各种馒头的制作方法
制作方法
普通面粉 1 斤 、 水 5 两 、 白糖 1 两 、 鸡蛋1个、干酵母粉 1匙、盐少许、猪油或牛油少许
制作：1、用三分之一温水将酵母粉先繁殖起来，并拌入一点点面粉和白糖，给其增加营养，（剩下的水、鸡蛋、糖拌匀）；
2、将白糖蛋水及酵母发酵液边拌边倒入面粉中，成面粉团即可用手揉，揉到起团后放入盐继续搓揉至有点筋度，有手一扯面团有点弹力不粘手，放入牛油揉至面团表面光滑，面团手咸柔和即可团成团（面团整个表面可抹少少一层生油令其表面不宜风干，从容器中也易取出）上盖一温毛巾或保鲜膜，进行发酵；
3、检查发酵程度好与否最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处的面团在短时间里恢复反弹，就是发酵时间还不够，需继续发酵；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，指印维持的好，那么面团发酵的刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，那就是发酵过度，可以用放入泡打粉揉匀来挽救）；
4、面团发酵好后，将其发酵时充入的的空气揉出，面团又恢复到原有的结实状态，用保鲜膜盖好放置十来分钟后，将面团轻揉成长条（粗细自定），左手拇指轻扶面条两边，用刀轻轻切割成所需大小，放入蒸笼放置二三十分钟（时间的长短关键看面团在第一发酵的成度，如果第一次发酵不足，这个时候可以静置时间长一点以此补充）当蒸锅的水开后大火蒸八到十二分钟即好，用手压一下馒头，弹回原位，香喷喷的馒头就好了。
注：放盐是为好控制发酵，不容易发酵过度,味道更特别；加猪油,口感好。愿意,除了面粉 水 酵母其它什么都可以不加,不过水的份量相应增加少少即可，放什么全在个人口味，随心……
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