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为什么面包做出来很硬?
为什么面包做出来很硬?
发布时间:2023-02-08 20:00:30 来源:
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为什么面包做出来很硬?
很多人都喜欢吃面包,大多数人吃面包基本上都是在外面买着吃,大家也都知道,外面
买的面包不仅里面添加剂比较多,而且卫生条件也是很难有保障的,有些人喜欢自己制作面
包,低于烘焙高手来说面包制作起来是很简单的,但是对于烘焙新手来说,面包不仅难做,
很可能做出来的面包还很硬。
怎么烤出来的面包柔软?
1.
酵母和盐不要放在一起,因为盐会杀死酵母,如果你的酵母死了,就没有人给你制造
二氧化碳啦!所以气体少了面包就撑不起来,当然就会硬啦!
2.
水不能太多也不能太少,初学者就严格按照配方哦!因为水是有助于面包形成
"
筋
"
的
哦!如果害怕不是很软,可以把配方中的水换成牛奶或者淡奶油!
3.
第三就是揉面这个非常重要,如果家里有揉面机的更好,如果没有的预计要揉个几十
分钟,这里要记住几个词
"
扩展阶段
"
和
"
完全阶段
",
大家可以自行搜索一下!一定要揉到这个
程度,因为揉面就是一个不断形成
"
筋
"
的过程,也就是给酵母的气体制造小房子的过程,房
子有了气体才能保留在里面,面包自然就很鼓啦!柔软十足!
为什么面包做出来很硬?
1
)糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多
3
)基本发酵时间过长
本文整理于网络,仅供阅读参考
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解决办法:基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在
30
分钟左右。
4
)最后发酵时间不足
解决办法:最后醒发时间约在
1-1.5
小时左右,如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的
晃动。
5
)最后发酵箱湿度不足或过高
解决办法:最后发酵相对湿度应控制在
75-80%
之间。
6
)烘烤温度过低或时间过长
解决办法:烘烤炉温要掌握恰当,在
180-200
℃之间,忌低温长时间的烘烤。
Tip
:有些面包烤出来放凉会自然变软的哦,另外烤前表皮刷少量蛋液、牛奶、油等皮
是会软的哦。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5ca7da9b52e2524de518964bcf84b9d528ea2cab.html
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