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2021年菜品研发部岗位职责

发布时间：2023-03-25 15:30:40 来源：文档文库

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2021年菜品研发部岗位职责
篇一:厨房部菜品研发小组工作职责
为加强出品质量管理，加快新菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。
1、研发小组组长:滕乐春。组员:邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。
2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为___天，菜品数量为___个。
3、研发小组每日参考客户反馈，及前厅服务人员意见，对出品进行讨论改进。
4、研发小组对所有菜品加工出品的流程严格控制，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。
厨房部
___年___月___日
篇二:菜品研发部岗位职责
1、菜品研发部经理岗位职责
第1页共13页

直接上级:行政总厨
直接下级:各店厨师长
本职工作:协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及品质监督管理工作。
职责描述:1、熟悉掌握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程，制定标准作业书;2、熟练掌握新产品开发生产的各个关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本;3、将通过审核的新产品推广到各门店，确保生产人员熟练掌握加工要领，索取反馈意见并加以完善;4、根据各店及新开店面实际情况(地理位置、客户群体、店面规模等，拟定适合该店的经营产品手册(品种，成本，营养价值，食用、加工方法等;5、协助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节出现的质量问题，经常检查原料情况，防止变质、短缺，把好进货质量关;6、能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态（范本）信息，随第2页共13页

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/6602081da02d7375a417866fb84ae45c3b35c21e.html