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馒头出现异味的常见原因

发布时间：2023-11-02 09:59:56 来源：文档文库

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海韦力
| www.haiweili.com 馒头出现异味的常见原因
一、因面粉质量问题而引起的馒头问题：
1、原粮发生霉变，虫蛀，发芽等异常情况，会产生霉味或者腐败味；
2、面粉在高温高湿的环境中保存不好，会发生脂肪氧化酸败，会产生哈喇味。
3、在原粮贮存过程中，使用农药喷洒，处理不好，会残留在原粮上农药味。
4、面粉在加工过程中，如果设备更换机油或润滑油等类物质，污染了面粉，会产生机油之类的怪味。
解决馒头常见问题的方法：遇到此类问题，一定要更换面粉即可解决问题。
二、老面馒头的问题：
传统蒸馒头都采用老面（也就是俗称的醡头），用老面蒸馒头不仅可以减少酵母用量，而且风味很好，但是如果老面杂菌过多，也导致发酵产生异味，解决的方法是更换新的老面。
海韦力技术部

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/72c26ea83086bceb19e8b8f67c1cfad6195fe9d7.html