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蒸馒头的方法和步骤

发布时间：2020-10-21 来源：文档文库

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. 蒸馒头的方法和步骤：
一、首先和面、发面，酵母粉发面比较好，不用加碱 1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀（也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水，酵母粉按说明用量，冬天可稍多些）。
4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 9、放置向阳的或温暖的地方发2——3个小时左右静置待用，以后的时间可以做其它的家务。静置时间根据酵母粉的多少或温度而定。掌握好发酵的程度，等体积变大，面团中已呈蜂窝状面中有大量小气泡时说明已经发酵好。二、制作馒头
1、整理面板，平整，干净干燥，放面扑。

2、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在面板上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。精品

. 3、揉面要多搓揉几遍，这样蒸出来的馒头吃起来比较筋道，面团大的可以切分开搓揉。搓揉好后把面团再揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

4、成型的馒头放置一会再醒醒。三、开蒸馒头
1、在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的水，放筚子及笼布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在筚子上。 2、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子），把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。冬天馒头醒的不好时，可以把水烧开后再小火让馒头在锅中再醒醒，3——5分钟左右再大火蒸。 3、大火蒸，根据馒头个的大小，掌握时间15分钟--20分钟。 4、关火，等待一小会，就可以起锅了。

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6b4409c2a22d7375a417866fb84ae45c3a35c20b.html