食品安全小常识

食品安全定义

　　食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保，食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全的几条准则：

       一、尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。
   　二、尽量选择有品牌、有信誉，取得相关认证的食品企业的产品。
   　三、不买腐败霉烂变质或过保质期的食品，慎重购买接近保质期的食品。
   　四、不买比正常价格过于便宜的食品，以防上当受害。
   　五、不买不吃有毒有害的食品：如河豚鱼、毒蘑菇、果子 狸等。
   　六、不买来历不明的死物。

　   七、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
   　八、不买来源可疑的反季节的瓜果蔬菜等。
  　 九、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
  　 十、购买时查看食品的包装、标签和认证标志，看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃，购买后索要发票。
       十一、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
       十二、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

　　3、食品安全市场准入制度的含义：

　　食品质量安全市场准入制度，就是为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。

　　食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度：1、对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；未取得《食品生产许可证》的企业不准生产食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。2、对企业生产的食品实施强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。3、对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志—QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

　　4、我国 实施质量安全市场准入制度的28类食品：

　　《1、小麦粉 2、大米3、食用植物油4、酱油5、食醋6、肉制品7、乳制品8、饮料9、调味品10、方便面11、饼干12、罐头13、冷冻饮品14、速冻米面食品15、膨化食品16、糖果制品17、茶叶18、葡萄酒及果酒19、啤酒20、黄酒21、酱腌菜22、蜜饯23、炒货食品24、蛋制品25、可可制品26、焙炒咖啡27、水产加工品28、淀粉及淀粉制品》

保质期和保存期：

　　食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。
　　

　　消费者在购买食品时会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质），超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，应当指出：《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止销售超过保质期的食品。
　　

　　保存期是指在标签上所规定日期的条件下食品可以食用的最终日期：超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售。
　　

　　保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。
　　

　　如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须表明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。　《食品标签通用标准》还规定，国家标准或行业标准中已明确规定食品保质期或保存期在十八个月以上的食品，可以免标保质期或保存期。

　无公害食品、有机食品与绿色食品的区别

　　无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。

　　绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。

　　有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

　　有机食品与其他食品的区别主要有三个方面:

　　第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其它食品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。

　　第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。

　　第三，有机食品在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其他食品没有如此严格的要求。

食品安全认识的一般误区：

　　由于近年来媒体对食品安全问题的密切关注和适时揭露，不少消费者把我国目前的食品安全形势看得过于严峻，有消费者甚至觉得不知道还能吃什么。这就是第一个认识误区。实际上，我国食品安全的总体情况并不像人们想象的那么糟糕，而且每年都在好转。来自卫生部的统计数字也证明了这一点：《食品卫生法（试行）》前的1982年，我国食品卫生监测总体合格率为61.5%；《食品卫生法》实施后，1994年、2000年和2002年，食品卫生监测总体合格率分别达到了82.3%、88.9%和93.4%。

　　“含有添加剂的食品就不安全。”这是人们的第二个认识误区。其实，科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品科学的进步，我们反对的是滥用、错用、违法使用添加剂。食品添加剂有严格的批准审查制度，对其添加的量和添加的方式都有严格要求，保险系数很高。有些添加剂本身还是营养成分，比如食盐、硒、锌等。

　　第三个认识误区是以为纯天然食品就是安全的。食品是否安全，不能以是否纯天然来判断。自然界中也存在原本有毒或可产生毒素的生物。纯天然食品是否安全取决于量，我们要杜绝的是危及人体安全的错误加工方法。比如，果酒里都含有甲醇，而摄取量过大就可能引起中毒。

认为使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁，是人们的第四个认识误区。科学、合理、合法地使用农药、化肥，是现代农业科技的成果，是保证农产品品质和数量的前提，不会造成食物不安全。世界卫生组织专家们的共识是，对每一种农药都要做严格的安全性评价，即用试验动物做长期的毒理试验，甚至对这些动物要做几代的长期饲育试验，确定其对人体的最大无作用量，决不容许食物中残留的农药对人体有任何不良影响。

　　另外，以为食物的颜色越鲜艳就越安全也是不科学的。有些消费者购买面条等食品以为越白越好，其实投机者正是利用消费的这种心态，在食品里非法添加了雕白块等有损人体健康的成分，使食品的卖相更好。

　面粉的选购

　（1）要尽量到大型超市里购买，最好购买名牌产品或知名大企业的产品。
　（2）要看包装上厂名、厂址、产品标准、服务电话等。尽量选购标明不加增白剂的面粉；包装封口线拆开或重复使用则为假冒产品；面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。
　（3）要闻面粉的味道，正常的面粉具有麦香味。若有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；有异味或霉味，表明已酸败或变质。

　　大米的选购与储藏

（1） 要看米表面是否有光泽，米粒是否整齐饱满，大小是否均匀，有无虫害和杂物、有无粘连或结块等。
　（2） 要学会鉴别问题米：有的不法商贩用矿物油将陈化米、霉变米进行抛光冒充优质米；有的是以人工色素染色冒充“绿色大米”。因此，在购买时要将少许大米到入玻璃杯中，倒入60摄氏度的热水中，盖上盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感、有农药味、矿物油味、霉味等，则表明米已受污染或霉变，不能食用。
　（3）大米储存方法：应将米储存于清洁干燥的木桶或缸内，用少量花椒或数枚大蒜包扎后防入米中，以防虫害。
　（4） 要尽量到大型超市里购买，最好购买名牌产品或知名大企业的产品。

发芽马铃薯（土豆）会中毒
   　 马铃薯（土豆）如储存不当会发生表皮变青、发紫或发芽，其皮、芽及胚芽中都含有毒素—龙葵素。发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性成分，食入后会引起中毒，当马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱会大量增加，烹调时如未能去除或破坏掉龙葵素，食用后就会发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。为防止马铃薯中的龙葵素中毒，应将马铃薯放在干燥、阴凉处低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。生芽过多、皮呈黑绿色的马铃薯不得食用。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的根部，削去变青变绿的部分，煮熟煮透再吃。一旦因食入发芽马铃薯而出现不适（咽喉瘙痒感及口腔、上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠道症状，恶心、腹泻等）者，应立即去医院治疗。

　　 生四季豆（豆角）中毒
   　 四季豆即豆角或芸豆，常因烹调不当食用后发生中毒。四季豆（豆角）煮熟后，食之无毒，但生豆角中含较多的皂素和一种能凝聚人红细胞的有毒蛋白凝聚素，是一种蛋白质或多肽，有的还含有溶血素。这些有毒物质只有在高温下才能被破坏。当烹调时豆角如未熟透，如用水焯后做凉拌菜或炒食，未能彻底破坏其含有的有毒成分，就特别容易中毒。
    　

　　预防中毒的方法是一定将豆角煮熟煮透（最好是炖食），一旦因食用了未熟透的豆角后出现不适（恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、心慌、手脚发冷、四肢麻木等症状）者，应到医院接受治疗。

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