转角餐饮各项规章制度及员工手册

转

角

员

工

手

册

修订人员：转角人事部

修订日： 3月18日

序言

尊敬的员工：

欢迎您加入转角有限公司的大家庭。

我们为您准备了这本《员工手册》，以便帮助您对新的环境有正确的认识。作为转角的一分子，请您详细阅读并了解这本《员工手册》，认真工作，服从纪律。希望您加入转角后，能把握机会，充分发挥自己的技能，好好运用在工作上，与转角一起迅速及健康地成长！

如果您对这本手册内容有任何疑问，请直接向您的直属上司或行政人事部咨询。本《员工手册》随着时间的推移，个别条款将有所变动，公司将保留修改的权利。

最后，祝各位员工工作愉快，身体健康！

第一章 公司组织机构

人事部

销售部 迎宾、清理阿姨

领班 服务员、传菜员

总经理 店长 保安员

收银员、酒水员

财政部 生产部

行政总厨 厨房部

第二章 员工岗位责任制度

（一）经理岗位职责

1、在总经理的领导下，全面主持企业日常工作，协调员工关系，对总经理负责。

2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程、检查质量及各项规章制度执行情况。

4、抓好设备、设施的维修保养、加强财产管理、掌握和控制好物品使用情况。

5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保企业安全。

6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。

7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。

8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。

（二）主管、领班岗位职责

一、职责与职权

l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。

2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根 据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。

4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理不了的要及时向经理报告。

二、素质要求

1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。

2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。

3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。

4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁卫生。

5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高业务水平和工作能力。

三、工作内容

做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。

(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

(2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。

(3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。

(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。

(5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。

开市后工作

(1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值台服务员为客人提供优质服务。

(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。

(3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。

(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/5b63729fc950ad02de80d4d8d15abe23492f03c6.html