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清蒸鱼
清蒸鱼
发布时间:2023-02-28 21:03:55 来源:
文档文库
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第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在
500
克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是
生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,
由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:
鱼的调味:
将少许肉粒拌入一点
酱油
、
麻油
、
盐、
姜末、
香菇末后放入鱼腹中,
既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将
鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开
后,再将鱼入锅,蒸
6
至
7
分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸
5
至
8
分
钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作方法
做法
1
1
、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2
、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝
及绍酒;
3
、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅
拌均匀制成调料汁;
4
、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸
7-8
分钟,之后关火,闷至
5
分
钟后开盖;
5
、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。
做法
2
广式清蒸鱼
制作食材
主料:鱼
1
条
辅料:葱、生姜、
蒸鱼豉油
、盐、油
制作流程
1.
将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。清蒸鱼
2.
上热锅蒸
10
分钟左右(时间依据鱼
的大小和厚度)。
3.
去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.
并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.
另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
做法
3
清蒸桂鱼
【所属菜系】
浙江菜
【特点】
色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重
750
克),熟火腿
3
片(
25
克)。
熟笋
6
片(
60
克)水发大香菇
3
朵,精盐
2.5
克、味精
1.5
克,绍酒
25
克、熟鸡油
10
克、姜片
2.5
克、葱结
1
个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔
25
厘米斜片一
刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸
15
分钟。出
笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋
3
片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟
鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
做法
4
主料:
武昌鱼
1
条
调料:食盐适量,酱油少许
,
姜少许,大葱适量
,
朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间:
15
分钟
人数:
2
人份
烹饪时间:
10
分钟
做法二
制作流程
1.
不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.
摆好造型,淋一点料酒腌一会。
3.
切好需要的辣椒粒,
葱花和姜片摆上姜片,
旺火开水蒸四分钟即可。
出笼时去掉姜片。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/5c5557034b73f242336c5f56.html
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