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正在进行安全检测...

发布时间：2023-11-22 22:53:09 来源：文档文库

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戚风蛋糕的做法
【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】

戚风蛋糕8寸超级详细版用料
鸡蛋（带壳50克左右的用5个，65克左右的用4个）牛奶或水
玉米油（无味油）低筋面粉
细白砂糖(蛋黄糊用细白砂糖(蛋白用柠檬汁（蛋白用去腥）
4个40ml40ml70克20克50克4～5滴
1.请认真阅读后再操作。
2.准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！
3.将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！
4.转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
5.分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好4个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，别放冷冻了哦。。6.4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
7.把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
8.在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
9.如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤14。新手现在暂时不用预热烤箱。把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无

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