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正在进行安全检测...

发布时间：2023-08-28 19:38:29 来源：文档文库

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一、馒头包子的由来二、馒头制作的配方三、馒头的做法四、蒸馒头的注意事项五、包子的和面配方六、包子的做法七、蒸包子的注意事项

有许多朋友钟爱于自己动手做美食，这样不但经济同时也无需担心卫生。面食素来是人们的的最爱，面食对于养胃也非常的有利，尤其是包子馒头，但是想要做好包子、馒头，也并不是一件很容易的事情，接下来，小编就给大家各介绍一种包子、馒头的做法，以供大家研究探讨。一、馒头包子的由来
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料。后称无馅的为白馒头，有馅的为包子。
二、馒头制作的配方原料面粉水干酵母馒头改良剂

参考配方 100公斤 42-48公斤 0.8-1公斤 300-500克
参考比例以面粉计 42-48% 0.8-1% 0.3-0.5%
三、馒头的做法
1、按照配方称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。
2、馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。
3、把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。
4、先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。
5、将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。
6、将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。 7、将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。四、蒸馒头的注意事项
1、蒸馒头选择面粉应以中筋粉为宜，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉。另外，在购买面粉时也可咨询一下面粉销售点，一般销售点都会知道哪种面粉适合蒸馒头。
中筋粉的技术指标为：湿面筋含量26%-32%；面筋指数65%-85%；降落值350-450s；稳定时间为3-4min；拉伸高度为100-300BU。
2、馒头加工现在常用的是活性干酵母，为了充分发挥酵母的作用，酵母在使用前先用温水（约30-35℃）溶解，放置几分钟，使其恢复活性，然后再加入面粉中和面，馒头改良剂也可以和酵母一起用温水化开使用。
由于蒸馒头在发面的方法上有所不同，所以干酵母的用量也不同，一般酵母的使用量为0.5-1%。同时，使用亮白改良剂也有利于促进酵母的发酵。 3、蒸馒头的方法不同，加水量多少也不一样，一般加水量在40-48%。如果是家庭手工和面蒸馒头，加水量偏大一些，一般在45-48%；馒头房采用机器和面、压片，为了不粘压辊，加水量要偏小一些，一般在42%左右；机制圆馒头加水量偏低，机制方馒头加水量稍偏高，馒头房可以根据自己加工情况而定。
五、包子的和面配方

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/67caf1f07dd184254b35eefdc8d376eeafaa178a.html