饭店管理概论_期末考试重点
发布时间:2023-03-11 19:40:20 来源:文档文库
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....第一章旅游饭店概述
1、饭店
饭店(Hotel)一词源于法国。
定义:饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。饭店的作用:旅游者旅游活动的基地创造旅游收入
为社会创造就业机会
促进社会消费方式和消费结构的发展与变化带动其他行业的发展
饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志
2、饭店的类型
1)根据饭店市场及宾客特点分类①商务型饭店(暂住型饭店)②长住型饭店③度假型饭店④会议型饭店
⑤观光型饭店(以接待团体旅游为主)⑥青年旅馆
2)根据饭店计价方式分类
①欧式计价饭店
房价仅包括房租。世界各地绝大多数饭店均属此类。②美式计价饭店
房价包括房租以及一日三餐的费用。③修正美式计价饭店
房价包括房租及早餐和一顿正餐的费用,以便宾客有较大的自由安排白天活动。④欧陆式计价饭店
房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅。
⑤百慕大计价饭店
房价包括房租及美式早餐的费用。
3、饭店的等级划分的意义
1)规饭店经营,促进管理现代化。2)促进市场定位,利于宾客选择。
3)便于政府宏观调控,保证行业健康发展。4)合理选择项目,优化资源项目配置。
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....4、饭店的分级方法
1)星级制
即将饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号标志,以区别等级的制度。比较流行的是五星级级别,星级越高,等级越高。这种星级制在世界上,尤其在欧洲,采用最为广泛。(法国、中国2)字母表示法
许多国家将饭店的等级用英文字母表示,即A、B、C、D、E五级,E为最低级。有的虽然是五级却用A、B、C、D四个子目表示,最高级用A1或特别豪华级来表示。