饮食文化
实施学校：广西柳州市景行小学
学生年级：五年级学生
指导教师：唐芳、张琪、刘育佟
案例编审：柳州市景行小学唐芳
一、活动背景
中华大地，幅员辽阔，秀丽的山川，承载着世代相袭的众多民族。几千年来，凭借他们的智慧和勤劳，创造了极其丰厚又极具特色的地方文化。其中饮食习惯、特色饮食、地方风味构成了灿烂的中华饮食文化。此次活动通过对中华各民族各地区的饮食习惯及特色饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，养成健康的饮食习惯。开展此项活动，能让学生积极主动地学习、提高解决问题的能力，并给他们提供实践的机会和环境；通过学生对周边感兴趣的人和事进行调查、了解和访谈、咨询活动的开展，学会求知、做人、合作的本领；同时还借以培养学生收集和处理信息的能力，学习科学家探究问题的方法及创新精神,以培养学生解决问题的能力。
二、活动目标
1.通过活动了解中国饮食习惯及特色饮食的调查研究，了解我国人民的饮食状况及外来饮食的影响，探求饮食的营养价值，学会科学饮食，以养成健康的饮食习惯。
2.学会用多种方法进行调查研究，分析问题、解决问题、探索研究的方法，加深学生对饮食文化的进一步了解。
3.在活动中开阔学生的眼界，增强学生在学习中实践操作的能力，树立学生自主探索的意识，培养学生热爱生活的情感。
三、活动准备
（一）指导团队
指导教师：唐芳、张琪、刘育佟、蓝小青、麦慧、楼莉、史哲卿。
（二）课程资源分析
1.社区资源：充分利用社区饭店、小吃店、快餐店、电视台的资源，让学生调查、访问，参与实践。
2.家长资源：成立家长协助指导小组，邀请热心学校教育的家长作为学生活动指导老师，支持和帮助活动的开展。有家长是饭店的工作人员，烹调专业的指导老师，他们可以为主题活动的开展给予专业知识上的指导。家长还可以提供车辆，为活动研究提供及时帮助。
3.教师资源：
教师准备：激发学生参与活动的兴趣，指导学生分组、制订活动方案、设计调查问卷等。联系热心的家长和教师参与。了解学生活动的进展情况及活动中遇到的困难，及时给与指导。收集相关资料，制作课件。
具体安排：唐芳老师做整体策划。唐芳、张琪、刘育佟老师指导学生设计活动方案、计划，指导学生参与调查，实践。蓝小青、麦慧老师可指导学生写观察日记、设计调查问卷、指导采访。楼莉老师可指导学生制作剪报集，整理汇报、展示资料。史哲卿老师可指导学生上网收集整理资料。
4. 学生准备：根据自己感兴趣的内容自由组成活动小组，讨论制订活动方案，按计划开展相应的活动，随时记录活动中的点点滴滴。
（三）注意事项
（1）活动工具：笔记本、照相机、餐巾、炒菜做饭的厨具等。
（2）活动资料：介绍各种烹调、食物的图片和实物，涉及饮食文化的有关书籍。
（3）活动场所：教室、校园、社区、餐厅等。
（4）活动方式：观察、调查、实验、讨论、交流、访问、制作、展示。
四、活动安排
活动时间：10周
阶段一：（两周）确定主题，人员分工，制订研究计划、方案。
阶段二：（四周）通过参观、实践操作、实地调查、访谈、实验、上网查找、问卷调查等方式开展活动。
阶段三：（两周）整理、分析、总结研究成果，归纳整理活动材料。
阶段四：（两周）总结、汇报交流，活动评价。
五、活动实施
（一）确定活动主题
每天早上，学校的大门外都会有许多学生站在校门外吃早餐。刘育佟老师在学生中做了一个调查，发现我们学校有50%的学生都不在家吃早餐。学生的早餐不是在学校附近的小吃店解决，就是买一些面包牛奶。这个学期学校开展的综合实践活动主题是“饮食文化”，能不能以这个问题作为切入点，引起学生学习研究的兴趣呢？刘育佟老师把学生早餐的情景拍成录像，准备在活动开题时请同学们观看，以激发学生参与活动的热情。
师：今天我们来看一段录像，请同学们仔细观察，谁的饮食习惯是正确的，谁的不正确，
为什么？
生：站在学校大门口吃早餐不健康。
生：站在路边吃不卫生。
生：边走边吃不利于消化。
生：不吃早餐对身体的伤害很大，营养不够。
生：这些都不正确，我听妈妈说，早餐一定要在家吃，既卫生、又能保证营养。
刘老师引导学生发现问题：到底怎样吃早餐才是正确的？在什么地方吃才合适？
师：没错，饮食是每个人生活中都必不可少的一件事，可是，是不是每个人都知道该怎样吃呢？吃什么？别小看了饮食，那可是一门大学问。同学们想不想到这个学问的殿堂里去畅游一番呢？
生：想！（兴趣被提升）
师：今天，就让我们一起开始遨游在这个色香味俱全的饮食文化中去吧！
师：饮食可是一门博大的学问，你们一定有很多东西想知道对吗？现在就把你们的问题提出来和大家一起来研究吧！
生：我想知道怎样搭配三餐才最有营养？
生：中国人和外国人的饮食习惯有什么不同？
生：中国很大，我想了解不同的地方饮食有些什么不同？
生：季节的不同，吃的东西也会不同，这是为什么？
生：吃饭也是要讲文明的，它的文明有哪些呢？
孩子们真是了不起，想到了很多问题。老师请同学们仔细观察这些问题，让他们动脑想想是不是都值得研究，有没有重复的、相似的。老师和同学们将不值得研究的删除，将重复的、相似的问题合并。形成如下研究主题：
1．地方特色小吃
2．餐厅的艺术
3．吃出的学问
4．中西快餐对比
学生根据自己感兴趣的主题，根据自己的兴趣爱好、特长等自由组合成研究小组，并根据主题活动内容给自己的小组取了名字。学生们自主推荐组长，完成小组分工。并以小组为单位，初步讨论、设计小组的研究方案。
（二）制订活动方案
自主制定主题活动的方案是学生自主规划活动的第一步。主题活动方案是学生开展活动
前的必要准备,体现出活动的预设性,保障了活动有序地进行。张琪老师在课堂上让学生明白制定计划的重要性和必要性，同时提供了一个活动方案范本，指导学生正确把握活动方案的基本要素和基本格式。孩子们在小组内围绕活动主题，通过讨论，自主地进行活动策划设计。
快乐小组研究的是“地方特色小吃”。在制定活动方案时他们提出：“我们国家这么大，各个地方都有自己独特的小吃。我们柳州也有很多。我们想以‘螺蛳粉趣话’为主，进行研究”。指导老师及时给予了肯定。在一个主题活动有限的时空内,不可能研究一个主题的所有的问题。所以要允许学生对活动的内容进行选择,旨在让学生在活动中习得解决问题的方法,培养其自主解决问题的能力,达到触类旁通效果。
学生在制定方案时最容易出现的问题是线条太粗，由于生活阅历及认知水平的限制，学生对活动中可能出现的问题没有充分的思想准备，缺乏对细节的考虑。如：学生在制定采访活动的方案中往往会忽略采访前与对象的联络，外出活动路线设计，采访记录的方法等，如果这些细节没有考虑到，当学生进行自主活动时，可能导致整个活动的失败。
唐芳老师设计了几个问题让学生思考：
我们这个方案中最大的难点是什么，我们可以克服吗？
这个方案需要哪些人帮助才能实施，这些人会帮助我们吗？
这个方案中的内容适合于我们五年级的学生研究吗？
这个方案中研究目标明确吗？
这个方案中研究内容、相应的措施具体吗？??
这些问题都是合理可行的方案中必不可少的因素。如果孩子们不能自已提出问题，教师可以进行指导，罗列出一些方案规划中常出现的问题，让孩子们思考、判断。
由于有了指导老师有针对的引导，各个小组制定的活动方案都比较成熟。
“快乐小队” 活动方案
设计活动计划
主题活动的方案往往是对一个综合性主题的时间较长的安排，是对活动的一个整体规划。为了保障活动的顺利进行，还需要学生针对具体的活动制定相关的短期计划。如在上网查询前，对查找哪些内容有一个明确的安排；在采访活动前，拟定采访提纲；在制作道具时，还需要有相应的设计图或流程说明；在成果展示活动前，学生需要有详尽的展示计划；在排练、演出活动前，学生需要有详尽的排练、演出计划等。
大眼睛小组的同学们要参观、调查柳州的饭店和酒楼，从而增强对柳州饮食环境、饮食特色的了解，体验柳州的饮食文化，并且想学习学习餐桌上的礼仪。刘育佟老师组织同学们一起制定了一份翔实的制定参观计划。
师：我们即将进行参观活动，同学们想通过参观了解哪些饮食方面的学问呢？
老师通过学生的回答进行总结归纳：
饮食环境、饮食用具、食物特色、饮食礼仪等。
师：我们可以去哪些酒楼饭店参观？为什么？
老师引导孩子们从路途的远近、酒楼饭店的规模、可利用的一些资源等方面进行考虑。孩子们最终确定去柳州宾馆参观。他们的理由是：柳州宾馆有旋转餐厅，与众不同，离学校近，即安全又方便，并且小薇的爸爸在那做餐厅经理。
师：参观的地点我们确定了。那么参观前我们要进行哪些准备工作？要注意些什么？ 结合以往经验，学生能快的归纳出：确定参观时间、参观地点的选择、参观时的人员分工、相关准备工作（例如：联络工作、参观记录表的设计等）等。
师：为了保证参观活动的顺利进行，就让我们来设计一份参观计划吧！
孩子们自行完成参观计划的制定。老师强调：分工时要结合个人特点，最好能调动家长的资源。参观内容的选择要结合参观对象的特点而有所偏重。
大眼睛小组参观计划
制定调查表
孩子们根据参观中调查的对象的不同，设计了有针对性的调查表。
大眼睛小组调查表
设计调查问卷
在张琪老师的指导下孩子们设计了问卷调查，调查柳州人对螺蛳粉关注和喜爱程度。老师和孩子们一起从历史、螺蛳粉店味道、卫生以及宣传等方面设计了11个问题。这是快乐小组设计的问卷。
“螺蛳粉趣话”问卷调查
螺蛳粉作为柳州最具有饮食文化的美食之一，历史悠久，深入千家万户，在柳州人的心目中的地位不可以取代的。此问卷目的是为了了解大家对柳州螺蛳粉的关注度和了解程度，以此作为我们小组的活动研究的资料。谢谢您积极配合我们做好研究工作！
下面每项提问能选一个或多个答案，请将答案的序号填在括号里。
1．你吃过柳州的螺蛳粉吗？（ ）
a． 没吃过 b．吃过 c．经常吃
2．你了解螺蛳粉的来历吗？（ ）
a． 不了解 b． 了解 c．非常了解
3．你喜欢吃柳州螺蛳粉吗？为什么？（ ）
a． 喜欢 b．一般 c． 不喜欢
4．你最喜欢哪家的螺蛳粉？（ ）
a． 爱民螺蛳粉 b．东环肥仔螺蛳粉 c． 其他
5．您知道螺蛳粉的材料有哪些吗？（ ）
a． 酸笋、木耳、花生、腐竹等配料 b．青菜 c．米粉
6．螺蛳粉和其他米粉相比，你觉得它独具魅力的地方在哪里？（ ）
a． 酸辣可口 b．生香鲜辣 c．柔韧有嚼头 d．配料丰富
7．您大概几天吃一次螺蛳粉？（ ）
a． 每天都吃 b．三五天 c．不定期
8．您希望螺蛳粉里加有螺蛳肉？（ ）
a． 有 b．没有 c．无所谓
9．外地的人为什么也喜欢吃螺蛳粉？（ ）
a． 味道鲜美 b．气味独特 c．回味无穷
10．你觉得螺蛳粉店的卫生情况如何？（ ）
a． 很好 b．一般 c．有待改进
11．螺蛳粉作为柳州的饮食文化，你认为如何做推广宣传？（ ）
a． 口碑相传 b．电视广告 c． 比赛活动
柳州螺蛳粉作为柳州的饮食文化，你对螺蛳粉的宣传推广还有什么建议：
三、活动实施过程
快乐小组的活动：
第一步：搜集资料。
孩子们上网搜索，在史哲卿老师的指导下把收集的资料做成网页。柳州举办了“螺蛳粉大赛”，孩子们到处寻找登载比赛的报纸，把螺蛳粉大赛的相关报道做成剪报。让人感到有趣的是：在收集资料的过程孩子们还了解到很多的趣闻，如柳州最土的螺蛳粉在里雍，就连酸豆角和酸笋都是自己手工制作；柳州名人也酷爱螺蛳粉！如体育运动员朱芳雨、陆永、江钰
源回到家乡，第一件事是吃一碗螺蛳粉,以解思乡之情。
第二步：实地采访。
快乐小队首先采访了柳州市烹饪餐饮行业协会秘书长邓英光。他是首届柳州螺蛳粉大赛组织者之一。这位看起来安静内敛的邓老，一谈起螺蛳粉来，那是滔滔不绝。他说：举办这次活动，一是为了评出柳州人心目中喜爱的螺蛳粉品牌，二是通过比赛来进一步加强柳州螺蛳粉经营的规范化、标准化，打造出最具柳州特色的小吃品牌。孩子们听得津津有味，没想到不起眼的螺蛳粉也能变成品牌，提升柳州的饮食文化，更加感到作为柳州人的自豪感。
接着他们又采访了柳州电视台“摆古”的编导李静记者。“摆古”已经制作了两期有关螺蛳粉的节目，旨在弘扬柳州的饮食文化。在采访过程中，孩子们惊喜地发现，电视节目的制作流程居然和综合实践活动的研究过程是一样的：收集相关资料，根据资料采访专家，调查、编辑，制成稿件等。
第三步：实地调查。
孩子们对路人和顾客进行了调查。孩子们一共发放了80份问卷调查表，其中有效的67份。老师和孩子们一起进行了分析：喜欢吃螺蛳粉有56人，占84％，看来螺蛳粉深得柳州人心。了解螺蛳粉文化的只有27人，占40％，看来要加强螺蛳粉文化宣传力度。螺蛳粉店的卫生认为还需要改进的有57人，占85％，看来卫生是每个人都十分关心的问题。为小组的进一步活动开展提供了依据。孩子们深入实地调查多家螺蛳粉店，了解情况，富有特色的螺蛳粉店给他们留下了深刻的印象。麦慧老师做了一首小诗来概括：
壮香粉店有妙法，吃粉还能品文化。红菊米粉创干捞，独辟蹊径步步高。
梁氏老牌有奇招，和气生财香味飘。柳柳府里讲环境，古色古香布置妙。
千家粉啊万家店，各出高招方法巧。说饮食啊道文化，品牌经营群星耀。
针对调查螺蛳粉店的情况，孩子们设计了调查对比表，从螺蛳粉店的环境、服务、卫生、味道、特色、价钱、促销、宣传等方面调查对比，分四个等级来评价。快乐小组计划调查十八家螺蛳粉店，因为一些店没有接受调查，只对9家店进行调查评价。调查对比的结果是爱民和梁氏是优秀，红菊、壮香、柳柳府、林螺轩和一鲜是良好，一般是朱姐和大转弯螺蛳粉店。想不到调查结果和螺蛳粉大赛的结果一样。让孩子们感到惊奇和高兴。
柳州螺蛳粉店调查对比表
第四步：现场参观。
孩子们提前联系了“爱民”螺蛳粉店店主唐俊。他是个年轻帅气却思想意识超前的人。将街头市井中的螺蛳粉，一步步打造成如肯德基那样连锁店的形式，推广到广西各大城市，从而使柳州螺蛳粉登上大雅之堂，大大提升了柳州的饮食文化的力度。这里面有多少艰辛和奋斗！孩子们听了之后连连点头，收获颇丰。在“爱民”螺蛳粉店里，孩子们还品尝了螺蛳粉，采访了顾客，从中得到了一个真实的答案：好吃，看得见！“爱民”螺蛳粉能在“柳州螺蛳粉大赛”中独占鳌头，荣获金奖，实属名至实归。
第五步：实践操作。
孩子们还采访了一职校的烹调老师，仔细了解了制作螺蛳粉的方法和过程。然后来到“红菊”螺蛳粉店，亲自动手煮了螺蛳粉。大家惊讶地发现，要想煮好一碗螺蛳粉，煮粉的火候，时间长短，配菜配置，都会影响螺蛳粉的味道。看来螺蛳粉店要赢得顾客盈门，必须有独门绝招。“功夫不负有心人”！孩子们在吃着由名厨指导下的香喷喷的螺蛳粉，高兴不已。
四、活动展示交流
经过两个多月的实践活动，孩子们的收获可真不少。怎样展示同学们的研究成果呢？指导老师根据各个小组收集的资料，与小组同学共同商榷，使各个小组的汇报展示各不相同。老师还和孩子们一道把教室布置成展览的模样，每个小组给五张桌子，用来摆放他们的展示资料。
学生在完成综合实践主题活动后，只有选择正确的总结交流方式，才能很好的反映他们在活动过程中的收获和成果。一个好的总结交流方式更利于综合实践活动成果价值的体现。因此，教师在总结交流阶段，应对学生总结交流的方式进行指导，指导学生选择最有利于反映他们活动成果价值的方式。
快乐小队展示的资料最多，花样也最吸引大家的眼球。制作的厚厚的“螺蛳粉趣话”剪报集非常精美。活动中拍摄的照片用色卡纸一张张装裱起来，贴在教室的墙上。最有趣的是他们还摆上了自己烹调的螺蛳粉请同学们品尝。果然，快乐小组得到的星星最多，成为本次活动的最佳小组。
通过这次实践活动，孩子们对家乡的螺蛳粉有了一个比较全面的了解，她们觉得螺蛳粉
是柳州人饭桌上的骄傲，新鲜香辣的螺蛳粉,淋漓尽致地体现柳州人爽朗的个性，完全符合柳州这座城市的神韵。他们希望土生土长的螺蛳粉，能走出广西，走向世界，真正成为饮食文化的一道盛宴。同时，孩子在调查中也发现，有些店卫生、服务、环境等情况很糟，每家螺蛳粉店的配菜的量不统一，对消费者不公平。孩子们决定把存在的问题反映给柳州市烹饪餐饮行业协会，希望出台一些规章制度，规范柳州螺蛳粉店的经营情况。孩子们在调查中还发现，螺蛳粉没有螺蛳肉，始终是一种遗憾，而作为一种风味特产，要推广发扬，能否改进？另外，孩子们这次调查几乎跑遍了整个柳州市才吃到各种风味的螺蛳粉，他们真希望有螺蛳粉一条街，作为柳州旅游的文化品牌之一。无形中加深了带动了柳州的经济发展，让柳州饮食文化发扬光大，又提升了柳州的旅游地位和知名度！
大眼睛小组则派出他们组的“铁嘴”小薇和施羽，带着小蜜蜂向大家汇报他们的成果。他们制作的幻灯片图文并茂，也赢得了大家的掌声。他们制作的餐巾花漂亮极了，好几个同学忍不住动手学习起来。美术老师出身的楼莉老师的照相机对着它们拍个不停，说准备把同学们的作品放到学校的网站上去，这让大眼睛小组的同学很神气。
这是小组成员的一篇日记
3月29日 星期日 晴
今天真是收获满满的一天。
一大早，我和我们小组的所有成员兴致勃勃的出发了。一路上，虽然已经做好了联系工作，他们也很欢迎我们去参观，但是我们还是有些紧张，担心不能很好的完成任务。和我们一起参加活动的爸爸妈妈一个劲地鼓励我们：“别怕，我们会帮助你们的！”很快，柳州宾馆到了，经理已经等在了门口，我们正式开始参观活动了。
第一次走进饭店的厨房，那里可真热呀。厨师们穿梭在案台和炉子旁边，一道道精美的佳肴就做出来了，闻着那香味，口水都流出来了，哈哈！不过我们可没忘记正事，在经理的介绍下，我们认识了大厨李师傅，在他的介绍下我们看到了宾馆的一些特色菜肴黑椒牛排等，我们尝了一下，香、嫩、好吃，对了，我们还拍了照片，超棒！
紧接着，我们参观了旋转餐厅，因为是中午时间，客人不算多，所以我们就围在一张桌前悄悄地观察周围的顾客吃饭的礼仪，并对经理进行了调查。通过观察和调查，我们发现：随着社会生活的转变，人们的素质也在提高，对吃饭的礼仪也认识了不少，在这样的公共场所你很难再看到大声吆喝、猜码、蹲在椅子上吃饭等不文明的行为了。同时，经理也教了我们一些细小的礼仪，如：不再菜肴中乱饭菜、不当着别人的面挑牙齿等，让我们可是学到了不少，今后在外吃饭时可要注意，回家后还可以把这些告诉给爸爸妈妈，让他们今后也能注意，我是不是也为提高全民素质贡献了一份“小力”呢！
时间过得飞快，2个小时的时间一下就过去了，我们的参观活动顺利地完成了。激动的心情在每个同学的心里飘荡，每个人都说自己收获大大的，可是到底我们收获了什么，敬请期待我们的活动展示吧，保证让同学们大开眼界！
——摘自学生国安的一篇活动日记
创意者小组对于“中西快餐对比”的调查结果的分析严谨，有理有据，听得大家频频点头。他们的手抄报在楼老师的指导下做的最好。“假如我是餐厅经理”的畅谈活动，提出的设想大胆创新。他们还把准备把小组的合理化建议向一些快餐店进行推荐。
有口福小组对于吃的学问可研究了不少，他们给我们提供了一份有益的健康食物的搭配表：
六、活动评价
(一)、活动结果
通过两个多月的活动，孩子们亲身经历，体验了探究的艰辛和快乐。在指导老师的引领下，在家长积极主动的配合下，每个活动都能以学生的探索为主线，课内课外相结合，校内校外相结合，将学习的天地延伸到社会生活中。既锻炼了学生适应社会，了解社会与人交流自我保护等能力，又极大的拓宽了学生的眼界。孩子们学会了观察，学会了交流，学会了同学之间的合作，还学会了自己去解决问题。各方面的能力得到了提高，增长了见识，锻炼了能力。这样的学习过程必将促进学生的全面发展。
（二）、活动评价
评价旨在促进发展，由于综合实践活动的目标、内容、活动方式不同于学科课程，它的评价有其特殊性，在评价时教师必须有很好的评价意识：
1、评价内容的全面性。包括参与综合实践活动的态度，在活动中所获得的体验情况，实践的方法，技能的掌握情况。
2、评价手段的多样性。此次活动，我们把最终的评价交给了学生。这也体现了活动中学生全程参与的主体地位。在学生自评的基础上，结合其他学生评、家长评、活动参与者评、老师评等形式来提高评价的科学性、合理性、公正性、客观性。同时，评价过程注重终端评价与过程评价相结合，以过程评价为主；定性评价与定量评价相结合，以定性评价为主。
3评价结果的激励性。评价过程中尊重学生的主体地位，正视差异，重视学生的自我意识和个性张扬，注意学生在活动过程中的表现，以发展的眼光关注学生的纵向评价，充分肯定学生在纵向评价过程反映出来的进步。并且，老师有意识地放大实践中的体验，淡化最终结果，通过评价帮助学生体会收获的广泛性，增强评价对学生的激励作用。
孩子们的自我评价：
虽然是五年级的学生，采访对我来说不是头一回，但我既紧张又开心，原来担心与素不相识的人打交道很难沟通，结果发现事情并不是想象的那么难，比如对在快餐店吃饭的姐姐的采访，由于事先做了许多的准备工作，对被采访对象作了分析，效果很好。但是这两次采访也让我认识到，我平时课外书读得很少，知识面不广，单独处理问题差。以后要在这些薄弱环节锻炼自己，争取下次做得更好。
——摘自有口福小组欣月同学的自评
小组分配给我的任务是出一张关于吃的学问的电脑小报。小组同学和我一道查找资料，我从网上还下载了很多插图。但我遇到了麻烦，就是我不知道怎样排版。正当我一筹莫展的时候，我的老爸——一位电脑高手伸出了援手，在老爸的精心指导下，我的电脑小报可谓构思独特，文字编排让人看着都舒服，老师、同学们都夸我的小报做的好，老爸的功劳真不小。
——摘自有口福小组丹丹同学的自评
快乐小组的活动评价不光是小组评和孩子们自己评价，他们小组还设计了采访对象的评价表，很多人对孩子们作了评价：
秘书长邓英光：主动、机敏，有一定的采访基础。
记者李静：提问积极，思维很活跃，作笔记认真。
爱民店主：看得出孩子们在采访前作了充分的准备。
旅游老师：孩子们探究事物的态度认真，语言表达能力较强。
林螺轩店长：孩子们十分懂礼貌，大胆细心。
指导老师的评价是：孩子们在活动中由开始的胆怯变得大胆、成熟，他们学会了协调、互助、合作，感受到了探究的快乐。我为孩子们的快乐而快乐。
孩子们对指导老师的评价：
张琪老师幽默、充满智慧，平时和蔼可亲，批评的时候帯点诙谐，使你想着要努力改正。 家长对孩子们的活动评价：
在经过一个辛勤工作之后，我正想好好的利用周末的时间休息休息，突然想到要和孩子一起参加一个饭店参观活动，那是一个研究饮食文化的主题活动。
一路上，孩子们高兴的说着笑着，可又同时担心、紧张着，看着孩子们灿烂的笑容，稚嫩的小脸，让我的心情也随着他们一起激荡。
然而，让我更感动的是，在饭店里，孩子们表现出来的沉着、稳重、有条不紊、各负其责，让我大开眼界，没想到，一直以为还是个不懂事的黄毛丫头的女儿，指挥起自己的组员来还颇有大将风度呢！
随着孩子们的脚步，我也是第一次走进饭店的厨房，连我都感觉新奇不已，可是他们却没有忘记自己的任务。参观完厨房又到大厅，看着孩子们像一个个小老鼠似的东瞄西看，边记录的样子，我好笑的说：“怕什么，大大方方的看不就好了吗！”谁知，一个小男生煞有其事的说：“不行，我们看得太明显，会引起别人注意的，那就会看不到真实的行为了！”也对，当自己被别人关注时，都会不自觉地约束自己的行为，借此给别人留下好印象，这样就达不到观察的目的了，没想到孩子们考虑得还挺周到的。
不知不觉中活动结束了，看着孩子们满意的笑脸，我也不由自主地微笑了起来。别说，这样的活动不但让孩子们学到了很多课本上都学不到的知识，还锻炼了筹划、社交等能力，真是太棒了！看到他们的成长，作为一名家长，我感到非常的欣慰；在跟其他参加活动的家长交流中，我们一致认为这样的活动应该经常进行，可以让我们充分感受到孩子的成长，真是太好了！
——摘自学生思源家长的一篇活动参与手记
参观对象的评价：
接受参观前我还挺担心的，没想到孩子们的表现让我大吃一惊，文明、有礼，能自觉遵守饭店秩序；才思敏捷，提出的问题非常简洁、有效率；心灵手巧，展现儿童特有的天真。
希望学校能多进行这样的活动，让孩子们得到更多走进社会的机会、了解社会百态。
——柳州宾馆经理
七、教学反思
综合实践活动作为一门重体验、重过程、重方法的课程，十分强调关注过程、“但并不是不要结果”，鼓励学生 “采取他们乐意的方式体现自己的成果”。无论在活动指导或展示交流时，结果都会通过一定的凭借或方式体现出来，能够揭示学生在活动过程中的表现与收获，揭示学生遭遇困难和解决问题的过程。无论活动的结果是成功还是失败，这些时成果记录着学生克服困难的足迹，展示学生活动个性的风采，带给学生的是鼓励与希望。
指导老师张琪的教学反思：
实践，是综合实践课程的主动脉，它更强调学生在活动中的体验和收获。离开了实践，综合活动课堂也就是平淡贫瘠、甚至毫无效益的课堂。因此我在教学中注重做到：
一、始终把握综合实践课程要“亲自动手，综合实践”的宗旨，引导学生在探究体会中加强综合实践素养，揭开综合实践内涵。
作为一名柳州人，对螺蛳粉的味道没有不熟悉的。但是，如何通过关注柳州螺蛳粉，感受到饮食文化的博大精神，培养学生对民族文化的热爱，不是我们老师说一说就能做到的。他必须有他亲身的经历，才会得出发自内心的情感。
在教学中，我让学生自动参与、亲自体会、亲身感悟作为教学的重点。首先让他们自己动手查阅资料，了解螺蛳粉的历史和传说故事，并亲自动手制作剪报和网页，在这一切过程中让他们慢慢感受柳州饮食文化的源远流长，为下一步做好了情感铺垫。其次是调查柳州人对螺蛳粉关注和喜爱程度。通过调查学生发现问题，发现经营成功的螺蛳粉店装修富有特色，环境怡人，服务态度好，汤料味道好，而这些都是在书本上他无法感受到的。而在采访营养老师不遇时，学生能够根据条件的变化而变化，转而采访旅游老师，展望螺蛳粉的远景，柳州饮食文化的发展??所有这一切，真正体现综合实践活动课是一门以学生的经验与生活为核心的实践课程。
二、在教学中积极主动地感知实践、走进实践、超越实践。
我们必须千方百计地为学生创设各种有利于实践的环境，让学生积极主动地感知实践、走进实践、超越实践。学生在活动过程中会根据活动主题的需要，能完整地运用问题解决的基本方法，从而获得实际的感受和认识。如在采访爱民螺蛳粉店在这个过程中，学生发现了问题，经营得好的螺蛳粉店总是有他成功的理由，而在与店主交往的过程中，他们不仅仅是懂得了螺蛳粉的经营方式、制作过程，味道鲜美，更重要的是在这个过程中他懂得了怎样与他人交往与合作的，而自己获得了什么样的体验。我们可以清楚地看到，在了解到爱民螺蛳粉店的成长艰辛时，学生明白了成功就必须付出，成功还必须果敢、坚毅和坚持。
学生们在这过程中不断探索和创新，没有固定的结论，而是随着研究的深入而发生变化。此时此刻，我的教学目标“通过调查、采访、制作等实践活动，感受到合作、探究、创造的
快乐。养成探究的习惯，提高自身的实践能力。”也就不露声色、水到渠成了。“掀起你的头盖来，让我来看看你的脸。”这首传唱至今的古老民歌不正是告诉我们这样一个道理吗，“实践”永远是综合实践活动课程的主动脉，什么时候放弃了实践，就是放弃了一切。
指导老师刘育佟的反思：
想更有深度的了解柳州的饮食文化情况，最直接、最能亲身去体验，最有收获的方法就是实地进行采访调查，了解饭店不同工作岗位的人对饮食文化不同领域的了解，再利用多形式把自己的活动成果展示出来。
第一步：合作学习，共同探究；
让孩子们在已有的经验基础上，自主完成整个参观活动的计划以及调查表，并利用展示汇报来进一步完善学生的计划、修改调查表，要知道详尽、完善的计划是成功的第一步；
第二步：方法引导，分享体验；
整个参观活动，教师并不是“教”学生怎么做，而是在学生出现问题时及时地提供帮助，在学生“做”的过程中给予必要的方法指导，这样学生的自主性、探究性才能发挥到极致，教师方法的指导才是最节时、最有效的，例如调查表的设计，我主要只针对调查问题的提出进行了指导，其他的调查内容学生已经有了自己的想法，不必介入太多，否则会事倍功半。
在活动过程中，学生们随着知识的不断摄入，学习激情一路高涨，使得多数参观活动顺利结束，还收获了不少的参观成果，
第三步：多元评价，收获成功；
为了能更加完善、全面地评价学生的活动情况，我设计了多元化的评价，而参与活动的家长、被参观的饭店酒楼负责人，学生自己、指导教师等都成为了评价人。
虽然很多家长已经不是第一次参与我们的活动，但是多元化的活动主题总能让家长们耳目一新，都会带给家长们不同的感受，而作为学生最亲近的人，家长的评价又是学生最为关注的，因此家长参与评价尤为重要；作为参观对象，也许饭店负责人们是第一次接受这样的参观调查活动，让他们来评价学生的活动更能体现学生的自我价值，有利于促进学生兴趣的提升，充分感受成就感，所以他们的评价也非常有利于学生。
第四步：展现成果，分享喜悦；
学会分享，才能成长的更快。为了让学生都能有一个展示、分享的舞台，我设计了展示的环节，让学生自主设计展示方式，充分体现个性化；在展示的过程中把自己的得与失、成与败都展现了出来，让同学们和自己一起感受成功，把自己的经验变成大家的经验，一同来体验成长的乐趣。我还利用“折餐巾花”小竞赛来激励学生，而激励制在学生中永远都有着不可抵挡的魅力，有激励才会有更大的进步，有了这个环节，学生参与的积极性被调动到最
高，更有利于后面活动的开展。
第五步：深层挖掘，拓展延伸。
通过参观调查，学生走进社会，对柳州的饮食文化有了更深层次的认识，培养了学生热爱家乡之情。提出家乡饮食如何科学化把研究的方向更深入的导向科学饮食方面，并生成出新的活动主题和问题，努力把研究活动继续进行下去，让学生的学习兴趣一直保持下去，让学生的能力得到进一步锻炼，让学生获得更多成功的经验，为今后的学习生活奠定坚实的基础。
整个活动过程中，我以平等的态度与孩子共同探讨、研究，教师、学生、家长走过了一段快乐、感动、激动的路程，在活动过程中我亲眼目睹了孩子们在每一次的讨论研究中的专注与激动；在调查采访时的自信；在汇报展示时的那份严谨与睿智；感受了他们在活动过程中的喜悦与挫折，达到了预期的教学目标，收到了较好的教学效果，争取在后续活动中再接再励，让学生收获更多。
指导老师唐芳的反思：
“饮食与文化”这个主题活动，跳出用讲授、谈话来授知的框框，淡化“教授”的观念，不一味地惦记着“给”学生什么，而更关注能为学生“做”什么的。搭建了一个创设自主探究的实验平台，让学生能过合作，调查，发挥聪明才智，寻找合适的信息途径。让学生走出教室这个狭小的空间，进行调查研究。在活动中学生的学习方式变了，原先地死僵的课堂也鲜活起来。因为是研究内容是与吃的息息相关的，学生的兴趣也特浓。而在课堂上交流调查研究的成果时，热情更是高涨。学生主动参与的人多了，发言的质量高了。教学过程中的学生讨论，评价，画设计图，制做手抄报等多种活动方式都是在自主的探究，教师不再在课堂中占有优势，而是将学生智力，人力所不及的事，与学生作资料的互换，真正体现倡导者，组织者和服务者。在交流时，教师自己也和学生作同样的调查研究，将调查所得——各种各样的真实图片以多媒体的形式展示给学生，并对学生不曾调查到的情况也作介绍，在学生已有研究的基础上巧妙地找准了知识的结合点，释放课堂活动空间，实现师生的双边互动。
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