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炸鱼用什么粉炸最脆?
炸鱼用什么粉炸最脆?
发布时间:2023-03-22 02:43:44 来源:
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炸鱼用什么粉炸最脆?
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物,特别是逢年过节的时候,像油炸麻花、油炸丸
子、
油炸鱼等,
大家都知道油炸的东西外表是有一层比较酥脆的东西,
如果没有酥脆的东西,
油炸类的食物是不好吃的,因此炸粉对于油炸食物是非常重要的,那炸鱼用什么粉炸最脆?
下面介绍炸鱼用什么粉炸的酥脆。
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉
和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,
可以使面起酥,
但是炸鱼必须炸两遍,
炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,
这样表皮更酥脆。
捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼块怎么不粘锅
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅,因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最
好选择不粘锅炸鱼
;
如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅
;
若上述条件不具备就尽量用没有糊过
锅底的锅炸鱼
;
非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。在炸鱼前不管什么情况,
都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒以防止这些
物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能
会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,
所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼,再做其他菜
本文整理于网络,仅供阅读参考
肴。多放油让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的
情况。
炸鱼块要用蛋清吗
我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢,如果不用蛋清,直接蘸干粉,粉会掉下
油锅中,容易使油混浊,再使用的油需过滤,如果用面粉糊,有时则觉表层厚,吸油,吃起
来油腻,用了蛋清可生粉或玉米粉,可将鱼块表层裹住,水份也可锁住,不至于里面太干,
是三种方法最好的一种,不过,成本可能大少少,但好吃些,不妨大家试试。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6c2cfb07c0c708a1284ac850ad02de80d5d8064a.html
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