各式汤圆做法图集

各式汤圆做法图集

汤圆制作窍门

       1、和面：

       ●   通常一两汤圆粉可以包5个汤圆，和面时，面与水的比例约为3∶1。

       ●   由于汤圆粉黏性较强，一般用温水和即可，和好面后直接包馅，不用醒面。

       ●   如果希望汤圆的颜色有些变化，可以在和面时加入不同颜色的汁水。

用蔬菜水果汁调出彩色的汤圆更有情趣哦！

       2、做馅：

       ●   汤圆馅可以随心所欲，传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅，新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。

       ●   我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别，但每一种馅都是用新鲜原料自制而成，虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些，但糖分、油量可以自己控制，“绿色”、“天然”是可以保证的。

       3、调汤：

要吃好吃的汤圆，汤头很重要哦！

       ●   通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。

       ●   如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等，不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合，否则不免有些怪异。

       4、煮汤圆：

       ●   用旺火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，不会粘锅底。

       ●   汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。

       ●   汤圆入锅后，每开一次应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。

       ●   汤圆煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。

绿茶玫瑰汤圆

绿茶玫瑰汤圆

原料：

糯米粉、绿茶粉、玫瑰酱。

做法：

绿茶粉和糯米粉混合，用温开水和成团。像包饺子一样把玫瑰酱（滗干玫瑰油）包在里面，捏紧团园，即可。

翡翠五仁汤圆

这次做五仁馅，我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，还有瓜子仁，家里原本还有花生的，可惜是蒜香味的，放在馅里怕味道太奇怪，我就不让它参与了。就算是只放了四种果仁，我还是管它叫五仁馅，这个“五”字在此不是一个固定的数字，可多可少，大家可以根绝自家的果仁存货情况来制作属于自己的五仁馅，腰果、白芝麻、开心果、松子、小胡桃都可以往里放哈。

不过要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用干锅炒熟或者用开箱烘焙后再用，如果家里的果仁已经受潮了，也要先用烤箱或者不放油的干锅焙一下。还有，如果家中有大油的话用大油调馅会更香。做好的五仁馅一次用不了可以冷冻保存以后用，不包汤圆做月饼也好吃。

再来说说包汤圆的皮，这次我在做汤圆的时候在一半的面团里添加了香兰叶汁，所以面是绿色的。将它和不同的白糯米面混合在一起包出了双色汤圆，看起来很漂亮。大家做的时候也可以利用家里的原料制作不同颜色的面团。

最后再来说说煮汤圆的汤，平时我们都只用白水煮，其实往里面加点作料就会收获不一样的味道，比如我这次煮汤圆临出锅的时候，我在里面放了几勺红糖，再挤点姜汁（巧取姜汁的方法），姜汁红糖可以驱除寒气，很适合依然有些寒冷的初春时节饮用。或者放一些醪糟也不错啊！

喷喷香的五仁馅~我在调馅的时候实在抗拒不了这些果仁散发的香气了，用勺子盛了一勺放到嘴里，老香了！

五仁馅：

原料：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黄油85克。

做法：

1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。

2、我的瓜子仁是生的，要用无油无水的干锅炒一下，炒果仁的时候要用中火，并且不停的翻动，以免炒糊。

3、炒好的果仁，晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。

其他果仁都很好碾碎，就是这个大杏仁需要耐心和力气。

4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

5、取个大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。

6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

双色汤圆

原料：糯米粉300克、香兰叶汁数滴、清水适量。

做法：

7、在糯米粉中倒入适量的清水，水要一点一点的加，和好面后，在一半面团中加入香兰叶汁揉成浅绿色的面，放在一边腥一会儿，这个时候可以制作五仁馅。

8、把白色和绿色的面团分别用手搓成差不多长，差不多粗细的长条。把四根面团岔开颜色放在一起，切成小剂子。

9、糯米面团的伸展性不好，不要用擀面杖擀，用手掌按成面片包裹住五仁馅。我用秤称了一下，馅料大概是8克左右，面团是16克左右，这样包出的汤圆比例比较合适，易操作，还不宜破。

10、包好的汤圆用手搓圆后放在洒着干糯米粉的案板上待煮，汤圆不宜放在室温中放置太长时间，不然容易裂口，煮的时候会流馅。吃不了的汤圆放到冰箱里随吃随煮。

双薯汤圆

原料：

红薯1个200克左右、紫薯2个200克左右、糯米粉200克。

做法：

1、将红薯洗净去皮切块蒸熟，倒掉汤汁(喝掉)备用；带上一次性手套将红薯捏碎，搓成每个20克左右的小球入冰箱冷冻室冻1个小时；

2、将紫薯洗净去皮切块入搅拌机加1：1的水搅打成浆，然后过滤出紫色汁液，用来和糯米粉；

3、紫色汁和糯米粉的比例是1：1，将面团和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上20分钟；

4、将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆，面会比较软不容易散。取20克面，搓圆按扁，放上25克左右的红薯球；

5、然后包圆，再用手指头蘸点水到汤圆表面，然后在手心将汤圆搓搓光滑即可；

6、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底；

7、烧开1锅水，将汤圆下入，轻晃锅子以免粘底，待烧开再加入一小碗冷水，待再次烧开看到汤圆浮在水面即可出锅了。

主妇心得：

1、紫色的来源有很多，比如说紫甘蓝，紫薯，黑糯米，紫色食用色素；

紫甘蓝和紫薯取汁的方法相同，将汁过滤出来再和面，可以使汤圆口感细腻，当然你也可以不过滤的。口感上会略粗糙，但是营养其实更丰富，紫甘蓝做出来口感会比较重点，紫甘蓝特有的气味比较中，建议可以陪农香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的盖掉紫甘蓝的气温。

用汁液来和糯米粉，一般水面比例在1：1，建议您一点一点的加汁和面，这样比较好把握点，如果和的太干了可以再加点汁，反之可以再加点粉；

2、糯米面团在包汤圆的时候比较容易散开，如果将面团入微波炉转10秒再取出来包汤圆，面会比较软不容易散；

3、将所有的汤圆包好独立放置。可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓；

4、煮汤圆切记水烧开后，一定要改用小火，煮的时候记得轻晃几下锅子，确保汤圆不粘底，现包的汤圆，2度烧开后看到汤圆浮起就可以吃了，如果是冷冻的，那需要3次烧开后才能吃。

5、汤圆不宜包的太大，以免煮的时候里面容易夹生，外面则皮都烂了；

6、包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点，皮放的多点，但是记得煮的时候小火多煮会，以免面生；

7、包汤圆如果觉得很麻烦，可以直接搓成实心的小丸子，做小汤圆吃也是不错的选择哦。

橙汁小汤圆

原料：面粉200克、开水100克、果珍。

做法：

1、面粉200克；

2、开水100克（一定要是开水）；

3、揉成面团（我没有另外放入开水中做引子，因为我没有包馅，所以这步省略哈）；

4、搓成小圆子；

5、锅中放水烧开；

6、汤圆放入3，4分钟即可；

7、另外坐碗放入果珍，倒水；

8、汤圆盛在里面即可。

南瓜芝麻汤圆

芝麻内馅

原料：

黑芝麻粉50g、绵白糖50g、猪油35克（1：1：0.7）。

做法：

1-2、将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀；

3、再将融化的猪油加入混合均匀；

4、放入冰箱冷藏冰到略硬时，取出捏成适当大小的内馅。

南瓜外皮

糯米粉100g、南瓜泥110g左右（根据南瓜的含水量增减）。

做法：

1、南瓜蒸熟放入筛子里过筛成细腻的南瓜泥；

2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团；

3、从揉好的糯米团中捏出1小块面团压扁(份量不需要很多，大约15克左右)，煮一锅水将压扁的小糯米团煮熟，这个做为“粿粹”（也称作“粄妈”，都是台湾的叫法）；

4、煮熟的"粿粹"捞起沥干水份稍微放凉就跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团(揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉)；

5、面团搓成条分割成10等份，分别搓圆；

6、然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入；

7、慢慢将糯米团包住馅料，然后将收口捏紧，在手心中搓揉成为圆形即可；

8、吃之前煮一锅热水，大火烧开，中火煮至汤圆浮起即可。

补充：

1、加了“粿粹”的糯米团延展性变得更好，包馅料的时候不容易松散开裂，而且汤圆吃起来口感更有弹性，是汤圆好吃的小秘诀；

2、芝麻馅料冰硬再包会比较好操作，否则馅料很软，不容易包成漂亮的圆球状；

3、用南瓜泥代替水来和面丰富了汤圆的色彩，也增加了膳食纤维，让汤圆更容易消化；

4、包好的汤圆如果没有吃完，可以放冰箱保鲜盒冷藏2-3天，放冰箱冷冻可以保存更久。

桂花草莓汤圆

做这样水果味儿的汤圆，真是一种享受，因为在搓汤圆的时候，都可以闻到面团淡淡的草莓香味儿呢。我没有过滤草莓汁，所以汤圆上有一些非常细小的点点，那是碎碎的草莓果肉泥，不是灰哈。

只用了100克糯米粉，做了五十多个小汤圆，所以每一颗真不大。当然，为了避免单调，我把糯米粉分成了两份，其中一份加了现榨的草莓汁，这样和好的面团是粉红色的，搓出来的小汤圆也是粉粉的，还蛮可爱的。

原料：糯米粉100g、草莓、糖、干桂花适量。

做法：

1、2、草莓洗净，去蒂切小块，放入搅拌机内，加少许水，打成草莓果汁。

——水不必加多，一两勺就行，否则草莓汁浓度降低，会影响成品的颜色。

3、将糯米粉分成两份，每份50g，每份加一小勺白糖。

4、将温水和草莓汁分次，分别加入两份糯米粉中，边加边用筷子搅拌，至糯米粉成面絮状，最后和成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜饧发10分钟。

——50g的糯米粉，我加了约45g左右的温水（或草莓汁），供参考。

因为水是分次加的，所以操作时很好控制用量，面团揉至光滑不粘手的状态即可。

5、开始做汤圆了。揪一小坨面，捏一捏，再搓成小圆球即可，很好玩的，呵呵。

6、盘子上撒少许干粉，将做好的汤圆码放在盘子里。暂时不吃的，可以放进冰箱里速冻，再用保鲜盒或保鲜袋装起来冷冻保存。

7、8、煮汤圆：锅子里水烧开，下入汤圆，并用勺子顺着锅子缓缓搅动，使汤圆转起来，避免粘锅。

跟煮饺子差不多，待水再度开后，加少许冷水“点一下”，如此反复三次。

当汤圆漂浮起来后，转小火，继续煮两三分钟至汤圆完全变软熟透即可。

9、干桂花用开水冲泡开，将泡好的桂花水盛入饭碗中，再盛入煮好的汤圆，加少许糖调味即可。

——这一步省略也行，或者在做法8中加入米酒也行，视各人喜好而定。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6aa3c7fc04a1b0717fd5dd57.html