公司厨房管理制度 第一章 总则 一、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。 三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。 第二章 食堂工作管理 一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。 三、食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。 六、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作。 第三章 厨师工作职责 一、负责每日对饭菜的具体操作; 二、负责制定每天菜品计划, 三、负责菜品的采购,严把菜品质量。 四、负责菜品的切洗、制作; 五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁; 六、负责餐具的清洗、消毒; 七、作好食堂供餐工作。 第四章 厨师工作规范要求 一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。 1 / 4
二、厨师上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。 三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。 六、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 七、厨师严格按食品卫生要求去操作,防止食物中毒,食物应在工作台上操作加工,生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁,厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 八、调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿均不得与地面或污垢接触。 九、工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。 十、做到食物分类整齐,各类设备及用具分类摆放有序,室内四壁、门窗清洁、明亮。 十一、 在清扫设备用具时要注意安全事项,不要损坏设备和发生安全事故。因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。 十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,垃圾桶四周应予经常保持干净。 第五章 采购和报销管理 一、餐费标准:公司/项目就餐人员每日用餐标准为10元/人,食堂基础物资如油、米、调料等每日标准为5元/人,合计每人餐标为15元/人; 二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐,当日外出或因个人原因不在公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房,以便厨师合理控制饭菜供应量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。 三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计,每周结算时提交综合管理部审核 2 / 4
四、食材采购一般每周结算一次,经综合管理部经理审核无误后即可呈报总经理批准付款 五、厨师每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金1000-2000元。 第六章 员工就餐管理 一、就餐时间 中餐:12:00-13:00; 二、就餐要求 (1)员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取; (2)不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放; (4)讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置; (5)本着节约粮食的原则,吃多少打多少,严禁浪费粮食; (6)定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外); 第七章 食堂管理奖惩细则 一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。 二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,并接受综合管理部监督,如连续三次达不到检查要求,处以口头警告一次,连续五次达不到检查要求,予以辞退。 三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况予以口头警告或经济处罚; 四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理; 五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品按原值赔偿; 六、厨师应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以罚款10元/次,情节严重者予以辞退; 七、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并罚款50元/次,物品价值超过100元的予以辞退; 八、准时开餐,不得消极怠工,延迟开餐超过30分钟处以罚款30元/次, 3 / 4
当月累计延迟开餐超过3次予以辞退; 九、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区用餐者予以罚款50元/次,三次发生相同行为者予以辞退; 十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理; 十一、工作积极主动,屡次提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,经考核合格后,由综合管理部视情况申请提高薪资; 十二、 厨师按时按量完成工作任务,所做菜品质量得到用餐同事一致好评,综合管理部每月发放绩效考核表,考核结果在优以上的,每月发放绩效奖金100元整。连续6次绩效考核优以上的,申请提高薪资。 第八章 附则 一、本制度由综合管理部制定、修改完善,解释权归综合管理部。 二、本制度由总经理核准后实施,修改时亦同。 三、本制度自二零一七年六月一日起开始执行。 4 / 4 奖品名称:500万U豆体验卡
A、热辣的 B、菜系 C、苦干的 D、大堂吧
10、The word
A 、确认 B、算账
C、结账 D、算错账
11、
C、聚会 D、党员
12、“PC”is short for()
A、potato chips B、portable computer C、personal computer D、both B and C
13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone?
Au? B、welcome to our hotel.
C、please come to our hotel D、please
14、The objects below are needed in Recreatio boot B booth C buffet D beverage
一、 多选题:(每题2分,共20分。多选、少选、漏选均不得分)
1、 What should be prepared for a private secretary ?()
A、yoga B、PC
C、copier D、printer
A、talking by person B、by phone C、by mail D、by fax
3、 Which can be ordered in a restaurant of a hotel?()。
A、special spicy chicken B、twice – cooked pork slices
C、bar bell D、snooker
4、The facilities used in Recreational Service are()0361f04c
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