鳄鱼肉成分分析及食用安全性研究
发布时间：2023-04-04 16:21:53 来源：文档文库
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食品研究与开发 ２０１５年３月 质量安全 Ｆｏｏｄ Ｒｅ－ｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 第３６卷第５期 １３１ ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１５．０５．０３１ 鳄鱼肉成分分析及食用安全性研究 周靖宇。黄晓芬，卢炼钢 （广东中大南海海洋生物技术工程中心有限公司，广东广州５１０３３０） 摘要：评价鳄鱼肉的安全性和营养性，为进一步开发新的保健食品提供理论依据。方法首先对鳄鱼肉营养成分做 了系统的分析，表明含有ｌ８种氨基酸和多重矿物质维生素，其中９种为人类必须氨基酸。通过对其营养成分和食用 方法的分析，全面了解了鳄鱼肉的安全性和功效性。结论鳄鱼肉具有一定的功效性和安全性，可将其用于保健食品 的研究开发中。 关键词：鳄鱼肉；成分分析；功效性；安全性 Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ Ｓａｆｅｔｙ ｏｆ Ｃｒｏｃｏｄｉｌｅ Ｍｅａｔ ＺＨＯＵ Ｊｉｎｇ—ｙｕ，ＨＵＡＮＧ Ｘｉａｏ—ｆｅｎ，ＬＵ Ｌｉａｎ—ｇａｎｇ （Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｚｈｏｎｇｄａ Ｍａｒｉｎｅ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ｓｅａ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５ １０３３０， Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｒｏｃｏｄｉｌｅ ｍｅａｔ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｈａｓ ｍａｄｅ ｔｈｅ ｓｙｓｔｅｍ ａｎａｌｙｓｉｓ，ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｃｏｎｔａｉｎｓ １ ８ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｍｉｎｅｒａｌｓ ａｎｄ ｖｉｔａｍｉｎｓ．ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ９ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｈｕｍａｎ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ．Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｍｅｔｈｏｄ，ａ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｅｆｆｉｃａｃｙ ｏｆ 作者简介：周靖宇（１９８Ｏ一），女（汉），中级工程师，执业药师，本科，研究方向：保健食品。 ● 一●● ，● －●ｉ ｉｇａｉｎｓｔ Ｓｃｌｅｒｏｔｉｎｉａ ｓｃｌｅｒｏｔｉｏｒｕｍ ｉｎ ｃａｒｒｏｔｓ ｔｒｅａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｅｎｚｙｍａｔｉｃａｌｌｙ （ ）：６９４—６９８ ｈｙｄｒｏｌｙｓｅｄ ｃｈｉｔｏｓａｎ［Ｊ］．Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｂｉｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００４， ［２０］ＺＨＵ Ｘｕａｎ，ＷＡＮＧ Ｑｉｕ—ｍｉｎｇ，ＣＡＯ Ｊｉａｎ—ｋａｎｇ，ｅｔ ａ１．Ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ３３（１）：６１－６５ ｉｎｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ＢＴＨ ｒｅｄｕｃｅｓ ｉｎｆｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍａｎｇｏ ｆｕｒｉｔ（Ｍａｎｇｉｆｅｒａ ｉｎｄｉ— 【１３］ＺＨＯＵ Ｂｉｙａｎ，ＷＡＮＧ Ｊｉｈｕａ，ＧＵＯ Ｚｈｅｎｆｅｉ，ｅｔ ａ１．Ａ ｓｉｍｐｌｅ ｃｏｌｏｒｉ— ｃａ Ｌ．ｃｖ．Ｔａｉｎｏｎｇ）ｂｙ Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｏｉｄｅｓ ａｎｄ ｅｎｈａｎｃｅｓ ｍｅｔｉｒｃ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｉｎ ｐｌａｎｔ ｔｉｓ— ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｉｎｄｕｃｉｎｇ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ，２００８， ｓｕｅｓ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ Ｇｒｏｗｔｈ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ，２００６，４９：１ １３—１ １８ １５６：６８－７４ ［１４］李合生．植物生理生化试验原理和技术［Ｍ】．北京：高等教育出版 ［２１】ＬＩ Ｙａｎ，ＹＩＮ Ｈｅｎｇ，ＷＡＮＧ Ｑｉｎｇ，ｅｔ ａ１．Ｏｌｉｇｏｃｈｉｔｏｓａｎ ｉｎｄｕｃｅｄ Ｂｒａｓ— 社．２００ｈ ４６—５２ ｓｉｃａ ｎａｐｕｓ Ｌ．ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ＮＯ ａｎｄ Ｈ２０２ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ 【１５］曹建康，姜微波，赵玉梅．果蔬采后生理生化实验指导【Ｍ】．北京： ｆｕｎｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｐｏｌｙｍｅｒｓ，２００９，７５（４）：６１２－６１７ 中国轻工业出版社，２００７：１ １２—１ １５，９６—９７ ［２２】ＢＡＫＥＲ Ｃ Ｊ，ＯＲＬＡＮＤＩ Ｅ Ｗ．Ａｃｔｉｖｅ ｏｘｙｇｅｎ ｉｎ ｐｌａｎｔ ｐａｔｈｏｇｅｎｅｓｉｓ 【１６】Ｎａｋａｎｏ Ｙ，Ａｓａｄａ Ｋ．Ｈｙｄｒｏｇｅｎ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｉｓ ｓｃａｖｅｎｇｅｄ ｂｙ ａｓｃｏｂａｔｅ ［Ｊ］．Ａｎｎｕ￣Ｒｅｖｉｅｗ ｏｆ Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ，１９９５，３３：２９９—３２１ ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ ｉｎ ｓｐｉｎａｃｈ ｃｈｌｏｒｏｐｌａｓｔｓ叨．Ｐｌａｎｔ Ｃｅｌｌ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ， 【２３］ＷＥＮＤＥＨＥＮＮＥ Ｄ，ＤＵＲＮＥＲ Ｊ，ＣＨＥＮ
