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发布时间:2023-10-21 08:13:51 来源:
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谣言:酸奶的百年骗局
作者:
来源:《大众科学》
2019
年第
12
期
酸奶的功效是俄国生物学家梅契尼科夫的惊世谎言,这一场百年骗局造就了万亿产业。到
目前为止,没有任何证据能够表明:酸奶具有减肥、美容等功效
……
每天饭后喝酸奶,不仅不
能减肥,还会变胖、变丑,甚至还会患脂肪肝、心脏病!它是癌症帮凶,比香烟还容易上瘾!
从事食品营养工作,常常需要面对大众对于某类食物
“
该不该吃
”
的困惑。但网络时代的各
种信息鱼龙混杂,使得公众如雾里看花摸不到头脑。比如最近又又又在流传
“
酸奶的百年骗
局:诺奖得主惊世谎言造就万亿产业,天天喝酸奶,两周得脂肪肝,它是癌症帮凶,比香烟还
容易上瘾!
”
。这则文章其实从
2016
年起就不断在网络被转载,多次遭到批评仍不断发酵,今
天我们就来仔细扒一扒这则谣言的真相。
梅契尼柯夫是俄国著名科学家,在胚胎学、免疫学方面都做出重要贡献,并凭借噬菌细胞
免疫学说获得
1908
年诺贝尔医学与生理学奖。在
60
岁时,梅契尼柯夫开始研究衰老与长寿,
发现保加利亚的百岁老人数量明显超过其他研究地区。在探讨长寿原因时,当地人长期饮用酸
奶的习惯引起了梅契尼柯夫的注意。经过一系列的研究,梅契尼柯夫认为酸奶中的微生物
“
极
有可能
”
是健康和长寿的重要原因。在梅契尼柯夫
1907
年出版的《
TheProlongationofLife
:
OptimisticStudies
》一书中提出:衰老是由肠道腐败菌引起的,而乳酸菌能够改变肠道菌群,
从而延缓衰老。
酸奶的一些
“
神奇
”
功效,比如减肥、美容、长寿,确实是被一些商家炒作的
“
夸大功效
”
。
但随着监管的不断加强,这类有夸大之嫌的
“
功效
”
宣称已受到严格限制。其实,不论减肥、美
容、还是长寿,都需要良好的环境、健康的生活习惯、均衡的饮食、愉悦的心情等共同作用,
并不是某一种食物或者营养素能够实现的。
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但这样就说酸奶无用吗?作为一种古老的食品,酸奶最重要的意义,就是解决了乳糖不耐
症人群无法直接摄入鲜奶的问题。乳糖不耐症人群由于小肠中缺乏乳糖酶,摄入鲜奶后,无法
消化分解其中的乳糖,从而会出现腹泻等症状。而酸奶中的乳酸菌能够分解一部分乳糖,同时
还会产生乳糖酶,使得乳糖不耐症人群能够更容易消化。至于说酸奶有害,比如變胖和脂肪
肝,则是毫无依据。根据《中国食物成分表(
2004
)》,酸奶的总能量与碳水化合物含量略高
于牛奶,蛋白质与脂肪含量均与牛奶相当,而胆固醇含量低于牛奶(表
1
)。总体来说,只要
适量摄入(中国居民平衡膳食宝塔中奶及奶制品推荐摄入量为
300g/
天),配合平衡膳食和运
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动,是不会产生能量过剩、肥胖、甚至脂肪肝的。而谣言中提及的酸奶致癌或者酸奶成瘾,就
更是无稽之谈。
其实,梅契尼柯夫的核心观点是认为酸奶中的乳酸菌是
“
有益的微生物
”
,能够起到调节肠
道菌群、促进健康的作用。他的这一理论促使一代又一代的科学家对肠道菌展开了大量的研
究,最终发展出
“
益生菌
”
的概念。益生菌常驻于人体肠道内,能够抑制有害菌的繁殖,从而提
高肠道机能,而破坏益生菌平衡,会造成肠道功能紊乱,并可能与腹泻、过敏、抵抗力下降等
问题有关。虽然益生菌家族不断发展扩大,已经涵盖酵母菌、益生芽孢杆菌、双歧杆菌等多种
细菌或真菌。但乳酸菌仍是一类重要且最常见的益生菌。不过,目前研究认为,不同乳酸菌种
之间的差异也非常大,且益生菌发挥作用必须满足三个条件:
①
对健康有益的特定菌种;
②
保
证有足够数量;
③
必须保证有足够量的活菌能到达肠道。因此,目前认为,益生菌主要在预防
性和辅助治疗方面有一定作用。比如,对于腹泻、消化不良等症状,可以起到辅助性改善的作
用。
虽然一些商家夸大了酸奶的一些功效,但就此否定酸奶的营养价值,更扣上一顶
“
有毒有
害
”
的帽子,是不公平的。而把酸奶产业的发展说成是梅契尼科夫的吹捧更是莫名其妙。作为
一种古老、传统的食品,酸奶早就出现在
1500
年前的《齐民要术》中,在圣经和古兰经中也
记载了
800
多年前蒙古士兵出征携带酸奶的故事。因现代酸奶产业的发展过程中个别商家断章
取义借用梅契尼科夫的理论炒作,就把梅契尼科夫说成是骗子,是对上百年来肠道微生物研究
的漠视。归根结底,谣言止于智者,只要大家擦亮眼睛,仔细求证,不走极端,就能够轻松识
破谣言中的
“
骗局
”
。(编辑
/
任伟)
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/6788b874fd00bed5b9f3f90f76c66137ee064f90.html
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