1～3岁幼儿的膳食配置与喂养一、幼儿的膳食配制
幼儿期处于以乳类为主转变为以普通食物为主的时期。此时，乳牙逐渐出齐，但咀嚼和消化能力不是很强，所以在事物的制作方面要照顾幼儿的消化特点。
1～3岁幼儿的生长发育的速度较婴儿期慢，但仍高于其他时期，且幼儿的活动量大大增强，因此要保证能量和各种营养素的共给。
幼儿的膳食调配与制作主要依据以下原则进行：1.幼儿膳食原则
（1）食物多样性原则：人体所需的营养素（包括蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质五大类），不同的营养素在人体内的作用不同，不能相互替代。人体所需的营养素主要有时无提供，不同的食物中所含营养素的种类、质量、数量不同，为使幼儿获得全面的营养，在给孩子准备饭菜时要注意“杂食”，尽可能让他们吃到各种各样的食物。主食（米、面、杂粮、薯类及豆类等）
日常饮食通常包括两大类：副食(肉、鱼、奶、
蛋和禽类等高蛋白食
品，不同品种、不同颜色的蔬菜各种水果。
（2）合理搭配原则：将不同营养、不同颜色的食物搭配
食用，以保证幼儿吃到营养全面
的食物。
如：什锦饭,可将鲜豌豆、胡萝卜、鸡蛋、虾仁（切碎）与大米一起做成炒饭（加
少许油和盐）,既色美味鲜，又营养丰富。搭配食物时要注
意营养互补，荤素、粗细搭配食用，如：排骨黄豆汤,两种食物的蛋白质互补可提高营养价值，而且这两种食物的含钙量都
很高，有利于孩子的骨骼生长。
经常变换食物品种，是孩子始终保持对事物的新鲜感，增进食欲。
如：馄饨、包子、饺子、面条、小馒头、小花卷、发糕、粥、软饭等，可变换着吃。也可将蔬菜、鱼、肉、鸡蛋等各种副食切碎放在面条和粥里。
（3）平衡膳食原则：各类食物要按需共给，按需共给不是按孩子的喜好共给，而是按照孩子生长发育的需要共给。每
日膳食中五谷杂粮和豆类应该吃得最多，其次是蔬菜和水果，肉、蛋和鱼等高蛋白的食品适量，不能太多，否则不仅会对孩子的肾脏和大脑有损害，还会为孩子成年后的健康留下隐患。
另外，要防止营养不足与过剩。营养不足或各种营养素供给比例失调可导致婴幼儿生长发育迟缓，抵抗力降低，患病率升高，甚至可引起某些营养素缺乏症。相反，营养过剩可引起消化不良，影响孩子食欲，甚至导致以肥胖症为主要表现的一系列疾病。
一日中各餐的热能和营养素要合理分配，幼儿的饮食通常要单独准备，每餐都要做到荤素、粗细合理搭配，不能饥饱不均或暴饮暴食。
（4）科学烹调原则。食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼消化。食物的制作既要小巧精致、又要花样翻新，尽量做到色、香、味俱佳，以增进孩子的食欲。
避免或减少食物营养素的损失，如淘米时不要用力搓揉、反复冲洗。煮饭时不要把米汤丢掉，煮饭、煮粥易用热水。蔬菜应先洗后切、切后即烹、大火快炒、现做现吃。做菜粥、汤面时，需等粥、面快熟时放菜。用蔬菜做混沌或饺子时，挤出得菜水可用来和面或做菜汤。炒胡萝卜丝适当多放点油，可以促进胡萝卜素在人体内的吸收。炖排骨汤时加点醋，
可促使骨钙溶出，有助于小儿补钙。
饮食要清淡，不可过甜、过咸、过粗、过硬、过于油腻；少用浓调味品，尽量保持食物的自然风味；忌食煎炸、刺激性的食品。
2.1～3岁幼儿的参考食谱（见表4-1、表4-2）（表4-1）1～2幼儿参考食谱早餐
春
牛奶、包子
夏
牛奶、发糕
秋
枣泥粥、蛋羹
冬
赤豆粥、肉菜馅包子、
点心
牛奶或豆浆，绿豆汤（加糖饼干（1～2块）少许）
牛奶或豆浆， 