海八珍

海八珍

　在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。

　　燕窝：燕窝自古就被视为稀有补品。它是生活在南洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑成的窝巢，其颜色洁白，呈半透明。

海八珍(5张) 燕窝的产地主要有哪些呢？

目前国际市场上认可的有：印尼、马来西亚、泰国、越南、缅甸及中国云南等等

燕窝的等级怎么区分呢？

市场上常用的有5A、4A、3A、2A、1A依此区分

官燕与血燕又是怎么回事呢？

意识形态上的区别主要为：官燕呈现白色状态，血燕呈现红色状态；

官燕与血燕为什么颜色不一样呢？

正常官燕为金丝鸟的头2道唾液，官燕在吐完这2道唾液后，第三道唾液为带血唾液我们称它为血燕；原则上我们不提倡客人食用，因为金丝燕在吐完这3道唾液后生命体接近死亡状态。中医认为生命体有病带血的唾液不健康，这燕窝也不好。

金丝燕与家燕有何区别呢？

金丝燕主要以大海上的飞虫为生，脚是柔软的站不住，口腔的功能特别发达产生的唾液粘性较大；家燕为杂食飞行动物，口腔的腔腺较杂欠发达，所产唾液较杂。

市场上见到的广告一人吃两人补是怎么一回事呢？

现代医学证明：孕产期妇女在怀胎4个半月后吃燕窝，所养婴儿一生得皮肤病的概率要比未吃燕窝的孕产期妇女少83.5%，且产前产后妇女食用燕窝能够最大程度上保持体形不变。

怎样区别燕窝的好坏呢？

1、 盏型必须干净无杂质、整齐无破损。2、盏型宽大完整。3、对着灯光照呈现半透明状态。5、清新无异味。

燕窝为何这么名贵？

由于靠海上的飞虫为生且与蝙蝠蛇类栖息在悬崖峭壁上，采集燕窝非常困难再加上药用价值的体现使得燕窝的产量每况愈下，价格也就突飞猛进。

燕窝的营养价值有哪些呢？

首先它的蛋白质含量每百克高达50.3g人体必需的碳水化合物30.6g此外还有氨基酸、无机盐、维生素及无机糖等等，但它的脂肪含量几乎可以忽略不计，这也是深受这么多美女如此喜欢的原因之一吧。

燕窝的营养功效呢？

中医理论认为：燕窝具有养阴润燥，益气补中、不温不燥。主治：虚损、咳痰、气喘、调节阴阳平五脏。现代富人们的常备品，尤其吸烟男士及久病初愈、产后调理。

　　海参：海参是一种棘皮动物，生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有、价高，而且是一种高蛋白、低脂肪食物。海参顾名思义：海里的人参；中国古代的四大海味名菜鲍、翅、参、肚排位第三；最早食用海参在三国时代就有记载，明朝以后更被视为皇宫贵族的滋补珍品；目前全世界已知品种有1000多种，最具食用价值的大约仅有300种，主产地为我国的大连、广西、海南、广东及日本、南美洲、北美洲等等。

市场上常见的海参有几种呢？

按档次排名常用的主要有：日本关夫参、关西参、辽参、乌龙参、肥仔参、腰参、猪婆参、梅花参、大乌参、明玉参等等

海参为何如此名贵呢？

1、生长周期，餐桌上食用的每位辽参平均生长周期为3年以上。

2、自身带有蛋白酶,受高温影响或离水时间长具有自己溶性。

3、药用价值高，中医临床及生活保健都用得着。

海参在现代医学理论上有哪些功效呢？

<<本草纲目>>记载：海参可补肾益精，润五脏，补一切劳虚；现代中医更是证明：海参主治一切肾脏破损劳虚，对三高人群的临床治疗有显著疗效。辅助治疗神经衰弱及出血症。

怎样区别海参的好坏呢？

品质优良的海参必须具备：1、参体无破损；2、参体肥厚饱满；3、排翅坚挺整齐；4、色泽均匀；5、自然清香海鲜味

怎样品尝一份好的海参呢？

好的海参口必须具备：1：参体柔软；2：参体肥厚，饱满；3：参体无明显破损；4：色泽均匀发亮，参体入味无特殊体味，充满海鲜诱惑力；

海参堂灼有哪些注意事项呢？

1、 海参属水发制品，遇油容易分解自溶，宜尽快趁热进食。

2、 海参参体柔软易碎，堂灼时宜用勺心向外顺时针慢推。

3、 火侯不宜太大，微开时即可上菜装盘。

海参的营养价值有哪些呢？

据营养学分析认知，每百可海参含蛋白质76.5g脂肪1.1g有机糖13.2g及维生素B1、B2、氨基己糖、碘、钙、铁等等

　　鱼翅：是名贵的海味佳品，其丝状体洁白透明，富有弹性，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有、难得，因而名贵。鱼翅又称金丝菜，取自于鲨鱼身上的背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。仅次于为中国古代的四大海味名菜鲍鱼之后排位第二；早在周代时期就有记载，明清时代开始更是大量记载，在现代商务宴请中“无翅不成席”之说。目前全世界已知品种有300多种，中国大陆市场上主要销售的大约仅有100多种左右，它们主要分布在印尼、缅甸、越南、菲律宾、南美洲、非洲及中国的台湾等地。

鱼翅的主要销售品种有哪些呢？

按档次区分主要有：天九翅、海虎翅、勾翅、只翅、沙青翅、牙拣翅、小青片翅等等。

我们店主要销售的鱼翅品种有哪些呢？

五羊勾、沙青翅、牙拣翅、散翅等等，天九翅和海虎翅只接受预定。

鱼翅为何如此名贵呢？

1、 俗称软黄金，每一条鲨鱼在割完鳍部翅后都会死亡，受《国际海洋保护法》制约，所有鲨鱼捕捞作业必须经过严格的审批确保资源的不间断性方可捕捞。

2、 每一份鱼翅的制作都非常繁杂从下锅的出锅最少也要3天左右，再配以老鸡、火腿、排骨、瘦肉、凤爪、五花肉等加以煲制。

鱼翅在现代医学理论上有哪些功效呢？

现代中医理论认为鱼翅具有填精补肾之功效。有效促进人体新陈代谢对冠心病、高血脂、动脉硬化具有辅助治疗。已知每百克鱼翅含蛋白质83.5克，无机盐钙150毫克，铁15毫克，磷200毫克等。现代医学界发现鱼翅对临床治疗恶性肿瘤有一定疗效。

怎样区别鱼翅的好坏呢？

1、 好的鱼翅翅针应该呈现规则状排列，少破损。

2、 翅身宽大，勾翅发制前翅体较厚，翅针较粗。

3、 翅体呈现半透明状态，一股自然清香海鲜味。

每人每次食用多少鱼翅为宜呢？

每人每次食用100g为宜，过多则滞，无法消化吸收。

怎样品尝一份好的鱼翅呢？

一份上等的鱼翅应该具备：软：翅针软硬适中；糯：糯而不糊；香：香味扑鼻令食者胃口大开；甜（甘）：回味甘甜、唇齿留香；

翅针：较粗壮；形：色泽均匀、自然发亮

　　鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，且有调经利肠、滋阴等功效。鲍鱼古称鳆鱼，为中国古代的四大海味名菜鲍、翅、参、肚之首；早在西汉时期就有记载，南宋时代的苏东坡更是对它“情有独钟”著有著名的“鳆鱼行”大夸鲍鱼的美味；在现代商务宴请中“食鲍”更视为身份、地位与品味的象征。目前全世界已知品种有100多种，但能够摆上餐桌食用的大约仅有２０种左右，它们主要分布在以下４个区域：太平洋西北部、东北部、西南部和非洲南部。其中以澳洲彼邦塔士文尼亚东岸出产的澳洲黑底鲍产量最多。约占全世界产量的三分之一。

中国大陆主要销售的鲍鱼品种有哪些呢？

按类别区分主要有：干鲍、冻鲍、鲜鲍、活鲍、罐鲍、即食鲍；按档次区分最贵的有：日本鲍、中东鲍、南非鲍、纽西兰鲍、墨西哥鲍、澳鲍；其中日本鲍又区分为三个品种即：禾麻鲍、吉品鲍、网鲍。

我们酒店常见的几头几头鲍是怎样一回事的呢?

一头代表一斤有一个、十头代表一斤有十个也就是一个鲍鱼有一两，鲍鱼的头数越小鲍鱼也就越大，反之鲍鱼的头数越大鲍鱼也就越小。

鲍鱼为何如此名贵呢？

1、 我们看到的每一只10头鲍，它的生长周期都在13至15年期间。

2、 产鲍鱼的区域水质要求：200米深水流湍急、海藻丛生的海底下水温常年保持在11至13摄氏度盐度为23至27度左右，且要保证水质的绝对无污染。

每一只干鲍从下锅的出锅最保守的也应该为一个星期左右，配以老鸡、火腿、排骨、瘦肉、凤爪、五花肉制作程序相当繁杂。那么干鲍和鲜鲍有什么区别呢？

干鲍主要为“香”，鲜鲍主要为“鲜”常规来讲要好吃要干鲍口感比较香浓回味醇厚，鲜鲍口感稍差鲜香缺少回味，论营养鲜鲍比较有营养

有人要问为什么我们店的鲍鱼不能做原只扣呢？

1、 买相问题，店里买的鲍鱼为大连鲍，个头较小、经过长时间的煲制缩水比较严重影响买相的问题，做菜讲究好吃好听又要好看，因此它比较适合如：炖汤、清蒸之类的

2、 口感问题：大连鲍口感细腻嫩滑，干鲍口感香浓醇厚因此不适合用做原只扣。

鲍鱼在现代医学理论上有哪些功效呢？

现代中医理论认为鲍鱼具有养阴、固肾之效，主要针对三高人群。对于久病出愈、化疗患者、消化系统疾病及心理郁抑者都有辅助功效。已知每百克鲍鱼肉含蛋白质23.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素 A、 D、B1等。鲍鱼壳经过晒制中医称为石决明，临床上认为可以平肝明目，主治高血压、目赤肿疼等多种病症。

怎样品尝一只好的鲍鱼呢？

好的鲍鱼口感慨括为四个字：香、甜（甘）、嫩（弹牙）、滑

香即：鲜香，甜即：回味甘甜，嫩即：软硬适中，滑即：口感细腻幼滑；顺着鲍鱼纤维组织切片裹上鲜香鲍汁入扣稍含2秒钟细嚼下肚，喉部感觉顺滑，入胃拥有少见的一股满足感；未添加调味品的鲍汁回味更是甘甜顺滑。

　　鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发，方法有水发和油发两种，发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。

　　干贝：干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时，要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用。

　　鱼子：鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外，还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。

海八珍之鲍鱼(5张)

　　鱼唇：鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。

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