茶面可对热水
400
克。煮食时,先将油茶面用少量凉水搅成糊,再将糊搅入适量的开水内煮一滚即成。
产品特点:咖啡色,乳状稀汁,味道浓郁,咸甜适口,营养丰富。
主料:小麦面粉
2300
克
羊油
1000
克
辅料:花生仁(生)
50
克
调料:小葱
25
克
姜
5
克
大蒜
25
克
花椒
5
克
各适量
制作工艺
1.
将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;
2.
再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;
3.
将花生仁放入,炸黄捞出;
4.
盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;
5.
面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖
擀碎过箩;
6.
将花生仁剁成小粒;
7.
将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端
住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;
8.
吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
工艺提示
1.
不用花生,代以核桃仁,去皮炸黄,掺入油面之中,滋味更美;
2.
鲜桔皮少许,切成细末,兑入糊中,桔香醇浓,更无羊油膻味。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/73c3f27e6394dd88d0d233d4b14e852458fb39f4.html
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