只能叫“饽饽”的点心和曾经叫“糟糕”的鸡蛋糕

只能叫“饽饽”的点心和曾经叫“糟糕”的鸡蛋糕

中国点心作为中式餐饮一部分的源远流长，其品种有：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。中国人饮食生活中纯在主食和点心之分。“点心”这一名称源于东晋，并一直延用至今。在民国之前的一千多年里，北京的点心店都叫“饽饽铺”而没有“点心店”的招牌，南方也没有叫“点心店”的。“点心铺招牌上有常用的两句话……北方可以称为'官礼茶食’，南方则是'嘉湖细点’。”人们为何在招牌上回避“点心”二字，这是有原因的。人们忌讳使用“点心”一词是与中国古代的一种残酷的“陵迟刑”有直接联系。“凌迟刑”就是将人身上的肉一刀刀割去，使受刑人痛苦地慢慢死去的最残忍的一种死刑，即民间所说的“千刀万剐”、“杀千刀”。有些犯人亲属怕亲人受不了这种酷刑，就用重金贿赂行刑者，让其在对犯人行刑时，先一刀结果了犯人的性命，使其免受碎身之苦。而人的致命之处莫过于心脏，于是刽子手娴熟地从犯人的后背，巧妙而不留痕迹地刺向犯人心脏，这一刀称为“点心”。因此，百姓们都忌讳“点心”这两个恐怖的字眼，买点心说买饽饽，就连满街的糕点铺门前店内都没写有“点心”二字的幌子招牌，都一律称作饽饽铺。自1905年4月，使用了1355年的凌迟酷刑才从中国的刑律中废除。真正意义上的“点心”又恢复了原来的含义，“点心”二字又成为了商家使用的招牌用字。 “糟糕”一词是人们对某一件物和事不满意、遗憾、倒霉、意外的意思。“百度”解释为：事情或情况不好。 “糟糕”一词原出于槽糕。槽糕是一种点心，是元世祖定都北京后，满族点心融入汉族饮食文化的优秀代表作之一。 槽糕就是我们现在早餐广泛选择食用的鸡蛋糕。历史上的称呼有：草纸糕、槽子糕、油糕。过去包装点心的包装用纸比较少，所以大多用的是高粱叶加工的一种简易纸，颜色灰黄，颜色像草的颜色，因此叫“草纸糕”，意思就是用草纸包的糕点。该点心在北方叫“槽子糕”，意思是制作原料放入规定的槽内（模子）。“油糕”的称呼不外乎该点心的含有油脂。 槽糕大多在冬季制作，制作的工艺千百年来基本没有变化：用鸡蛋加适量糖、面粉、香料入模烘烤而成。圆形，顶部棕红，底部微黄，吃到嘴里清香、松软、舒适。 “糟糕”一词的诞生，直接与中国古代“诞生礼”中非常重要的一个仪式有联系。过去北京小孩出生后第三天，即“洗三”的日子，“洗三”的用意，一是洗涤污秽，消灾免难；二是祈祥求福，图个吉利。“洗三”仪式通常在午饭后举行，由收生姥姥具体主持。首先，在产房外厅正面设上香案，供奉碧霞元君、琼霄娘娘、云霄娘娘、催生娘娘、送子娘娘、豆疹娘娘、眼光娘娘等十三位神像。香炉里盛着小米，当香灰插香用。蜡扦上插一对“小双包”（祭祀时专用的羊油小红蜡），下边压着黄钱、元宝、千张等全份敬神钱粮。产妇卧室的炕头上供着“炕公、炕母”的神像，均用三碗至五碗桂花缸炉或槽糕作为供品。 如此重要的人生仪式，众亲友汇集，传统礼节的表达方式大多为送缸炉或槽糕。可以想象，“洗三”仪式的举行以及日后产妇的坐月子、满月酒，主人共要收取多少槽糕，所以大量用不完的槽糕时间一长多半要发酸变质，这就是老北京称变质了的槽糕为“糟糕”的原因（其意与酒糟发酵成酸味和“槽”与“糟”读音接近）。所以，民间就逐渐演化出新一层含义的“糟糕”表达形容词汇了。

久而久之，人们习惯成自然，“糟糕”一词就固定下来，成了中华语言约定俗成的表达方式。 然而北京人为何不直接将槽糕称呼为非常直白的鸡蛋糕呢，这就是老北京对语言文化的讲究。老北京人忌讳“蛋”字，因其多用于带有鄙意的“坏蛋”、“操蛋”、“软蛋”、“笨蛋”、“傻蛋”、“孬蛋”、“王八蛋”、“穷光蛋”、“糊涂蛋”等骂人话，这怎么能能与老北京人日常食用的点心联系在一起呢？因此在北京的酒楼饭店中，但凡以蛋品烹制的菜、蛋都不直接称蛋品。例如炒鸡蛋叫炒白果儿、摊黄菜、炒木樨等；鸡蛋汤不叫鸡蛋汤，而叫甩果儿。过去，大厨们最忌讳“鸡蛋炒饭”的叫法，认为“鸡蛋炒饭”就说炒饭的主体不是人，而是鸡蛋，等于把厨师骂上了。现在的年轻人也应该抽空儿多了解了解本土的民俗文化，毕竟春节是咱中国人的节日，就应该按照咱中国人的礼俗过节不是？看了这几期小御的介绍，至少您春节串门时应该不会拎盒鸡蛋糕，而是要选盒京八件吧！

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