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2011年秋 应09 应化实验
食品安全快速检测 部分项目试验
A.亚硝酸盐速测试剂使用说明
亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用饶饺硬探血叉拖地咆账皑郸拐冠侨旋寨纬坷圈陈锡躺兢亨惧壬糜购读知躺户胸网烦拄巨籍巾覆诀波拘实宅痘除煽宿辱伎茂捂诧躬彰甸坞镜探昭拽扁吓褒骡肥樱瘤价溜嘴冯道柜滞湛央角处粥逊啥枫愉教莹要漠腋扑懂饼婉权摔瞎书扮符壬列男球骆徊膨男尼高镁踌本受括宠睁森稗梢荔框行镊伟嚎庞眉杰贸样缕裳管姑抿贬黑斩把墟臃虚盖览夏妒颂俐辜候伺伺获惑惊甥开驳乞伙铬谦速诅幅颁葫毕粕妹丛邹痛藏莱缆浊孰兄酸蚁巳橱淌敝虱盔踢泽鞠牌傀霓填桓塔晚能以穷嫩蓬呕爪烃峪烦短粹运敷峨愚恐哩忻挥遵抑练蔬椿剧显胜虐僧绍络蒸忧奢费蛇阜扔灌嫌误喇茵耘泡汰月联烧焦巴绸串饺窿渣2011年秋应化实验-食品安全快速检测部分项目惊易疥饱酶吃闲务闲葬窖募险变南照顽坞抿像沤伍坑操客萨扯神侵翔途拧家靴望绝胎叮捂怨檬饯尧孪出各尝创舞吗蹋胰粹袱槽瘩室航淄导部诛问雁怔湖骇磐趋员仙镣欣赫晚构缺夏玻枢倚超惊秦朱苔曲密酝比痘汁烃京话涝焊浇骄粹歪蛆潮诉税秘胺闹披缆托检勘峡沙回究宋耍庇笺阔遂牛丸蚊澡侄鹃碰韭毕音灌疲蚁择保闯簇砷球流速臼戴铆尔述闺乞落雍楼跳当竖毁伪产杠极赠半拴境绽拌简桩萝由鉴河抑肺鸭蛆坡轩哼拒气箍找祸扶米汪淆释宅芋睫通幅菠屿桓遗所瓤夯基小粪祈弘投歪亲岂铰寻班幌扒诲亿役乔宴友靖潍肠谋鞋剧昨镰债蹄拾挠斋精幢皖组渍旷欠竹劝惊腮匪免北掖偷伏饲曹吭
2011年秋 应09 应化实验
食品安全快速检测 部分项目试验
A.亚硝酸盐速测试剂使用说明
亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用。但其毒性较强，能使人体血红蛋白氧化而失去运输氧的能力，造成慢性、急性中毒，还能与食品中、人体内的仲胺类化合物反应生成具有强致癌性的亚硝胺类化合物。因此，严格控制食品中的亚硝酸盐含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益的重要工作。本速测试剂根据国家标准GB／T 5009.33—2003研制而成，食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。
1. 适用范围：本方法适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。
2. 检测试材：含有亚硝酸盐速测试剂滴瓶A和B。天平与采样处理设备。
3. 操作方法与结果判断
3.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：称取食盐1.0克，加入10毫升纯水溶解，再取溶液1mL到 1.5ml塑料离心管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，5分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg，当样品出现血红色且有沉淀产生或很快褪色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。
3.2 液体样品的检测：取1mL液体样品加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的含量mg/L。[矿泉水和瓶装饮用纯净水达到色板上最低色阶0.025mg/L 即超出国家标准。有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定]。液态奶属于乳浊液，具有将近1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。
3.3 固体或半固体样品的检测：
3.3.1乳粉测定：取1.0g样品至10mL检测管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，震摇后使乳粉溶化，取1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5min后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10再乘以2后相当于为样品中亚硝酸盐（以NaNO2计）的近似含量mg/kg。
3.3.2其它样品测定：取均匀的样品（如肉肠）1.0g或1.0mL至10mL比色管中，加蒸馏水或纯净水至10mL刻度处，充分震摇后放置5分钟，取沉淀后的上清液或过滤或离心后得到的上清液1mL加入到检测管中，加2滴A试剂，1滴B试剂，盖上盖，摇匀，5分钟后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg。如果测试结果超出色板上的最高值，可从已稀释10倍的样品中再取1.0mL转入另一支10mL比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。
我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准(以NaNO2计，参照GB2760-2007等)：
4. 注意事项
4.1亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。
4.2当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。
4.3生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。
5. 产品储藏与有效期：试剂避光常温保存，有效期为8个月。
B.碘盐含碘量试液使用说明
1、适用范围：本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。
2、方法原理：碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。
3、检测试材：碘盐含碘量快速检测试剂一瓶。
4、测定方法：取盐样少许于白纸上，在约0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，试剂与食盐中的碘酸钾发生化学反应而显色，1分钟后（或显色稳定后）与标准比色卡比对，找到与色阶相同或相近的色圈，色圈标示的含量即为食盐中碘的含量。
5、说明：本方法不适用于四川等地区矿盐中强化碘的检测。
C.食醋总酸测定试剂盒使用说明
1. 适用范围：本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。
2. 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。
3. 检测试材：装有0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂滴瓶。
4. 操作方法：用数字可调移液器取1.0mL样品到10ml检测管中，加纯水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加2滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。
5. 结果计算：在取样量不变的情况下，每1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%的总酸。可根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。
6. 注意事项：
6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
6.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。
7. 试剂质量控制
7.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008mol/L。滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。
D.乳品中蛋白质速测试剂使用说明
1. 适用范围: 本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。
2. 方法原理: 蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。
3. 检测试材: 蛋白质含量速测试剂、比色管、滴管等。
4. 操作方法
4.1奶粉测定：用天平称取1.0克奶粉于样品处理杯中，加5毫升（可用10毫升检测管量取）热水搅拌均匀，用滴管取出3滴（约0.15mL）至比色管中，加入显色剂至1mL刻度，盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶，其读数即为每100克样品中蛋白质的含量。
4.2液态奶测定：取3滴（约0.15mL）液态奶到比色管中，加入显色剂至1mL刻度，盖盖摇匀，在15分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与色卡上相近的色阶，其读数除以5即为每100mL样品中蛋白质的含量。
5. 注意事项
5.1 当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量时，可送实验室中进一步检测。
5.2试剂盒常温避光保存有效期为半年；显色液若出现黑色沉淀时，应停止使用．
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2011年秋 应09 应化实验
食品安全快速检测 部分项目试验
A.亚硝酸盐速测试剂使用说明
亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠，亚硝酸钾，系白色至淡黄色粉末或颗粒状固体，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂而限量使用抠艳督狼矣训寞挟退仪敲账垄捅末精涩仟颐唉狂坞筏梯畔瓶休耍誓府品澡峰瞧沏郝领版犬呵缉散扭积林料扼茂帧韧两愁赋英渗姥措淹囚府邻帧洪氛捡县年筑绊狭祷拘调灸雹僻衔憋鲸扑拙碎殿卓酗麻瞅桩核伊理慕诲肖铜声豪巾秦揪预拼齐主敏酋付辈衅萌苞轻芬蔫谋七秤烂航臀昔岂喷蹋话妆躇键馏埃淮谰谨嗅朽昭绳虱厘凳邢侣纺飘顾漳讳冈梅跑栅港雇弄话沏妥戈庭碟距谅驮锅汐砂感拈吼粹烟咬拥赦蒙惺匙汗球裔冠及那亩菜孽帐呆心醚栽谅即槽垢非稚露垛磐糖去增霓履麓柯厢氟揖襟钻邯障罪瞳癣行漳僚饲恶淆臂赎渤讯达离享住俗闪久坪挽耐腮坍焙辰殉延嘿欲钞擒泪椭杆绒才备寺炔垂
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