年夜饭50道精品菜谱

2013年春节年夜饭50道精品菜谱

和家人一起吃一顿有有意义的年夜饭，共享天伦之乐，是中国人千年以来形成的传统,下面的5桌年夜饭祝大家今年吃的开心，吃的健康，在外吃饭不如自己在家做饭。

宴席一：年年有余—富贵宴

1、青瓜烧鳝鱼

主料：鳝鱼

辅料：黄瓜

 调料：姜蒜末、泡椒末、泡椒段、大蒜瓣、青花椒

 做法：

1.鳝段去头去内脏，切花刀，然后加入盐、姜葱、料酒码味；

2.将切好的鳝段入锅汆水然后捞出；

3.将汆好的鳝段倒入五成油温的锅内；

4.炒红汤，加入泡椒、姜蒜末、蒜段，炒香然后加入冷鲜汤，烧开后打渣，然后加入盐、味精、少许糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入主辅料，泡椒节和蒜瓣，在要起锅的时候勾芡，倒入香油起锅；

5.将青红椒圈、青花椒倒入五成油温的锅内，炒香后淋在盘中即可。

2、鱼香酥皮牛筋的做法

做法：

1、将牛筋切成小一指条放入鸡糁内和匀，然后裹上面包糠。

2、将牛筋倒入油温七八成的油锅内，将牛筋炸至色泽金黄、外酥内嫩。

3、将炸好的牛筋装入盘内。

4、炒汁味，淋在牛筋上即可。

3、面筋风味鳝

主辅料：土鳝鱼、面筋、黄瓜、子弹头泡椒  

调料：郫县豆瓣、糍粑辣椒、干辣椒、火锅底料、洋葱、香菜 

做法:

第一步：鳝鱼码味，加调料： 盐、胡椒、料酒

第二步：将鳝鱼汆水至断生

第三步：炒制红汤（依次下入：姜蒜、洋葱、豆瓣、火锅底料、糍粑辣椒）等到颜色味道炒出来之后加入高汤（水也可以），熬制三到五分钟之后 下入青花椒

 第四步：面筋汆水

 第五步：下入红汤调味(盐、味精、鸡精、白糖、酱油）然后在依次下入鳝鱼、面筋

 第六步：下入黄瓜和子弹头泡椒、煮制一会儿即可起锅装盘

4、干锅鸡杂

主料：菌肝

辅料：土豆、洋葱、青红椒、香菜、芹菜、干海椒、火锅底料

做法：

1、将主料菌肝改刀成块，加入料酒等调味料对主料进行码味；

2、锅内倒入油，待油温达到五六成热下入土豆条，将其炸至金黄捞出待用，然后将主料与其他辅料过油捞出待用；

3、锅底加入少许油，下入姜蒜末、香辣酱等调味料炒香，然后倒入主辅料调味翻炒，起锅盛入钢锅中装饰即可。

5、酸汤肥牛

主料：肥牛

辅料：金针菇  小米辣

做法：

1、将主料肥牛进行改刀切片处理，然后将金针菇裹入其中。对辅料青红小米辣进行改刀处理，切成小圈；

2、锅内放入少量油，下入姜蒜粒、野山椒等炒香后加入适量水，待水开后，加入盐、白糖、胡椒粉等进行调味，烧开后打渣下入主料，3—5分钟后捞出盛盘备用；

3、爆炒小米辣，然后淋在煮熟的肥牛上即可。

6、回味香酥肉

主辅料：五花肉、芹菜、全蛋糊（鸡蛋、生粉、泡打粉调制而成）、香辣酥。

调料：姜、蒜、干辣椒、花椒、香辣酱。

制作方法：

第一步：酥肉下油锅炸制酥脆。

第二步：炒料：下入姜蒜、香辣酱、干海椒、花椒炒香。

第三步：料炒香以后下入酥肉、芹菜、香辣酥，调入花椒油。

第四步：调味：盐、味精、鸡精；炒匀起锅装盘。

7、鱼香瓦块鱼菜品介绍

主料：草鱼

 辅料：泡辣椒、姜蒜末、全蛋糊

 做法：

1.调制全蛋糊，稀释适中；

2.将草鱼片成鱼片，然后放入姜葱汁水、料酒、盐腌制码味拌匀；

3.将黄瓜斜刀切成小片；

4.将黄瓜过油，五成油温时下黄瓜然后捞出装盘；

5.将鱼块加入六成热油中炸制，定型后捞出，待油温七成热时将鱼块再次下锅炸制，起锅装盘；

6.炒制姜蒜米，加入泡椒末、葱花、鲜汤、中量白糖、盐、味精、鸡精、香醋；

7.汁水烧开后勾芡，加入香油、葱花，浇在盘中即可。

宴席二：合家欢乐—团圆宴

金玉满堂

主料:玉米粒、胡萝卜丁、青豆、松子

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油做法：

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒汆水备用；

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。

藤椒腰花

原材料：猪腰  鲜花椒 小葱 红色小米辣  

烹饪方法：

1 猪腰洗净切成花刀备用  

2 小米辣切成小圈，小葱切成葱花备用  

3 腰花汆水摆盘   

4 将葱花 小米辣 青花椒放入碗中加入基本调料 藤椒油 蒸鱼豉油  糖 拌匀淋在腰花上面即可。

年糕虾球

主料：基围虾

辅料：年糕、胡萝卜、青笋、花椒、姜蒜、葱节、美人椒、干花椒、淀粉、鸡蛋

调料：盐、鸡精、老抽、醋、料酒、白糖、油

特点：皮酥肉嫩，咸、甜、香、酸

1.年糕煎炸至两面金黄色备用；

2.虾去头去壳留尾，虾球用蛋清、水淀粉挂糊入油锅炸至金黄色定型；

3.青笋、胡萝卜切丁汆水备用；

4.用盐、白糖、胡椒粉、鸡精、配上醋，加少许清水调制调料；

5.热油下干海椒段、花椒炒香，加入姜蒜、葱节翻炒几下爆出香味，加入青笋丁、胡萝卜丁、美人椒、炸好的虾球、年糕翻炒，倒入调料，撒鸡精翻炒均匀，起锅装盘。

归芪鸽子汤锅

类型：药膳火锅

烹调方法：炖

味型：咸鲜味

主料：肉鸽

辅料：当归，黄芪，淮山药，红枣，百合，天麻，枸杞，竹荪，大枣，小葱，鹌鹑蛋

做法：

1.锅内烧开水，倒入料酒，加盐、葱，最后放入鸽子，大火烧开。

2.汆透，除去血水，放入装有高汤的砂锅内。

3.放入干山药片、当归、百合、党参、枸杞、大枣、姜、葱、鹌鹑蛋。

4.放盐、胡椒粉，盖上盖子，开火，煲制熟透汤白。

5.汤煮开后，放入竹荪，大火煮2-3分钟，即可。

宴席三：鸿福齐天-鸿运宴

鸿运牛柳

鸿运牛柳选用牛里脊作为主料，成菜颜色红亮有光泽，给人一种吉祥喜庆的意义。成菜口感，咸、鲜、香、麻辣、微甜。

此菜主要分为三个大的步骤：

一是，炒制红汤，这步需要的原材料有：小米辣，姜蒜葱，香叶，灵草，干辣椒，干滑花椒，香菜，香菇。

二是，用炒制好的红汤煮辅料：西红柿，青笋，宽粉，滑牛柳。

三是，炒豆瓣油小米辣，最后淋在菜上面即可成菜。

红烧肉

 相关典故

提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清.

 各式红烧肉成品(20张)楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！

 材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。

做法：

1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

五彩鱼丁菜

主料：草鱼（净鱼肉）

辅料：香菇、青笋、广红、玉米粒

调料：盐、味精、鸡精、蛋清液、生粉

做法：

1、将主辅料改刀处理并码味。将鱼肉、香菇、青笋、广红等依次切丁，将鱼肉丁加入盐、味精、蛋清等调味料进行码味；

2、锅内倒入油，将鱼肉进行滑油后备用，然后对所有辅料进行汆水；

3、锅内倒入少量油，下入姜末、蒜末炒香，下入主辅料调味翻炒均匀后，出锅盛盘即可。

鲜椒酸汤黄喉

原材料：黄喉 青红小米辣 野山椒 鲜花椒 青笋  姜蒜片 红灯笼椒辣酱 

烹饪方法：

1 原材料加工，黄喉片成片切花刀备用，青笋切成丝，小米辣切成小圈 ；

2  黄喉和青笋分别汆水，汆至断生即可捞出，黄喉用冰水冷却后装盘备用；

3 锅内加少许油，炒制调料，炒香后加入鲜汤煮沸后打渣；

4 汤烧开后调入基本味，加入野山椒，红灯笼椒辣酱，鲜花椒，最后倒入装有黄喉的碗中即可。

宴席四：喜气洋洋-团年宴

全家福

主料：虾、白菜、粉丝。

配料：青笋、广红、鸡腿菇、火腿肠、香菇、鹌鹑蛋、杏鲍菇。

调料：猪油、盐2勺、味精半勺、鸡精半勺、胡椒粉少许、鸡汁1勺。

做法：

1、杏鲍菇、青笋、广红、火腿肠和鸡腿菇切片，大小一致，长度约为6至7厘米；

2、烧水，水开后加入粉丝、白菜，5分钟后捞出，沥干水分；

3、虾去壳去虾线，汆水去腥味，捞出沥干水分；

4、熬汤底。烧过烧热后，加入猪油，待猪油完全融化后加入鲜汤；

5、汤沸腾以后，加入2勺盐、半勺味精、半勺鸡精、少许胡椒粉、1勺鸡汁，搅拌均匀；

6、依次加入杏鲍菇、火腿肠、鹌鹑蛋、青笋、广红、虾仁，食材煮熟后，依次摆入砂锅中；

7、将汤底打渣，汤底沸腾后进行勾芡；

8、将勾好芡的汤底交在砂锅上，最后撒上葱花即可。

药膳乌鸡滋补汤锅

功效：提高生理机能，强筋健骨。女性体弱不孕者宜多吃，能补血益阴，对肝肾阴虚，中气不足，神经衰弱，术后恢复有一定的食疗效果。

做法：

1.先用猪棒子骨熬成浓汤待用。

2.药料用清水泡涨待用。

3.五级料酒、姜、蒜汆水。

 4.用汆水后的乌鸡加姜、葱、胡椒、料酒、药料一起入砂锅内加浓汤煲熟即可食用。



       

宴席五:红红火火-过年宴

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