酸菜鲶鱼的家常做法

发布时间：2020-05-30 02:21:43 来源：文档文库

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酸菜鲶鱼的家常做法

　　处理鲶鱼的过程中是十分复杂的，因为鲶鱼与一般的鱼比较起来，腥味会比较大，所以要将身体中含有腥味的一些部位完全去除，例如鱼鳃黑膜等。但是在处理好鲶鱼之后，大家又可以选择许多不同的制作方法，让鲶鱼发挥出美味的味道。其中酸菜鲢鱼的制作方法简单并且美味，所以酸菜鲶鱼的家常做法是怎样的?

　　酸菜鲶鱼

　　材料鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头

　　做法

　　1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

　　2.酸菜洗净后切碎备用。

　　3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜。

　　4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

　　鲶鱼酸菜豆腐

　　材料鲶鱼1条(约700g)，泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙(5ml)，料酒1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)

　　做法

　　鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

　　大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

　　大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

　　取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

　　加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。